tag:blogger.com,1999:blog-79605001636400870572024-03-14T09:31:17.974-07:00I Dolci di PinellaI Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.comBlogger857125tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-5174579295218554302024-03-03T06:16:00.000-08:002024-03-03T06:16:24.241-08:00Bonbons lampone & cioccolato<div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: georgia;">Sono passati 5 mesi dall'uscita del mio Libro-Ricettario. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E in tutto questo tempo non c'è stato un solo momento in cui mi sia messa in un angolo e mi sia detta: "Però, sono contenta del lavoro fatto".</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Mi pareva brutto anche solo pensarlo. E non mi domandate perchè.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Siete stati incredibili fin dopo l'uscita. Consigli, suggerimenti, richieste, osservazioni. Il tutto plasmato con un affetto tangibile.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Credo sia venuto il momento di ringraziarvi. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ho fatto tesoro di tutto ...e chi mi ha chiesto di poter avere un elenco dettagliato delle basi presenti...sappia che da domani sarò pronta a farlo. Il più completo e utile possibile. La cosa che mi fa molto piacere è il sapere che abbiamo condiviso lo spirito di base: la condivisione, la possibilità di far spaziare la fantasia, di utilizzare le preparazioni in tanti modi diversi. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Sono contenta. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Contenta dei dolci preparati. Un pò dispiaciuta per quelli rimasti in attesa. Che non hanno avuto la possibilità di essere appoggiati sulla planetaria di fianco alla finestra e non essere fotografati con il mio smartphone. Si: sono molto felice di aver messo anche la mia presenza di base sulle foto..mi è sembrato un "continuo" con i post del blog e il mio modo di guardarli.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Alla fine....siamo rimasti di fronte, il libro ed io. Gli ho chiesto scusa per non averlo abbracciato, coccolato, intensamente amato all'uscita. Ma ero cosi stanca. Cosi provata da un periodo difficile che nulla mi pareva in grado di confortarmi. Da circa una settimana, vado spesso nella mia stanzia dei libri e lo prendo in mano. Lo porto in cucina, ci faccio dei segni sulla pagina e rifaccio delle cose . Mi piace vedere che mi aiuta nelle preparazioni. Mi è di supporto e non mi ha fatto passare la voglia di cambiare qualcosa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Come è successo ieri per questi bonbons.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Questo fondente e questo lampone mi entusiasmano. Mi piace davvero la loro unione e mi fanno sorridere ricordando quel mese di marzo dello scorso anno quando ho avuto la prima idea su come farli.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Sono contenta. Si, sono contenta. Certo che cambierei qualcosa....il tempo è una molla che ti aiuta ad accettare i cambiamenti e a viverli. Però, si sono davvero contenta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Bonbons lampone & cioccolato</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH6BkBsPiiVsiFNm-65IzKXUufGsH_M6jzVcq8g0WEhKWpX_9fTxfjzBIv3Hen3_RWIAYm-fOKJFlRZ1L8g9Dh0NEKR88WV2GPUNrk3_w9LLz73Dolzkmy3Hxj8SULIbzKxKNNsivrbKXmd72smqWV_Ju5j8sXKhWSswiA3Levag7sIvC8UfexNTkeX5s/s4000/IMG_0557%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH6BkBsPiiVsiFNm-65IzKXUufGsH_M6jzVcq8g0WEhKWpX_9fTxfjzBIv3Hen3_RWIAYm-fOKJFlRZ1L8g9Dh0NEKR88WV2GPUNrk3_w9LLz73Dolzkmy3Hxj8SULIbzKxKNNsivrbKXmd72smqWV_Ju5j8sXKhWSswiA3Levag7sIvC8UfexNTkeX5s/s16000/IMG_0557%20bis.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiznwiWqpS2Y5F60BI3bfg4ZQdDKdON2bUDxNHhmu2WAj-Rh_yL2ZMMXIGdTXtkLZLgSOam3p9XiPpuV95D0ea1CDFOUDQfAixx39JHEQnnjwW5SJqCQr43nhboPiRyNAp_4WXPhUTljuwmJm_lhfqY6qdiPe87s_ICjud0WaOECvmW1w2e1dhoMFhm3to/s2211/IMG_0558%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2211" data-original-width="1658" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiznwiWqpS2Y5F60BI3bfg4ZQdDKdON2bUDxNHhmu2WAj-Rh_yL2ZMMXIGdTXtkLZLgSOam3p9XiPpuV95D0ea1CDFOUDQfAixx39JHEQnnjwW5SJqCQr43nhboPiRyNAp_4WXPhUTljuwmJm_lhfqY6qdiPe87s_ICjud0WaOECvmW1w2e1dhoMFhm3to/w300-h400/IMG_0558%20bis.jpg" width="300" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr0Rr2Ux5pMCm66SChfq6ZFwkOkdlKcwJoIEIkjIuK0lF-5n9wqJbsJcMSSxGWblOfqfAqh7RXZihtGC0AE7f2RNjg35tqe0szZp2LSJ3p7TM_5227jrGPFFrZ30YZJ4drctE1YV-sQSfkT2qSx3AzQf9rdptAC0eG11l5hkCf6QWPFlfs4Xz7TMOV2-Q/s2181/IMG_0560%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2181" data-original-width="1636" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr0Rr2Ux5pMCm66SChfq6ZFwkOkdlKcwJoIEIkjIuK0lF-5n9wqJbsJcMSSxGWblOfqfAqh7RXZihtGC0AE7f2RNjg35tqe0szZp2LSJ3p7TM_5227jrGPFFrZ30YZJ4drctE1YV-sQSfkT2qSx3AzQf9rdptAC0eG11l5hkCf6QWPFlfs4Xz7TMOV2-Q/w480-h640/IMG_0560%20bis.jpg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu48nnhFaSks7hMWYGFoAP3iIX-Qz7YeXTPIfZ7MZFwAh6McPqDgQZ_XEAG5PfP97LJAZzlI7Bwim0gPPz1KFeLfQ708qojeQjVEUB5F0VwGbaux4m9mBcbpOa-2u_2HmBhWGH9pe_jpvBvNs1UMWoV_6EwvcI6CJPDzp4dzp7uelifSA6-GvaENewo5U/s2026/IMG_0568%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2026" data-original-width="1520" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu48nnhFaSks7hMWYGFoAP3iIX-Qz7YeXTPIfZ7MZFwAh6McPqDgQZ_XEAG5PfP97LJAZzlI7Bwim0gPPz1KFeLfQ708qojeQjVEUB5F0VwGbaux4m9mBcbpOa-2u_2HmBhWGH9pe_jpvBvNs1UMWoV_6EwvcI6CJPDzp4dzp7uelifSA6-GvaENewo5U/w480-h640/IMG_0568%20bis.jpg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzCjm7nJKMSPs5HFGBhg4LmGgNhKWIVA9JX5Pw2oOkLwKALKgJd172NWXgB6irJ0AAX3_NR-qzdVpfoWkhtsU42jH9BQGrpBkhBrcPiPxOCyfUoQnD21PHONOeoOqMRf5gozi0F0JMrhmm_fDgbZd71yoOE7gaCkpK0nTae_qU47pWdNBPzihBWg75i1I/s2211/IMG_0579%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2211" data-original-width="1658" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzCjm7nJKMSPs5HFGBhg4LmGgNhKWIVA9JX5Pw2oOkLwKALKgJd172NWXgB6irJ0AAX3_NR-qzdVpfoWkhtsU42jH9BQGrpBkhBrcPiPxOCyfUoQnD21PHONOeoOqMRf5gozi0F0JMrhmm_fDgbZd71yoOE7gaCkpK0nTae_qU47pWdNBPzihBWg75i1I/w480-h640/IMG_0579%20bis.jpg" width="480" /></a></div><br /><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Grazie a Yuri Cestari per la preparazione della pasta di frutta al lampone e all'École Valrhona per la sablée ricostituita. La ganache con qualche piccola modifica è estrapolata dal mio libro " I dolci di Pinella" edito da Italian gourmet</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="color: #990000;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b>Per questo dolce ho utilizzato:</b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white;"><br /></div><div style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">Cioccolato Inspiration Framboise</span></div><div style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">Cioccolato fondente Guanaja 70%</span></div><div style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b>Potete trovare il cioccolato al seguente link:</b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><br /></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b><span style="color: #990000;">h</span></b><span style="color: #990000;"><b>ttps://www.valrhona-collection.it/it</b></span></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">E se volete, potete utilizzare un codice sconto<b><span style="color: #990000;">"PINELLACOLLECTION20"</span></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Per la prima volta ho utilizzato un bellissimo stampo in policarbonato di Pavoni che ho comprato da <a href="https://peronisnc.it/stampi-per-cioccolato/12333/cubo-pc5061-stampo-in-policarbonato-pralina-di-cioccolato-24-impronte-3x3cm-h3cm-25ml-pavoni.html"><b><i><span style="color: #990000;">Peroni </span></i></b></a>a Roma. Andate a darci uno sguardo perchè è davvero molto bello. </span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><b><i><span style="color: #990000;">Consiglio per l'uso:</span></i></b> </span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>State molto attenti quando lo pulite. Usate un panno morbidissimo anti polvere e usatelo anche per asciugare le cavità interne. Se avete un compressore, usatelo. Vi consente di eliminare le bollicine d'acqua ma, se non lo avete, usate un phon ma molto freddo. Dopo la pulizia , copritelo con pellicola cosi da evitare che venga a contatto con la umidità e la polvere dell'ambiente.</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Quando lo riempite con il cioccolato precristallizzato, non svuotate subito lo stampo. Ho potuto constatare che in tal caso il cioccolato fa uno strato troppo sottili negli angoli. Attendete 1-2 minuti e poi capovolgete e raschiate l'eccedenza. </span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span style="color: #990000;"><i><b>Le basi che ho preparato sono:</b></i></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>1. Pasta di frutta al lampone</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>2. Sablée ricostituita. ( potete estapolarla da <a href="https://www.pinellaorgiana.it/2023/07/snacks-alla-mandorla-tostata-e-frolla.html"><b><i><span style="color: #990000;">qui</span></i></b></a> usando il cioccolato Inspiration Framboise)</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>3. Ganache al lampone e cioccolato fondente ( potete trovare la ricetta a pagina 180 sostituendo l'Inspiration Framboise con il Guanaja e aggiungendo circa 6-8 % di olio di vinacciolo /riso per dare cremosità aggiuntiva)</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Vi lascio la ricetta della pasta di frutta. Potete usarla sia come farcitura di praline, come base nelle tartes, come farcitura di macarons e più immediatamente come classiche gelatine di frutta.</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span style="color: #990000;"><b><i>Pasta di frutta al lampone</i></b></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>50 g di purea di lampone</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>50 g di lamponi freschi / congelati</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>15 g di zucchero semolato</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>3 g di pectina jaune</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>90 g di zucchero semolato ( 2 dose)</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>25 g di sciroppo di glucosio 60DE</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>12,5 g di destrosio</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>1 g di sale</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>4 g di soluzione di acido citrico 1:1</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Peso totale: 250.5 g</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Procedimento</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Versate la purea e i lamponi tritati in una casseruola e portate a 40°-45 °C. Unite i 15 g di zucchero alla pectina e disperdete bene con un frustino. Versate a pioggia sulla purea e prtate al bollore. Aggiungete la seconda parte di zucchero semolato, lo scriroppo di glucosio, il destrosio ed il sale. Mescolate continuamente e portate a circa 105-106 °C che dovrebbe corrispondere a 70 ° Brix. Meglio eseguire il rilevamento misurando i gradi Brix con un rifrattometro. Aggiungete la soluzione di acido citrico mescolando con cura. Travasate la purea in altra ciotola. Fate raffreddare e poi mixate con un mixer ad immersione. Inserite la purea in una poche e verificate ancora la temperatura. Meglio sia tra i 25 e 30°C. Fosse più alta, fate adagiare la poche sul piano di lavoro ben freddo e stendete la purea girando la poche da una parte all'altra.</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>A questo punto, potete travasare la preparazione sul fondo dei bonbons. </span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Completamento: Dopo la purea, potete adagiare la sablée ricostituita in leggero strato. E alla fine, la ganache che farete cristallizzare fino all'indomani. quindi, sarete pronti ad effettuare la chiusura delle cavità usando l'Inspiration Framboise se il cubo è al fondente; altrimenti, il Guanaja se la camicia è stata eseguita con l'Inspiration framboise.</span></span></div><span><br style="font-family: georgia;" /></span></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-90859053986500987682024-02-11T09:33:00.000-08:002024-02-11T09:41:27.238-08:00Donuts ( o doughnuts) alla crema e vaniglia...ma non solo<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Mai fatto i donuts...o doughnuts....Non so perché sia per la presenza della glassa cosi vivacemente colorata...oppure perché sono abituata a fare i fritti con la ricetta che usa da noi....Ma sta di fatto che adoro i film americani, il momento in cui gli attori si concedono una pausa con "caffé e ciambelle"...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E mi è sembrato un invito a provarci quando ho visto che Alexandr Trofimenkov della mirabile <a href="https://kica-online.com/course-category/sets-of-recipes/"><b><i><span style="color: #990000;">Kica Schoo</span></i></b></a>l di Kiev avrebbe fatto un webinar proprio con il tema Donuts.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E in contemporanea sarebbe uscito un PDF a tema Donuts con una miriade di ricette davvero una più intrigante dell'altra.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Certo. Ho cambiato qualcosa ma non per spocchia. Il fatto è che, ormai, non uso più tanto lievito compresso negli impasti e avevo già sperimentato che potevo ridurre di 1/4 la quantità semplicemente allungando i tempi di lievitazione.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">È un periodo in casa in cui devo ridurre fritture, zucchero, grassi etc ma ho ovviato impastando proprio il minimo di farina e sistemando, a modo mio, le dosi delle farciture. Ho pure pensato che nulla mi avrebbe vietato di congelare qualche donut già fritto e rispolverarlo nei momenti di carenza da dolce....</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Mia madre adorava la frittura. E riusciva sempre a convincermi a darle qualche frittella in più....la invitavo a mangiare in fretta in modo che nessuno, in casa, si accorgesse che c'ero ricascata ancora una volta....ma nonostante le asportassi ogni minimo granello di zucchero....le mie sorelle si accorgevano sempre e allora...</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Finiva tutto in una gran risata con mia madre che mi tempestava le guance di baci e allora..tutto aveva un senso...</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><i><b>Donuts</b></i></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><i><b>( liberamente estratta da una preparazione di Alexandr Trofimenkov)</b></i></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><i><b><br /></b></i></span></div><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQnjKVWsK31VjK8w92C3VqEy1gSTFunutEe546cAcDJXVo64DjzRASPwFHtsHtO5STkaF7-c7jb0QToxWoDSKrvYBE-TeEBSZsY_enOJSieo7oFtUM-gTK3tGkXiU_VAaDCvTWTQRfYEFRPd1Xx88MF6Y8qUcr04eS5kOLbdHrR0DZMseqkVhb3ikrnF4/s4032/IMG_0225.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQnjKVWsK31VjK8w92C3VqEy1gSTFunutEe546cAcDJXVo64DjzRASPwFHtsHtO5STkaF7-c7jb0QToxWoDSKrvYBE-TeEBSZsY_enOJSieo7oFtUM-gTK3tGkXiU_VAaDCvTWTQRfYEFRPd1Xx88MF6Y8qUcr04eS5kOLbdHrR0DZMseqkVhb3ikrnF4/s16000/IMG_0225.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXbbtXBJHwKwDejypB1SGvbrYNamPzpAaukGuFv6GWHhNMeGeACZWRs0Gf_2aB3bgsZfYjj-CGfL5YE0JsKIjkWTthCFFr7rTKtHR8GRvCnOezOihZT3m4nmd32cVAnMPGUydMRZzUv4gJxBTdS-mEifbWHFvu0bWThKF-xIHxEiqyi_My1hZQd2VgROw/s4032/IMG_0224.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXbbtXBJHwKwDejypB1SGvbrYNamPzpAaukGuFv6GWHhNMeGeACZWRs0Gf_2aB3bgsZfYjj-CGfL5YE0JsKIjkWTthCFFr7rTKtHR8GRvCnOezOihZT3m4nmd32cVAnMPGUydMRZzUv4gJxBTdS-mEifbWHFvu0bWThKF-xIHxEiqyi_My1hZQd2VgROw/w480-h640/IMG_0224.jpeg" width="480" /></a></div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQhQU1VnrGwNAQiWWHb7wbBlEDbI8TEgRGJkEo6xDtlo0bRs8Pn0tPABDot__jj9knvCcVXhvgdvBMh1MHc3E4q36SemYXyrIsMZzKRVtq34GwFwzWN6Jp3N6mVc3_iBOPsHngs4y2yF3R0j7bFWDc7fVhDUmX1WlHumHlZxaOQJjzr-ra-2g8P4VOAZ4/s4032/IMG_0228.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQhQU1VnrGwNAQiWWHb7wbBlEDbI8TEgRGJkEo6xDtlo0bRs8Pn0tPABDot__jj9knvCcVXhvgdvBMh1MHc3E4q36SemYXyrIsMZzKRVtq34GwFwzWN6Jp3N6mVc3_iBOPsHngs4y2yF3R0j7bFWDc7fVhDUmX1WlHumHlZxaOQJjzr-ra-2g8P4VOAZ4/w480-h640/IMG_0228.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkrek9jB8vJZERjAhBKCEKLNGdh0-vZEWK-CKo0EdpAngTvGJtjEE0bv_fpkK295MLjdLYQN5hzqg5m15-sAmeYXNEqQZPGFXdMQX1yliasKVdBth6vP-mSUJzArdmw5govAyuHE-OWcWoyb7bofJ-qaky1CJ8lL8KCrCtBQyHZfjHsAVhURcoOCNAK3Q/s4032/IMG_0232.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkrek9jB8vJZERjAhBKCEKLNGdh0-vZEWK-CKo0EdpAngTvGJtjEE0bv_fpkK295MLjdLYQN5hzqg5m15-sAmeYXNEqQZPGFXdMQX1yliasKVdBth6vP-mSUJzArdmw5govAyuHE-OWcWoyb7bofJ-qaky1CJ8lL8KCrCtBQyHZfjHsAVhURcoOCNAK3Q/w300-h400/IMG_0232.jpeg" width="300" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwwZ5R_IPHQaVG5jCkWxdftf5BxETy5rCgK_2nKumSXJxSz9CZFC9cDh6oMaEPCiTtN4w-tlao1Xi0Ynn5ghayk9mDu5mbFwfbJakDCLUwrl2U9WIEp_Pz_IuBFoN6hqmn9BonCl4ohC7o0P6t0Ui0COZC2diOtxGKFmxfSG8jWXpJChufR-zJJvlxeE8/s4032/IMG_0237.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwwZ5R_IPHQaVG5jCkWxdftf5BxETy5rCgK_2nKumSXJxSz9CZFC9cDh6oMaEPCiTtN4w-tlao1Xi0Ynn5ghayk9mDu5mbFwfbJakDCLUwrl2U9WIEp_Pz_IuBFoN6hqmn9BonCl4ohC7o0P6t0Ui0COZC2diOtxGKFmxfSG8jWXpJChufR-zJJvlxeE8/w480-h640/IMG_0237.jpeg" width="480" /></a></div><br /><b><br /></b></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><i><b>Per l'impasto dei Donuts</b></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><i><b><br /></b></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">250 g di farina 00 W260</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">3 g di lievito compresso</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">120 g di latte intero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">50 g di uova intere</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">37 g di zucchero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">3 g di sale</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">40 g di burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">un cucchiaino di emulsione agli agrumi ( miele, arancia, limone, vaniglia)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Peso totale: 503 g</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><b><i>Note</i></b>: Ho variato il peso del lievito compresso e del sale. Aggiunto gli aromi che non erano presenti. E apportato una variante sulla maturazione dell'impasto a temperatura controllata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Procedimento</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Setacciate la farina ripetutamente e versatela nella ciotola della planetaria. Unite il lievito sbriciolato, le uova sbattute con una forchetta, lo zucchero e metà del latte. Cominciate a impastare con il gancio e fate strutturare l'impasto unendo il latte restante poco per volta durante la lavorazione. Il risultato finale deve essere quello di un impasto ben formato, coeso e leggerissimamente appiccicoso. Unite il sale e impastate ancora. Quindi, il burro unito all'emulsione agli agrumi. Io non ho fuso il burro come previsto in ricetta originale ma, come sempre, ammorbidito e unito in due-tre volte. A questo punto, superata la prova velo, togliete l'impasto, lavoratelo un minuto sul tavolo e trasferitelo in un contenitore leggermente ingrassato che lo contenga e lo comprima sulle pareti. Ho pensato di farlo lievitare a 1,5 volte la linea di partenza ( esempio: altezza in contenitore pari a 2 cm e ho fatto arrivare a 3 cm) a temperatura controllata di 26°C. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Quindi, trasferitelo o in frigo a +4°C per tutta la notte.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">L'indomani, fatte acclimate e verificate che sia arrivato a 2.5 volte la linea di partenza base. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Toglietelo dal contenitore e adagiatelo sul piano di lavoro velato di farina. Fate un rettangolo liscio ad altezza 8 mm. Fate riposare circa 30 minuti in modo che perda l'elasticità e avvicinate i lati dell'impasto prima di coppare in modo che i dischi non si restringano e perdano la forma. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Coppate dei dischi di 8 cm di diametro e forate il centro con un coppapasta da 2 cm. Alcuni non forateli in modo da farne dei bomboloni.Ritagliate dei quadrati di carta da forno di circa 10 cm di lato e sistemateli sopra un vassoio. Man mano che coppate, sistemate ogni disco su un quadrato di carta. Coprite con un rettangolo di pellicola e fate lievitare a 26-27°C fino al raddoppio abbondante.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Friggete in olio portato a 165-170 °C ma non scendete sotto i 160°C nè salite oltre 1 170°C. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Scolate su una griglia. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Crema pasticcera alla vaniglia</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">300 g di latte intero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">40 g di tuorli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">40 g di zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">20 g di amido di mais</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">25 g di burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">2.5 g di gelatina 160-180 Bloom</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">12.5 di acqua di idratazione</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">una bacca di vaniglia Bourbon</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Peso totale: 440 g </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Procedimento</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Idratate la gelatina con l'acqua indicata. Rompete i tuorli d'uovo in una ciotola in vetro. Unite lo zucchero, amalgamate senza montare e completate con l'amido di mais. Incidete la bacca di vaniglia e asportate la polpa interna che aggiungerete al miscuglio di tuorli.Versate il latte e mescolate bene prima di passare alla cottura in micro onde alla massima potenza. Ogni minuto fermate la cottura, mescolate con una frusta e poi continuate fino a quando la crema sarà cotta. Inserite la massa gelatina, mescolate e dopo il burro. Ottenuta una crema liscia e vellutata, coprite con pellicola a contatto e conservate in frigo tutta la notte.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Composta di mele</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">170 g di mele granny smith pelate e tagliate a cubetti di 4 mm di lato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">25 g di zucchero di canna</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">1/2 bacca di vaniglia</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">un bastoncino di cannella</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">10 g di burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Peso totale: 205 g </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Procedimento</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Versate i cubetti di mela in una casseruola. Unite lo zucchero, la polpa della vaniglia e la cannella. Mescolate bene e ponete sul fornello insieme al burro. A fuoco moderato e con il coperchio, portate a cottura fino a quando le mele saranno molto tenere. Trasferite in una ciotola e conservate in frigo fino al momento dell'uso.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Preparazione finale</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Una volta che i donuts sono ben scolati dall'eccesso d'olio, praticate dei fori su un lato servendovi di un beccuccio.Mescolate vigorosamente la crema pasticcera fino a darle una struttura scioglievole; inseritela in una poche e farcite i bomboloni e alcuni donuts. Fate la stessa cosa con la composta di mele e usatela per farcire i bomboloni. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Quindi, setacciate dello zucchero semolato con della polvere di vaniglia. Passate ogni fritto sullo zucchero da una parte e dall'altra. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Preferibilmente consumateli in giornata ancora tiepidi; in alternativa, passateli in forno a 40 °C prima di gustarli.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-29013428522853216972024-02-07T10:34:00.000-08:002024-02-07T11:07:40.825-08:00Fritti ma non solo...<div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: georgia;">Ho avuto questa ricetta tra le mani 28 anni fa...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Avevo trovato un posto non lontano da casa in cui si insegnava Pasticceria. Non mi era sembrato vero quando sul vetro di un negozio avevo visto la locandina con l'annuncio.Era da tanto che ne andavo alla ricerca...Mi sentivo cosi isolata con questa passione da far crescere...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Internet era lontano. Il blog non lo avevo.E non conoscevo nessuno a cui piacessero i dolci. Farli, intendo..</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">É stato un periodo bellissimo. É stato allora che ho conosciuto Emi, la mia amica. I suoi genitori, i suoi familiari.Ero entusiasta e non vedevo l'ora di salire in macchina, una volta la settimana, quadernone in mano e mettermi lì in prima fila.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">La lezione sulla pasta per brioches è stata la prima. Mi ricordo che l'insegnante ci disse che questa base era quella utilizzata in molte pasticcerie della città perchè da un solo impasto potevi farci un sacco di cose: fatti britti, bomboloni, brioches per colazione, pesche e mezze pesche...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">In questo periodo, tra noi c'è grande discussione sui fritti di Carnevale. E qui in Sardegna sono molto popolari i "Frati fritti " o "Fatti fritti" come li chiamo io da sempre.A me piacciono grandi, dorati e soffici...e....mi sono ricordata di questa ricetta. Il tempo di studiarla, rivederla con le conoscenze di oggi e...ieri sera li ho fatti. Fatti fritti, bomboloni e brioches per la colazione.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Io ne sono davvero soddisfatta. Per cui, ecco cosa ho combinato!!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Pasta lievitata per Brioches, Fatti fritti e piccoli Bomboloni</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJF9si4MltcF8a9lbNIGfPu00WGDJlbXb9NCO6O0S6Qm3KGIY_4mzyB0mb6InGc3AH49RVkLD0rv5PBuA7PSvx9jWlPS4Dn7vpBym4-Aq6dgUL9Cu1V2Ikz-2pksQuXisyUpCosW__1vdlnUTyZceAW3jjPiEUYZjdQ6Efi8ksKvlGgn-06xs_dMtZpPI/s4032/IMG_0194.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="2845" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJF9si4MltcF8a9lbNIGfPu00WGDJlbXb9NCO6O0S6Qm3KGIY_4mzyB0mb6InGc3AH49RVkLD0rv5PBuA7PSvx9jWlPS4Dn7vpBym4-Aq6dgUL9Cu1V2Ikz-2pksQuXisyUpCosW__1vdlnUTyZceAW3jjPiEUYZjdQ6Efi8ksKvlGgn-06xs_dMtZpPI/s16000/IMG_0194.jpeg" /></a></div><br /><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjprOuLhMqfBswbvoQK55QQdGBgcL5elWthM-jc2cMZ94Wa830FjGTGNkKFh7TVVp6ugTfRM92SfS_VpWKum7rD5tu9E6sXUYDM5jXxbJmnJFSkO8XSgTZs4sg_hfYeGLdDF_DsbbSpz40SnZbH_rnqwthUZQfLwnNOP4L_xYfbBKuprCn0flZVXL_n6Ec/s4032/IMG_0175.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjprOuLhMqfBswbvoQK55QQdGBgcL5elWthM-jc2cMZ94Wa830FjGTGNkKFh7TVVp6ugTfRM92SfS_VpWKum7rD5tu9E6sXUYDM5jXxbJmnJFSkO8XSgTZs4sg_hfYeGLdDF_DsbbSpz40SnZbH_rnqwthUZQfLwnNOP4L_xYfbBKuprCn0flZVXL_n6Ec/w480-h640/IMG_0175.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBNqjVLlc0uf4slB4a7KwnkVzv9iEX6q_gePZxHfUh4NHY23Bwk_g-GtOkgF7oGtrDHmuBNy7iJhyphenhyphenyJco5YWxbEcw_FesD7s6Z64Lr9BJg9vZQ8UV9ZL5RlYGKiYsFCc4r34SuNlwTMFEe3Vp0GXlWW6Z7tUJ_dzDP6l-jAOENcSVjyxxRiuuueeZYF1g/s2026/IMG_0181%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2026" data-original-width="1520" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBNqjVLlc0uf4slB4a7KwnkVzv9iEX6q_gePZxHfUh4NHY23Bwk_g-GtOkgF7oGtrDHmuBNy7iJhyphenhyphenyJco5YWxbEcw_FesD7s6Z64Lr9BJg9vZQ8UV9ZL5RlYGKiYsFCc4r34SuNlwTMFEe3Vp0GXlWW6Z7tUJ_dzDP6l-jAOENcSVjyxxRiuuueeZYF1g/w300-h400/IMG_0181%20bis.jpg" width="300" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHP5NWUnVOFiG4EuKWzGnnmhjlAamMZY_aNyQ_ReE9pWU8yluV9UvaVsMn9BiOuahyrZ2K8kLpdB0xXVsRQFq07FUJbM6HfAP3wpwixMVYowAb0qNRB-OLswQ37_b0ZP27V5jx7UVMsl-VmtgI5JGp_CQ6CqU4bwcdhtpDBsafEkK7EzgU3YNdjmwS8jo/s2116/IMG_0200%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2116" data-original-width="1587" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHP5NWUnVOFiG4EuKWzGnnmhjlAamMZY_aNyQ_ReE9pWU8yluV9UvaVsMn9BiOuahyrZ2K8kLpdB0xXVsRQFq07FUJbM6HfAP3wpwixMVYowAb0qNRB-OLswQ37_b0ZP27V5jx7UVMsl-VmtgI5JGp_CQ6CqU4bwcdhtpDBsafEkK7EzgU3YNdjmwS8jo/w480-h640/IMG_0200%20bis.jpg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcMF2ceFPK18I5bOepiu0EIs7xbDlRldmRi4d9ZTrFwu4CAzJaRLOO3CSgNPnaUB1R53daCifEjujZsCWHy_dS5FXDQfGCeNguRAiq7TXUyjg-PAdgO1os_8npj54NHGLRzOzyb2jFIZ6WKOiWEbg0R__HU85E356Y8cLiuc-n7BjfSEmGnbM_SBYJpT4/s2146/IMG_0202%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2146" data-original-width="1610" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcMF2ceFPK18I5bOepiu0EIs7xbDlRldmRi4d9ZTrFwu4CAzJaRLOO3CSgNPnaUB1R53daCifEjujZsCWHy_dS5FXDQfGCeNguRAiq7TXUyjg-PAdgO1os_8npj54NHGLRzOzyb2jFIZ6WKOiWEbg0R__HU85E356Y8cLiuc-n7BjfSEmGnbM_SBYJpT4/w300-h400/IMG_0202%20bis.jpg" width="300" /></a></div><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>1000 g di farina forte W300*</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>100 g di zucchero semolato</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>20 g di miele**</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>120 g di burro morbido</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>200 g di uova intere</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>15 g di sale</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>150 g di licoli 1:1:80% di idratazione</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>12.5 g di lievito compresso</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>200 g d'acqua***</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>200 g di latte ***</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>15 g di liquore Cointreau</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>scorza di un limone fresco</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>scorza di un'arancia fresca</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;">Note:</span></b> * Non avevo farina con W300 per cui l'ho preparata con la croce di Sant'Andrea. Ho setacciato e unito 620 g di farina W 380 e 380 g di farina W170</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>** Ho del miele conservato in frigo con aggiunta di scorza d'arancia, scorza di limone e vaniglia. Ho usato 20 g di questa base.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>***Sono partita da 200 g di latte e 200 g d'acqua ma dutante la lavorazione, controllando l'impasto, ho aggiunto altri 50 g d'acqua e 50 g di latte. Nulla vieta che per aggiungere ulteriore profumazione all'impasto, sostituiate una parte dell'acqua con ugual peso di succo d'arancia. Ogni farina ha un suo grado di assorbimento pui attenzione all'aggiunta dei liquidi!</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Licoli: Ho aggiunto il licoli per dare ulteriore profumazione finale, sofficità e shelf life all'impasto. Non ho variato nulla, semplicemente aggiunto anche perchè ho controllato scrupolosamente l'aggiunta dei liquidi durante la lavorazione. Se non lo avete, lasciate la dose di lievito compresso esattamente com'è senza aumentarla.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Procedimento</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Se avete il Licoli a disposizione , rinfrescatelo 1:1:80% e tenetelo a 22 °C fino a quando raggiungerà circa 1.7-1.8 volte il livello base. Ci vorranno circa 4 ore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Versate la farina nella ciotola ( io ho usato una tuffantina da banco), aggiungete il lievito compresso sbriciolato, il licoli, le uova intere leggermente sbattute e cominciate la lavorazione a bassa velocità. Unite l'acqua al latte ( 400 g totali) e versatene subito metà riservandovi di aggiungere la parte restante man mano che procedete con l'impasto. Tenetevi da parte i 50 g di acqua e 50 g di latte aggiuntivi di cui ho specificato nelle note: io, durante la lavorazione, li ho aggiunti fino ad avere una maglia coesa ma morbida. Tra l'altro, la prossima volta voglio sperimentare una idratazione pià bassa come ho visto fare in alcuni posti....Ma, se controllando l'impasto, valutate che non riuscirete ad ottenere una struttura abbastanza ferma, fermatevi qui. Non tutti usiamo le stesse farine....Una volta che l'impasto ha raggiunto una struttura ottimale, aggiungete lo zucchero semolato in due volte facendolo assorbire bene prima di aggiungere la seconda parte. Quindi, il miele con le scorze grattugiate. Verificate la struttura. Aggiungete, quindi, il sale, fate riprendere una bella struttura e poi il burro morbido anch'esso in un paio di volte. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">A questo punto, un cucchiaino alla volta, profumate con il liquore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Completata la lavorazione, estraete l'impasto, mettetelo sul tavolo e lavoratelo leggermente per ottenere una palla liscia e coesa. Ungete con pochissimo burro una vaschetta di circa 5 litri e adagiatevi la massa che sitemerete in cella a 24-25 °C fino a fare prendere un pò di sviluppo ( quasi 1/2 volta).</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">A questo punto, sistemate l'impasto in frigo a 4°C e lasciatelo a riposo fino all'indomani</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Il giorno dopo, l'impasto avrà raggiunto circa 2,5 volte il livello di partenza. Se non fosse cosi, tenetelo fuori dal frigo fino a far raggiungere il giusto livello.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">In ogni caso, fatelo acclimatare e quindi procedere a pezzare in singole porzioni.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Per i Fatti fritti</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Stendete l'impasto su base leggermente infarinata ad un'altezza di 1 cm. Raccogliete la pasta dai lati verso il centro in modo che, coppando, non si restringa troppo. Prendete un coppapasta da 10 cm di diametro e coppate dei dischi che andranno forati al centro con un coppapasta da 3.5-4 cm di diametro.Prendete un vassoio e adagiatevi dei quadrati di carta da forno di circa 14 cm di lato. Su ognuno, dovete sistemare una " ciambella" che andrà in cella a 24-26 °C per la lievitazione finale. In alternativa, preparate delle palline di circa 60-70 g, arrotondatele, bucatele al centro e allargate il foro con le dita infarinate. In ogni caso, sistematele sul quadrato di carta. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Per le piccole brioches</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"> Preparate delle palline di 50 g di peso. Arrotondatele e sistematele sul tavolo. Riprendete dalla prima e date un'ulteriole pirlatura per renderle ancora ben lisce. Sistematele su un silpat microforato e fatele lievitare. Nel frattempo preparate una crema pasticcera con le dosi che preferite. La cottura in micro onde è piuttosto semplice: versate i tuorli in una ciotola di vetro. Unite lo zucchero semolato e mescolate subito. Quindi, gli amidi. E la profumazione che desiderate: limone, vaniglia etc.Versate il latte sopra il miscuglio, amalgamate e inserite la ciotola nel micro onde a max potenza. Fate cuocere per 1-2 minuti, mescolate con una frusta e rimettete in cottura . Ripetete l'operazione fino a completa cottura. Versate la crema in una pirofila sanificata con alcool per dolci. Raffreddate subito.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Per i bomboloni</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Con la pasta avanzata, preparate delle palline. di circa 35-40 g. Schiacciatele leggermente con le dita unite e fatele lievitare su quadrati di carta da forno.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Cottura </i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Scaldate abbondante olio da frittura. Verificate continuamente la temperatura che dovrà mantenersi stabile su 165-170°C. Quando i Fatti fritti avranno raddoppiato il volume, prendete un quadrato di carta con sopra il prodotto da friggere. Adagiatelo sull'olio caldo: la carta si staccherà subito e la recupererete . Con un bastoncino di legno allargate il foro centrale e date al prodotto una rotazione. Attendete che si gonfi bene e poi girate subito. Controllate che la parte inferiore sia dorata e girate ancora . Quando vedrete che sarà ben dorato da entrambi i lati, toglietelo dall'olio su carta assorbente da frittura per scolare l'olio in eccedenza. Ancora caldissimo, giratelo nello zucchero semolato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Friggete i bomboloni nello stesso modo. Scolateli, girateli nello zucchero e teneteli da parte. Inserite la crema in una poche e sprizzate all'interno un po' di crema.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Per le piccole brioches</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Quando saranno ben lievitate , disegnate una spiralina di crema pasticcera sulla superficie. Decorate con zucchero in granella e infornate a 160 °C per circa 15-20 minuti. Naturalmente, i tempi e le temperature andranno valutate in base al proprio forno.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Spolverizzate di zucchero al velo.</span></div><div style="text-align: center;"><br /></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-31234778895035205332024-01-07T07:55:00.000-08:002024-01-07T07:59:27.078-08:00Torta sabbiosa allo zabaione<div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"> <i>L'Epifania è la Festa della mia infanzia.</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">In paese, si credeva che Gesù Bambino ( cosi veniva chiamato il giorno dei regali di Natale) fosse la festa di " quelli che vivevano in città". Solo loro ricevevano i doni e da noi in paese non arrivava. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Per noi, esisteva il giorno della Befana. Quella era la nostra festa. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Andavamo a letto la notte del 5 già pregustando il momento in cui ci saremmo alzati dal letto e avremmo avuto i regali. Era anche il periodo in cui avremmo programmato il viaggio in città e avuto vestiti nuovi, scarpe nuove...e forse anche un cappellino nuovo.Ma se devo rivedere e individuare il momento più bello ...era quando mamma e le mie due zie ci davano le 500 lire in moneta d'argento.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ogni moneta mi avrebbe consentito di comprare tanta di quella " Cremalba" rosa e bianca che la signora del negozio di generi alimentari infila dentro un cono di carta e io la magiavo infilandoci un dito e leccando fino all'ultima goccia. E poi ci avrei comprato l'ultimo modellino di bambolina appesa all'ombrellone dell'ambulante che sarebbe passato per il giro dei paesi vicini. Come faceva sempre.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Era sempre un giorno bellissimo. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E mia madre , lungo tutto lo scorrere degli anni, non avrebbe perso la consuetine di preparare le buste..quelle della spesa...colme di calze, biscotti, cioccolati, anche un pò di soldi...pochi, erano pochi...e noi, pur ormai giovani donne e giovani uomini, avremmo trascorso il pomeriggio nelle nostre stanze, gambe incrociate sul letto, a scambiarci " la Befana" ricevuta, a commentare , a rimuginare, a dire " ma quell'anno scorso era piu' bella"......</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E' per questo che, andata via di casa e intrapreso un'altra vita, tutte le mattine del 6 gennaio ho continuato a ricevere dal mio "ragazzo" i doni....come una caccia al tesoro che percorro con gioia infantile. Qualche biglietto ad indicarmi dove trovare il piccolo dono e.....anche se quest'anno mi ha fatto aspettare...è stata una Befana bellissima. Non per i doni in sè ma per aver riprovato la stessa emozione e gioia degli anni ormai passati...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Mi fermo. Che la commozione rischia di non farmi scrivere del dolce dell'Epifania....</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Torta sabbiosa allo zabaione</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><div class="separator" style="clear: both; color: #990000; font-weight: bold; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm1YYeiz-rUj1aSZZA31UePFjKjyDTMQ_JanVSnXfp0CyJApzdrhyphenhyphenb6Hy_mTYfk9YFETvE-EHEzx5MCaZalgdwT9J9VvhAQsgYplLRpqQnyxdovbU4NDjPZSe2oRsA2FiSo01jsNWib_xc_b08XuHwrfzZXow5cTjpTBIKds2QLTNtCFwQmsYMdA3GXfs/s3301/IMG_9640.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3301" data-original-width="2973" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm1YYeiz-rUj1aSZZA31UePFjKjyDTMQ_JanVSnXfp0CyJApzdrhyphenhyphenb6Hy_mTYfk9YFETvE-EHEzx5MCaZalgdwT9J9VvhAQsgYplLRpqQnyxdovbU4NDjPZSe2oRsA2FiSo01jsNWib_xc_b08XuHwrfzZXow5cTjpTBIKds2QLTNtCFwQmsYMdA3GXfs/s16000/IMG_9640.jpeg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; color: #990000; font-weight: bold; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHKw3HZ675xrgnvsHbEENW6OxSbCl4CcME71zKcBq8Cs9JjmxVQ_PxL2JSODYaUPFZ8OHYDwUWx08lLS19HPlReoYlZAINSDUQYz27PHNzmsvvl55VafsSL3EWWzdF9xV3XzeGk0-IPjAGFUQMUNbKk4QQRLV9sHOlrSs459sAoNYFOMCltIzLz4hUXKU/s4032/IMG_9644.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHKw3HZ675xrgnvsHbEENW6OxSbCl4CcME71zKcBq8Cs9JjmxVQ_PxL2JSODYaUPFZ8OHYDwUWx08lLS19HPlReoYlZAINSDUQYz27PHNzmsvvl55VafsSL3EWWzdF9xV3XzeGk0-IPjAGFUQMUNbKk4QQRLV9sHOlrSs459sAoNYFOMCltIzLz4hUXKU/w480-h640/IMG_9644.jpeg" width="480" /></a></div><div style="color: #990000; text-align: justify;"><span style="font-weight: 700;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;">Questa Torta sabbiosa nasce come modifica ad una bella preparazione di Maurizio Santin. L'avevo già fatta anni fa e stavolta ho deciso di ripeterla inserendo una spettacolare preparazione , l'Emulsione allo zabaione, ideata da Emma Ruggieri, meglio conosciuta come EmmaLapergamena. Emma scrive in modo esemplare anche sul gruppo FB, Briciole di gusto. Ricco di informazioni, ricette, discussioni tecniche dettagliate e precise che concorre a moderare con l'aiuto preciso e costante di Giuseppe Cosentino.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Da lì ho preso la ricetta con tutte le indicazioni di Emma Ruggieri che adesso vi riporto.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="color: #990000;">Emulsione allo zabaione</span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="color: #990000;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjr_pj8T4Sj3gaLy6kz1LyP0WIoqgmpO_axjtxIIRKSqQg7YNM0XXOR7fNwRmk6WSYc3NYE-Q2rZIzqV9TaOCWTEuzVry2KkMHuUUnnrvtGBGSTpHCpbOkyTYe5yDcJ8Q10i304f8EngRa-T4AMBEN9vgtc2jbU3QNBZ4YXtpggJR-qPYcGlITWLgh4ig/s4032/IMG_9633.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjr_pj8T4Sj3gaLy6kz1LyP0WIoqgmpO_axjtxIIRKSqQg7YNM0XXOR7fNwRmk6WSYc3NYE-Q2rZIzqV9TaOCWTEuzVry2KkMHuUUnnrvtGBGSTpHCpbOkyTYe5yDcJ8Q10i304f8EngRa-T4AMBEN9vgtc2jbU3QNBZ4YXtpggJR-qPYcGlITWLgh4ig/s320/IMG_9633.jpeg" width="240" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">20 g di sale</div><div style="text-align: justify;">20 g d'acqua</div><div style="text-align: justify;">20 g di zucchero</div><div style="text-align: justify;">20 g di miele d'acacia</div><div style="text-align: justify;">20 g di sciroppo di glucosio</div><div style="text-align: justify;">20 g di pasta d'arancia oppure canditi frullati</div><div style="text-align: justify;">95 g di pasta zabaione ( usata in gelateria) 2 bacche di vaniglia</div><div style="text-align: justify;">50 g di burro di cacao</div><div style="text-align: justify;">90 g di tuorlo</div><div style="text-align: justify;">165 g di burro</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Peso totale: 520 g</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Preparazione</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">In una piccola casseruola sciogliete il sale e lo zucchero nell'acqua scaldando a fiamma medio-bassa. Unite il miele e il glucosio, il burro di cacao e sciogliete bene. Versate in una ciotola alta e stretta unendo tutti gli altri ingredienti frullando con un mixer ad immersione. Conservate in frigo anche fino a circa 10 giorni. Ma, volendo, potete farne piccole quantità e congelarle.</div><div style="color: #990000; font-style: italic; font-weight: 700; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #990000; font-style: italic; font-weight: 700; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #990000; font-style: italic; font-weight: 700; text-align: justify;">Ricetta base della Torta sabbiosa</div></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">320 g di burro a temperatura ambiente</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">300 g di zucchero semolato</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">150 g di fecola di patate</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">150 g di farina debole 00</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">60 g di tuorli</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">180 g di albumi</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">7 g di lievito</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Tendendo conto della composizione della emulsione, ho preferito intervenire correggendo la quantità di burro e zucchero. </span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">In questo modo:</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div><div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">238 g di burro a temperatura ambiente</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">265 g di zucchero semolato a granulometria fine</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">200 g di emulsione allo zabaione a temperatura ambiente</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">150 g di fecola di patate</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">150 g di farina debole 00</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">60 g di tuorli</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">180 g di albumi</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">10 g di lievito</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Peso totale: 1253 g</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Preparazione</span></div></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Fate schiumare gli albumi in planetaria e poi cominciate ad aggiungere 100 g zucchero preso dal totale fino ad avere una montata soda ma non troppo strutturata che potrebbe creare problemi al momento della incorporazione nella restante massa. Assicuratevi che il burro sia molto morbido ma NON fuso e lavoratelo in planetaria con la frusta kappa.Quindi, aggiungete lo zucchero restante ( 165 g) a cucchiai e lavorando sempre a velocità medio-bassa. Ottenuta una montata molto spumosa, cominciate ad aggiungere l'emulsione allo zabaione , sempre a cucchiai. Aumentate leggermente la velocità e unite i tuorli agli ultimi 3 cucchiai di emulsione. Incorporateli alla montata. Setacciate due volte le polveri e unitele a mano all'impasto cercando di fluidificare il composto con alcuni cucchiai di meringa. Terminate le polveri, ultimate la lavorazione con gli albumi rimasti. </span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Imburrate ed infarinate uno stampo. Io ho usato un piccolo stampo da savarin per un test prova .La restante parte di impasto ( circa 1000 g) l'ho versata in uno stampo da bussolà di 24 cm di diametro.</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Infornate a 160°C per circa 45 minuti. Ma controllate la cottura con il vostro forno.</span></div><div><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Fate intiepidire e poi spolverizzate con zucchero al velo. Ricordatevi di intiepidire la torta prima di gustarla. </span></div></div><div style="text-align: center;"><br /></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-90297656336311385302023-12-29T10:00:00.000-08:002023-12-29T10:06:02.995-08:00Cake marbré aux épices de Nöel <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: georgia;"><i>Siamo quasi alla fine dell'anno. </i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Questi ultimi due sono stati a tratti difficili quanto scalare un ghiacciaio.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ma ci sono state anche vallate ricche di erba verde e fiori variopinti. Distese in cui riprendere fiato dopo scalate impervie che se non stavi attento, era un attimo cadere. Vallate, vallate pianeggianti, distese tranquille. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E ogni tanto, una gioia incredibile. Da togliere il respiro. Da chiederti se fosse mai possibile tale meraviglia. E riprendere le forze perché, poi, si profilava un'altra salita, magari imprevista. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E cosi, cosi di seguito.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Arrivo a questo fine anno nel passeggiare su una piccola valle. E me la assaporo tutta per intero.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Sono riuscita a scrivere il libro di pasticceria che piace a me. Ogni riga, ogni disegno, ogni scorcio di foto, é come lo volevo. Ogni ricetta é stata scritta come la preparavo nella mia cucina. Come l'avessi scritta per poi vederla qui, sul blog. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">La bellezza é che tutto sia stato capito. Non vi nascondo che penso molto a chi , invece, non é stato contento. Ci sarà stato pure qualcuno che poi é rimasto deluso. E me ne dispiaccio. Ma tutti, ormai, sappiamo che é impossibile arrivare alla mente e al cuore di ogni persona. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Continuo a scrivere di Pasticceria. Cercando di limitare gli errori del battere sui tasti, le incertezze nelle preparazioni, le foto non proprio belle....ma, faro' davvero ciò che posso nel rispettare le ricette. Nel citare chi ci ha lavorato. Nel ringraziare chi mi ha ispirato. Nel trasmettere tutte le informazioni necessarie alla realizzazione del dolce. Senza tralasciare tutto ciò che é importante per arrivare a realizzare quel dolce. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ecco perché voglio concludere anche con un cake. Di un Maestro incredibilmente bravo, Angelo Musa, Campione del Mondo, Meilleur Ouvrier de France, Chef Patissier al Plaza Athenée di Parigi e .....Mille altri premi e riconoscimenti e collaborazioni importanti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Una di queste unioni l'ha realizzata con l'Azienda Francese <a href="https://www.laperruche.fr/produits" style="font-style: italic; font-weight: bold;"><span style="color: #990000;">La Perruche</span></a><b style="font-style: italic;">...</b>che ormai da anni e anni si occupa dei prodotti ottenuti dalla lavorazione della canna da zucchero.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Sono molto felice di aver realizzato questo dolce perché con i suoi componenti, i suoi profumi, i suoi sapori mi riporta completamente al Natale e a tutto ciò che aleggia nell'aria in questo periodo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Cake marbré aux épices de Nöel</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="color: #990000;">(<span style="font-family: georgia;"> estratto da una preparazione di Angelo Musa)</span></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="color: #990000;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="color: #990000;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></i></b></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; color: #990000; font-style: italic; font-weight: bold; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdIIbSYQXYFdaUOW8OFVLAxq43crhdQk7TE9rMri7RuvRs3mw4rdSAUz8kt3Lkj5NeJfpJb5oVlpd7m9y3iYg-4BYmpfd2gs1J4TxLVuWUhtT_DQZgWnGAJbwulMJz5WW_I0nMyAT2PnwXVgNLLWBwbvUXS6LXSZPuytyXg0P41OwXaSLXn46sPXiKSFo/s4000/IMG_9518%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdIIbSYQXYFdaUOW8OFVLAxq43crhdQk7TE9rMri7RuvRs3mw4rdSAUz8kt3Lkj5NeJfpJb5oVlpd7m9y3iYg-4BYmpfd2gs1J4TxLVuWUhtT_DQZgWnGAJbwulMJz5WW_I0nMyAT2PnwXVgNLLWBwbvUXS6LXSZPuytyXg0P41OwXaSLXn46sPXiKSFo/s16000/IMG_9518%20bis.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; color: #990000; font-style: italic; font-weight: bold; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2G8xvL9_pBUgCU9c76o_9UsOGqWz34mmc68AtvBCB5FCh32YhxiH047hUeRYO1x0SgMwET2L-a1s78u-Uwys8qAW4MlH_1UuMup_DTF_2U4pkWv0X_ANtV9st1Z4DyteMqR1PbFwUcOVj8r95iBimKR9K5_w1LHW4DU9S50LG7m7G2Vk_SE3__QfN8EY/s2456/IMG_9503.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2456" data-original-width="1842" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2G8xvL9_pBUgCU9c76o_9UsOGqWz34mmc68AtvBCB5FCh32YhxiH047hUeRYO1x0SgMwET2L-a1s78u-Uwys8qAW4MlH_1UuMup_DTF_2U4pkWv0X_ANtV9st1Z4DyteMqR1PbFwUcOVj8r95iBimKR9K5_w1LHW4DU9S50LG7m7G2Vk_SE3__QfN8EY/w300-h400/IMG_9503.jpg" width="300" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; color: #990000; font-style: italic; font-weight: bold; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7TFuSfXcDQEXuqUrJuWaofysa_HomBwhbBep6R5At6RYL2dlOlLvbjJ2I1oq1h0hRbg6-EVEt4Q6wsS88efGTr2o1q8IZXX7_KeCDTwTqIAtFBjm93Q6LiLLi0L6n-1EDDNBE4y7Y1hp8rFHRaw0nJt0eDd56tMaMmflg4AnxQ7CC_N425FZm9ZSTZ04/s2606/IMG_9515%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2606" data-original-width="1955" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7TFuSfXcDQEXuqUrJuWaofysa_HomBwhbBep6R5At6RYL2dlOlLvbjJ2I1oq1h0hRbg6-EVEt4Q6wsS88efGTr2o1q8IZXX7_KeCDTwTqIAtFBjm93Q6LiLLi0L6n-1EDDNBE4y7Y1hp8rFHRaw0nJt0eDd56tMaMmflg4AnxQ7CC_N425FZm9ZSTZ04/w480-h640/IMG_9515%20bis.jpg" width="480" /></a></div><div style="color: #990000; font-style: italic; font-weight: bold; text-align: justify;"><b><i><span style="color: #990000;"><br /></span></i></b></div><span style="font-family: georgia;">Tutto il cacao e cioccolato utilizzato é cioccolato Valrhona. In questo caso ho usato il Guanaja al 70% e lo Jivara al 40% oltre naturalmente al cacao in polvere.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Se foste interessati, vi accludo il link dello shop on line e il codice sconto a me riservato per voi.</span></div><div style="text-align: justify;"><b style="background-color: white; color: #990000; font-family: georgia;"><i><br /></i></b></div><div style="text-align: justify;"><b style="background-color: white; color: #990000; font-family: georgia;"><i>Ecco il link:</i></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;">h</span></b><span style="color: #990000;"><b>ttps://www.valrhona-collection.it/it</b></span></i></span></div></div><p><i style="background-color: white; color: #333333; font-family: georgia;">E se volete, potete utilizzare un codice sconto<b><span style="color: #990000;">"PINELLACOLLECTION20"</span></b></i></p><p><i style="background-color: white; color: #333333; font-family: georgia;"><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></p><p><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Cominciamo con le basi necessarie al cake. Vi segnalo che questa quantità totale vi sarà sufficiente per due stampi da 16 cm x 8 x 6 di altezza. </span></span></p><p><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>La quantità che ho inserito per arrivare a 3/4 di altezza é stata di circa 550 g; ma l'importante è che voi arriviate fino a 3/4 di altezza e non oltre. Questo perché non tutti hanno esattamente gli stampi uguali e devono colare quantitativi diversi di impasto.</span></span></p><p><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span><br /></span></span></p><p><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Nota: Ho dovuto utilizzare profumazioni e agrumi diversi dalla ricetta...Non avevo neppure liquirizia....ma se volete la ricetta in originale la trovate <a href="https://www.laperruche.fr/recettes/marbre-aux-epices-de-noel-2"><b><i><span style="color: #990000;">sul sito di La Perruche</span></i></b></a></span></span></p><p><span style="background-color: white;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></span></p><p><span style="background-color: white;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></span></p><p><span style="background-color: white;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Il giorno prima....</i></b></span></span></p><p><b style="background-color: white; color: #990000; font-family: georgia;"><i>Marmellata di mandarini</i></b></p><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">600 g di mandarini a buccia sottile</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">275 g d'acqua</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">340 di cassonade</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">una stecca di cannella</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">Peso totale: 1215 g</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">Procedimento</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">Preparate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero in modo da scioglierlo bene. Tagliate i mandarini a fettine sottili e versatele in un tegame. Unite lo sciroppo. Ritagliate un disco di carta da forno e bucatelo al centro. Sistematelo dentro il tegame e fate cuocere a fuoco lento per alcune ore. La ricetta prevede di arrivare a 56°Brix ma io ho fermato la cottura a circa 64 °Brix. Togliete la cannella e mixate la preparazione in modo sommario in modo da conservare qualche pezzo intero di scorza.</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">Travasate la marmellata in un contenitore in vetro e fate raffreddare.</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Ganache alle spezie</i></b></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">220 g di panna al 35% di grassi</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">175 g di cioccolato fondente al 70%</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">50 g di cioccolato al latte al 40%</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">58 g di burro</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">1/2 bacca di vaniglia</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">4 frammenti di cannella</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">2 frammenti di anice stellato</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">2 chiodi di garofano</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">Peso totale: 533 g </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">Procedimento</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">Riscaldate la panna con le spezie presenti in ricetta. Lasciate in infusione per circa 2 ore, poi filtrate, ripesate ed eventualmente riportate al peso di 220 g. Portate quasi al primo bollore. Fate fondere i due tipi di cioccolato, unite la panna e realizzate una emulsione aggiungendo la panna in tre volte. In alternativa, versate sul cioccolato tutta la panna, attendete due minuti e poi mixate con un mixer ad immersione. Fate scendere la temperatura a circa 40 °C e poi unite il burro mixando ancora per pochi minuti. Coprite con pellicola a contatto e conservate in frigo fino all'indomani. Poiché il riposo in frigo farà solidificare la ganache, al momento dell'uso, scaldate brevemente per un minuto la ganache al microonde a bassa potenza in modo da renderla simile ad una crema molto densa. </span></span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b>Glaçage au chocolat</b></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">200 g di cioccolato fondente al 70%</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">200 g di cioccolato al latte al 40%</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">70 g di olio di vinaccioli ( oppure di riso, in alternativa)</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">Peso totale: 470 g</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">Procedura</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;">Fate fondere separatamente in due ciotole diverse i due cioccolati . Poi, riuniteli e mescolate con una marisa. Unite l'olio e mixate con un mixer ad immersione. Conservate in frigo con pellicola a contatto . </span></span></div><p><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span><br /></span></span></p><p><span style="background-color: white;"><span><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b>Sciroppo di mandarini</b></span></span></span></p><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>150 g di succo di mandarini</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>un bastoncino di cannella</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>due pezzetti di anice stellato</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>1/2 bacca di vaniglia</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>due chiodi di garofano</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Procedura</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Scaldate leggermente il succo dei mandarini opportunamente filtrato. Aggiungete le spezie e fate una infusione per circa 2-3 ore. Filtrate ancora e tenete da parte fino al momento dell'uso.</span></span></div><p><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span><br /></span></span></p><p><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span style="color: #990000;"><b><i>Ed infine....</i></b></span></span></p><p><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span style="color: #990000;"><b><i>Impasto bianco</i></b></span></span></p><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>100 g di burro a temperatura ambiente</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>25 g di olio di vinaccioli ( oppure di riso)</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>150 g di zucchero cassonade</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>200 g di farina 00 debole</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>6 g di lievito chimico</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>3 g di vaniglia in polvere</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>1.5 g di sale finissimo</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>1.5 g di scorza grattugiata d'arancia ( oppure un cucchiaino di confit d'orange)</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>75 g di uova intere a temperatura ambiente</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>100 g di latte intero a temperatura ambiente</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Peso totale:662 g</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Versate il burro in una ciotola, fatelo fondere e unite l'olio e lo zucchero. Mescolate benissimo. Versate in un mixer la farina prima ben setacciata con il lievito. Unite il sale, la vaniglia e la scorza d'arancia. Mescolate per pochi istanti; poi, aggiungete le uova e il latte. Realizzate una struttura omogenea e completate con il burro , l'olio e lo zucchero. Mixate ancora per pochi istanti allo scopo di realizzare un composto liscio.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Travasate in una ciotola e coprite con pellicola.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span style="color: #990000;"><b><i>Impasto épicé</i></b></span></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>100 g di burro a temperatura ambiente</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>25 g di olio di vinaccioli ( oppure di riso)</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>50 g di zucchero cassonade</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>90 g di miele di mandarini</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>10 g di miele di castagno</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>150 g di farina 00 debole</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>30 g di farina di segale</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>15 g di farina di grano saraceno</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>6 g di lievito chimico</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>12 g di cacao in polvere ben setacciato</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>5 g di spezie per pan di spezie</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>2.5 g di cannella di Ceylon in polvere</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>1.5 g di sale finissimo</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>75 g di uova intere a temperatura ambiente</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>100 g di latte intero a temperatura ambiente</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Peso totale:672</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Versate il burro in una ciotola, fatelo fondere e unite l'olio , il miele e lo zucchero. Mescolate benissimo. Versate in un mixer le farine setacciate con il lievito. Unite il cacao, il sale, le spezie e la cannella. Mescolate per pochi istanti; poi, aggiungete le uova e il latte. Realizzate una struttura omogenea e completate con il burro , l'olio e gli zuccheri. Mixate ancora per pochi istanti allo scopo di realizzare un composto liscio.</span></span></div><div><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Travasate in una ciotola e coprite con pellicola.</span></span></div></div><p style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Imburrate gli stampi. Rivestiteli con dei rettangoli di carta forno in modo da coprire tutti i lati. Versate gli impasti in due poches separate, senza beccuccio. Mettete ogni stampo su una bilancia e controllate il peso mentre versate i due composti. Dressate un primo strato irregolare di impasto bianco; poi, quello speziato. Ripetete l'operazione ancora una volta e chiudete con l'impasto bianco. Verificate il peso in modo da realizzare due cakes uguali. Per l'altro cake, iniziate con l'impasto speziato e chiudete sempre con questo.</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Nel caso vi resti un pochino di impasto, preparate dei muffins da merenda. </span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Chiudete gli stampi con pellicola e mettete in frigo fino all'indomani.</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span><br /></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span style="color: #990000;"><b><i>Il giorno dopo....</i></b></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Accendete il forno a 155°C. Estraete i cakes dal frigo. Incideli con un coltello affilato per la lunghezza e inserite per tutta la lunghezza un filo di burro morbido. Infornateli per circa 40-45 minuti ma controllate la cottura dopo i primi 35 minuti inserendo uno stecco al centro.A fine cottura, mettete una griglia sul piano di lavoro. Rovesciate i cakes di lato per far fuoriuscire l'eccesso di calore. Con cautela, rimetteteli nella posizione corretta e bagnateli in modo uniforme con lo sciroppo intiepidito su tutti i lati. Versate una parte di marmellata in una ciotola e spennellate tutti i lati del cake. A questo punto, inserite la ganache in una poche con beccuccio da 1 cm e disegnate dei cordoni superiormente su tutta la lunghezza . Raffreddate benissimo i cakes senza congelarli.</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Scaldate il glaçage a circa 32-34 °C. Deponete i cakes su una griglia poggiata su teglia e versate la glassa da un estremo all'altro. Verificate che copra tutto il cake. Nel caso, recuperate la glassa dalla teglia e versatela a quella rimanente in modo da glassare bene anche il secondo cake.</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Fate raffreddare in frigo.</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span>Per la decorazione, riprendete le spezie che avete usato in ricetta: cannella in bastoncini, chiodi di garofano, vaniglia in bacche e anice stellato. Qualche filamento di mandarino tolto dalla marmellata e pochi frammenti di carta oro alimentare.</span></span></p><p><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span style="color: #990000;"><b><i><br /></i></b></span></span></p><p><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span style="color: #990000;"><b><i><br /></i></b></span></span></p><p><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span><br /></span></span></p><p><span style="background-color: white; font-family: georgia;"><span><br /></span></span></p>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-910579242929485642023-12-06T04:12:00.000-08:002023-12-06T07:16:38.679-08:00#nonsonobiscottidiprato<div style="text-align: left;"> <span style="font-family: georgia;">Un paio di anni fa ho conosciuto sui social un pasticcere di Prato.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Si chiama <a href="https://www.instagram.com/iborgio/"><span style="color: #990000;"><b><i>Luca Borgioli.</i></b></span></a></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Giovane, appassionato di Pasticceria, studioso, attento, umile .</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Tutte caratteristiche che gli rendono merito e gli agevolano indubbiamente la strada per un futuro importante.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Chi può, non si perda i suoi corsi. Per ora, andrà certamente dalla mia amica<b><i><a href="https://www.instagram.com/lacucinadibabette/"><span style="color: #990000;"> Silvia </span></a></i></b>presso La Cucina di Babette. Ma seguitelo su Instagram cosi siete più aggiornati.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Qui in città, a casa di <b><i><span style="color: #990000;"><a href="https://www.instagram.com/valentinaaloii__/"><span style="color: #990000;">Valentina Lo</span></a>i</span></i></b>, ha tenuto un corso superbo. Pasta brioche da incanto, un grande lievitato particolarissimo, una demo incantevole sulla pâte à choux .....</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Prossimamente, rifaro' molte delle sue creazioni e sono certa vi prenderanno come hanno preso me...</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Intanto, oggi, ho fatto questi biscotti di cui Luca Borgioli ha già provveduto a parlarne...</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Come è mio solito, ho aperto la dispensa, ho tirato fuori gli ingredienti che cominciavano a scarseggiare, ho studiato la ricetta e...ho capito che, lasciando la base, potevo modificarla.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Sono nati cosi...</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>#nonsonobiscottidiprato</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>( da una preparazione di Luca Borgioli)</i></b></span></div><p style="text-align: center;"><br /></p><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0y86hcCMil05KRj83bezBEO8Hp0Z0X9qXSfi_O3PLiGq61jt0M7zss16TqWUwVx7k7ff_9W70aDJK6RndbpJqEYPAGAo6fF_gPm2bTNYlDATf1Tc-j3ohYRhaYQZcj4wpIPPXTwqwgom28xmDcT_6KQeF_jhCH_23ltNnkAQuaI2FsJC3ppBJMVupR_0/s4032/IMG_9043.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0y86hcCMil05KRj83bezBEO8Hp0Z0X9qXSfi_O3PLiGq61jt0M7zss16TqWUwVx7k7ff_9W70aDJK6RndbpJqEYPAGAo6fF_gPm2bTNYlDATf1Tc-j3ohYRhaYQZcj4wpIPPXTwqwgom28xmDcT_6KQeF_jhCH_23ltNnkAQuaI2FsJC3ppBJMVupR_0/s16000/IMG_9043.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQULI_TXxchPck_ZNeSM5JS8sn8xSPTvmdzMXRDXbvDu5FTQFQ1ZB7fILPVqfWmOsMMw0M6rQOidMXOyPzrfbMv6idosDDGZIlca06pDUZrZnakoxagI0V1qOKn3-U4Wd5bZG1Um-VjtsSTQVjC12VkaPFQiWf6ieTyk19GFY9HvR8O9s421Lk2nM1lnE/s500/palla-natale-vetro-rosso-case-e-alberi-100-mm.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="500" data-original-width="500" height="178" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQULI_TXxchPck_ZNeSM5JS8sn8xSPTvmdzMXRDXbvDu5FTQFQ1ZB7fILPVqfWmOsMMw0M6rQOidMXOyPzrfbMv6idosDDGZIlca06pDUZrZnakoxagI0V1qOKn3-U4Wd5bZG1Um-VjtsSTQVjC12VkaPFQiWf6ieTyk19GFY9HvR8O9s421Lk2nM1lnE/w173-h178/palla-natale-vetro-rosso-case-e-alberi-100-mm.jpg" width="173" /></a></div><br />La ricetta di <b><span style="color: #990000;">Luca Borgioli</span></b> è questa:</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>1000 g di farina 160-180 W</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>1000 g di zucchero semolato</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>1100 g di mandorle</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>200 g di pinoli</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>360 g di uova intere</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>135 g di tuorli</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>5 g di sale finissimo</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>20 g di lievito chimico</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;">Io ho deciso di realizzarne metà dose e di modificare cosi gli ingredienti:</span></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQULI_TXxchPck_ZNeSM5JS8sn8xSPTvmdzMXRDXbvDu5FTQFQ1ZB7fILPVqfWmOsMMw0M6rQOidMXOyPzrfbMv6idosDDGZIlca06pDUZrZnakoxagI0V1qOKn3-U4Wd5bZG1Um-VjtsSTQVjC12VkaPFQiWf6ieTyk19GFY9HvR8O9s421Lk2nM1lnE/s500/palla-natale-vetro-rosso-case-e-alberi-100-mm.jpg" style="font-family: georgia; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="500" data-original-width="500" height="178" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQULI_TXxchPck_ZNeSM5JS8sn8xSPTvmdzMXRDXbvDu5FTQFQ1ZB7fILPVqfWmOsMMw0M6rQOidMXOyPzrfbMv6idosDDGZIlca06pDUZrZnakoxagI0V1qOKn3-U4Wd5bZG1Um-VjtsSTQVjC12VkaPFQiWf6ieTyk19GFY9HvR8O9s421Lk2nM1lnE/w173-h178/palla-natale-vetro-rosso-case-e-alberi-100-mm.jpg" width="173" /></a></div><div><br /></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>500 g di farina 160-180W</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>10 g di lievito chimico</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>400 g di zucchero semolato</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>100 g di zucchero di canna grezzo</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>2.5 g di sale finissimo</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>100 g di mandorle</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>200 g di nocciole</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>150 g di uvetta</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>200 g di albicocche candite</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>mezzo cucchiaino di cannella macinata</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>180 g di uova intere</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>70 g di tuorli</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>Per lucidare:</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>un uovo intero ben mescolato</i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i>due cucchiai di Vin Santo oppure Marsala</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQULI_TXxchPck_ZNeSM5JS8sn8xSPTvmdzMXRDXbvDu5FTQFQ1ZB7fILPVqfWmOsMMw0M6rQOidMXOyPzrfbMv6idosDDGZIlca06pDUZrZnakoxagI0V1qOKn3-U4Wd5bZG1Um-VjtsSTQVjC12VkaPFQiWf6ieTyk19GFY9HvR8O9s421Lk2nM1lnE/s500/palla-natale-vetro-rosso-case-e-alberi-100-mm.jpg" style="font-family: georgia; font-style: italic; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="500" data-original-width="500" height="178" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQULI_TXxchPck_ZNeSM5JS8sn8xSPTvmdzMXRDXbvDu5FTQFQ1ZB7fILPVqfWmOsMMw0M6rQOidMXOyPzrfbMv6idosDDGZIlca06pDUZrZnakoxagI0V1qOKn3-U4Wd5bZG1Um-VjtsSTQVjC12VkaPFQiWf6ieTyk19GFY9HvR8O9s421Lk2nM1lnE/w173-h178/palla-natale-vetro-rosso-case-e-alberi-100-mm.jpg" width="173" /></a><span style="color: #660000; font-family: georgia;"><b><i style="background-color: white;">Per prima cosa: </i></b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #660000; font-family: georgia;"><b><i style="background-color: white;"><br /></i></b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #660000; font-family: georgia;"><i style="background-color: white;"><b>1. </b>Scaldate le mandorle e le nocciole in forno a 150°C senza però arrivare a tostarle. Quindi, basteranno circa 10 minuti. </i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #660000; font-family: georgia;"><span style="background-color: white;"><i><b>2.</b>Lavate l'uvetta sotto l'acqua corrente eliminando le eventuali impurità. Asciugatele benissimo.</i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #660000; font-family: georgia;"><span style="background-color: white;"><i><b>3.</b> Tagliate le albicocche canditi in cubetti di circa 1 cm x 1 cm. Eliminate il più possibile l'eventuale sciroppo. </i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #660000; font-family: georgia;"><span style="background-color: white;"><i><b>4.</b> Setacciate molto bene, almeno 2 volte, la farina con il lievito.</i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #660000; font-family: georgia;"><span style="background-color: white;"><i><b>5</b>.Non dovete montare le uova e i tuorli con lo zucchero ma solo miscelarle bene per alcuni minuti con lo scudo. Chiaramente, si formerà un aumento del volume ma, poiché io le ho fatte leggermente montare, a fine lavorazione l'impasto era appiccicoso e ho dovuto aiutarmi con la farina per fare i salsicciotti da mettere in teglia. Quindi, occhio a non montare!</i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #660000; font-family: georgia;"><span style="background-color: white;"><i><b>6.</b> Nulla vieta di aggiungere cubetti di cioccolato. Naturalmente, dovrete riequilibrare il peso totale delle inclusioni.</i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #660000; font-family: georgia;"><span style="background-color: white;"><i><br /></i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><span style="background-color: white;"><i><b>E adesso, andiamo avanti!</b></i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #660000; font-family: georgia;"><span style="background-color: white;"><i><br /></i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #660000; font-family: georgia;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: #660000; font-family: georgia;"><span style="background-color: white;">Mescolate con lo scudo le uova, i tuorli, il sale e gli zuccheri. Non montate ma lavorate a bassa velocità per sciogliere gli zuccheri. Ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungete la vaniglia, la cannella e la frutta secca. Amalgamate bene e ultimate con l'uvetta, i canditi di albicocca. Quindi, aggiungete la farina. Mescolate e travasate l'impasto sul tavolo di lavoro. Aiutatevi eventualmente con una bella spolverata di farina. Pesate l'impasto in pezzature da 300 g se avete teglie da 40 x 60 ; oppure, di peso inferiore in quelle classiche da forno casalingo. Cercate di fare dei filoni regolari e di disporli distanziati sulle teglie. In quelle da 40 x 60 ne saranno disposti 4 nel senso della lunghezza ( 60 cm). In teglie più piccole, dovete regolarvi ma non fate un filoncino troppo grosso perché in cottura si allargano. Lucidate la superficie con una leggera velatura di uovo e vino. In forno statico, cuocete a 170-175 °C per circa 40 minuti; in forno ventilato, abbassate la temperatura a 145-150. La cottura è ottenuta in modo da non rimettere i biscotti in forno dopo il taglio.</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: #660000; font-family: georgia;"><span style="background-color: white;">Una volta cotti, attendete un paio di minuti e poi tagliate in diagonale con un coltello affilato.</span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><p style="text-align: center;"><br /></p>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-70736203398014107362023-11-30T04:21:00.000-08:002023-11-30T04:21:00.233-08:00Biscotti alla cannella, cioccolato e rum<div style="text-align: left;"> <span style="font-family: georgia;">Chissà come mai l'arrivo del periodo natalizio mi spinge a inondare la cucina di impasti per biscotti....</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Ho ancora una montagna di bustine avanzate dall'anno scorso e credo che a breve le tirerò fuori dal cassetto e comincerò a riempirle. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Le decoro con una fila di perline bianche colorate, qualche fiocchetto rosso e poi via a inserire biscotti di diverso tipo.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Certamente, uno di questi. Li ho estrapolati dall'ultimo libro di Gianluca Aresu, Frolle e Biscotti. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Uscito alcuni mesi fa e subito acquistato perché io di frolle e biscotti, non posso fare a meno.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Complice un evento che si terrà nello spazio Coin Casa, qui in città, Cagliari, dalle 17.30 in poi, ecco che ho preparato tre dei suoi biscotti.Tutti e tre buonissimi, credetemi. Ma un divertente sondaggio su Instagram ha stabilito, a larghissima maggioranza, che questi erano i preferiti.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Per cui, ecco a voi....</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Biscotti alla cannella, cioccolato e rum</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>( tratti da Frolle e Biscotti di Gianluca Aresu)</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOD-fy550-FJ1FpG8BBA0G_voT8H6F5is6n5-TfvU7BhZ1Y-_ysi1S2qrky9paV9IUn6TwNf8PnVEG79lQXUmAx_248XKKPNGvVaAY9pOpTKIoyIu6ssPEChtucQ4UgTMvCdoQgC52MWpeT_BVMi2PSZ0URoC7fmbIpD8x113gt_CAOf1r8oFtgQNPuHk/s4000/IMG_8859.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOD-fy550-FJ1FpG8BBA0G_voT8H6F5is6n5-TfvU7BhZ1Y-_ysi1S2qrky9paV9IUn6TwNf8PnVEG79lQXUmAx_248XKKPNGvVaAY9pOpTKIoyIu6ssPEChtucQ4UgTMvCdoQgC52MWpeT_BVMi2PSZ0URoC7fmbIpD8x113gt_CAOf1r8oFtgQNPuHk/s16000/IMG_8859.jpg" /></a></div><br /><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw4LGPBkOlS5O5K6q0nOni7_PVaa-awJXwVdbHnTf5NP8vJqbtIelQHaVIvn1jggMGUVfHuxdQKb2KzwpkIvjbrCuxGEC9zyHlQqwOtCTGC3_-B4ItWQN0AaSu90x36HUvuFKdvLYY6wpo_ogdWDTND4NkINc-UhBQ6xAu_he7kiqtKXG4tlEMl2V0xq0/s2000/IMG_8854.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2000" data-original-width="1500" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw4LGPBkOlS5O5K6q0nOni7_PVaa-awJXwVdbHnTf5NP8vJqbtIelQHaVIvn1jggMGUVfHuxdQKb2KzwpkIvjbrCuxGEC9zyHlQqwOtCTGC3_-B4ItWQN0AaSu90x36HUvuFKdvLYY6wpo_ogdWDTND4NkINc-UhBQ6xAu_he7kiqtKXG4tlEMl2V0xq0/w480-h640/IMG_8854.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Per i biscotti</i></b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">200 g di burro</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">200 g di zucchero di canna grezzo ( io ho usato un Muscovado)</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">60 g di zucchero semolato</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">50 g di uova intere</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">15 g di latte intero</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">400 g di farina 00 debole</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">4 g di cannella</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">6 g di lievito chimico</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">1 g di sale</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Peso totale: 936 g</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Procedura</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Prima di iniziare a lavorare, portate il burro a temperatura ambiente. Quindi, tagliatelo a cubetti e mettetelo in planetaria insieme ai due tipi di zucchero. Impastate con lo scudo ( o foglia) fino ad ottenere un impasto omogeneo. Quindi, aggiungete la cannella, le uova mescolate nelle quali avrete disciolto il sale, il latte. Impastate ancora. Infine, setacciate la farina con il lievito e versatela in planetaria. Lavorate solo per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo. Appiattite con un mattarello allo spessore di 2-3 cm; avvolgete in pellicola e fate riposare in frigo per circa 6-8 ore. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Riprendete l'impasto. Tagliatelo a pezzi e rilavorate in planetaria fino ad ottenere un composto plastico che, su un piano leggermente infarinato, stenderete all'altezza di circa 5-6 mm. Coppate dei dischetti di 5-6 cm e deponeteli su un silpat microforato. Su metà di essi, praticate un foro centrale. Coprite con un secondo silpat microforato e infornate a 165 °C per circa 20 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Estraete le tegle e fate riposare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Nel frattempo che la frolla riposa in frigo,preparate la:</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><i><b>Ganache al rum</b></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">125 g di panna al 35% di grassi</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">160 g di cioccolato fondente al 55-60%</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">12.5 g di sciroppo di glucosio</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">12.5 g di rum </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Peso totale: 310 g</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Procedura</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Portate al primo accenno di bollore la panna alla quale avrete aggiunto lo sciroppo di glucosio. Una volta sciolto, versate la panna sul cioccolato ridotto in scaglie grossolane. Lasciate il composto sul piano di lavoro per circa 10 minuti, quindi mixate con un mixer ad immersione. Fatta intiepidire aggiungete il rum. La quantità dipende dalla gradazione alcoolica: io ne ho usato uno a circa 40°C ma se ne avete uno diverso, assaggiate la ganache e modulatene la quantità .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Fate riposare la ganache in frigo per circa 6 ore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Preparazione finale</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Disponete i frollini su un piano. Deponete una grossa noce di ganache al centro dei frollini e ricoprite con quelli forati al centro, calcando delicatamente. Decorate con un frammento di coro alimentare. Conservateli in un contenitore dotato di coperchio per poteggerli dall'umidità.</span></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-35686140360992280782023-11-26T09:16:00.000-08:002023-11-26T09:36:18.309-08:00È tornata la pâte brioche<div style="text-align: left;"> <span style="font-family: georgia;">Credo sia arrivato il momento di rimettere le mani in pasta dopo tanto scrivere e rispondere, riflettere e aspettare.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Ringrazio voi tutti , per il libro, per avermi scritto, per i vostri messaggi colmi d'affetto.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Mi auguro di dirvi grazie a modo mio, continuando a leggere, studiare, immaginare e realizzare i dolci che mi piacciono di più.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Ricomincio da una pâte à brioche, suggerita e da me rivista con i miei occhi.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">L'idea originaria è di un pasticcere francese che si chiama Adrien Tornier. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Ahimé, non riesco mai a sottrarmi all'acquisto dei corsi online che mi attraggono per qualche motivo. E di Tornier mi ha incuriosito un corso sulla viennoiserie che , oltre ai croissants, includeva una pâte à brioche.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Ho inserito in aggiunta il licoli, ho variato un po' gli zuccheri....ma ci sono delle cose interessanti che credo userò sempre.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Il link al corso, qualora vogliate dare uno sguardo, è <b><a href="https://schooladrientornier.com/"><span style="color: #990000;">qui</span></a>.</b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b><br /></b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Voglio aggiungere che un buon testo imperdibile é Buffets di Antonio Bachour. Lo potete trovare <a href="https://www.booksforchefs.com/en/professional-pastry-books/735-bachour-buffets-antonio-bachour.html"><b><span style="color: #990000;">qui. </span></b></a></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Un libro completo, dalla viennoiserie ai cioccolatini, dalle monoporzioni ai dolci al piatto, ai petits fours ecc ecc.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Circa 507 pagine di pura bellezza. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b><br /></b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">E ora, comincio a scrivere ciò che può esservi maggiormente utile nella preparazione di questa pâte. Devo aggiungere che, volutamente, l'ho profumata con vaniglia e pasta d'arancia. Infatti, la voglio utilizzare anche come pan brioche da accompagnare a pesce affumicato, a mousse di pesce , a creme salate etc.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Naturalmente, si tratta di una brioche che può accompagnarci sia a colazione che nei momenti più diversi della giornata.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Ma, poi, perché scegliere?</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Pâte brioche per tutta la giornata</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>( da una preparazione di Adrien Tornier e alcuni suggerimenti da Buffets di Antonio Bachour)</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwPUhQ_VpJd9rxIMSV9gZiAghtsc4FJVVZCPxSmeiORlxsoMtoxfmYMnXoh_Xt_C1u7ijKxb952IgGQJPi7o9ORusSFXsYYeKT0U3wx-N6Lsk4QSjYvP1h8iKGrGH7_3aJrvNFIgbjrxS0m5hRnUanhlJlJPdlcOtZ3WI5JW8M2_pKZtuP1Y37Yo4YiWg/s4032/IMG_8821.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwPUhQ_VpJd9rxIMSV9gZiAghtsc4FJVVZCPxSmeiORlxsoMtoxfmYMnXoh_Xt_C1u7ijKxb952IgGQJPi7o9ORusSFXsYYeKT0U3wx-N6Lsk4QSjYvP1h8iKGrGH7_3aJrvNFIgbjrxS0m5hRnUanhlJlJPdlcOtZ3WI5JW8M2_pKZtuP1Y37Yo4YiWg/s16000/IMG_8821.jpeg" /></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbOKmLhgICQAFItx3FQ2d_TpjBz41LFv8H_d9ad0x1zCDlHUtBReJjlVM1jD7Qo1oBecv2eA7BQVid_HG39hBovPf0mbPRpUCTl4K59idxQi58RWn2cxtSOYUA0czETbGywwzNmxGqC9eSv0HIih4qdfVXFEVr3Q9Z2vKPpeWqy2yCqBfTu88ejKwK4NM/s2600/IMG_8816.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2600" data-original-width="1950" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbOKmLhgICQAFItx3FQ2d_TpjBz41LFv8H_d9ad0x1zCDlHUtBReJjlVM1jD7Qo1oBecv2eA7BQVid_HG39hBovPf0mbPRpUCTl4K59idxQi58RWn2cxtSOYUA0czETbGywwzNmxGqC9eSv0HIih4qdfVXFEVr3Q9Z2vKPpeWqy2yCqBfTu88ejKwK4NM/w480-h640/IMG_8816.jpeg" width="480" /></a></div></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwO5rII0wvWYisd2JUbXIKdw0KiTktAzZaExGXxTbzrufqwYa78SVh2Hy2Unm3pyseDCbbHlGEyL6L-Ps_OWyFBau-r8vL5z5yOx1OMg7BTPegqv-Zs00clfmnQNGugpWCh5dYegjndlrHfahIWfDsYHoc14TVJty2_Vabt_N9U4uzMGFNBybpQCrPoso/s2600/IMG_8826.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2600" data-original-width="1950" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwO5rII0wvWYisd2JUbXIKdw0KiTktAzZaExGXxTbzrufqwYa78SVh2Hy2Unm3pyseDCbbHlGEyL6L-Ps_OWyFBau-r8vL5z5yOx1OMg7BTPegqv-Zs00clfmnQNGugpWCh5dYegjndlrHfahIWfDsYHoc14TVJty2_Vabt_N9U4uzMGFNBybpQCrPoso/w480-h640/IMG_8826.jpeg" width="480" /></a></div><br /><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Ingredienti</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">500 g di farina 00 W300</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">200 g di uova intere</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">60 g di latte intero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">20 g di lievito compresso</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">150 g di lievito in coltura liquida*</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">47 g di zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">27 g di zucchero invertito ( oppure miele d'acacia)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">10 g di sale finissimo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">150 g di burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">vaniglia in polvere</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">confit d'orange</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Peso totale: 1164 g</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Procedura</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFJAHMM_ylNd054qe18pL1QbH9z9n81ksbt8DFkkpL44kqojPWyy82aNzwqtKkEupMEkmIVTUElghyphenhyphen2cArX1vAXnLRqpRhAQg-2t8C8gDcY98EXu1jTIlZDaR-G2n_8vEY4I5B-hFnWuAnjN01ZrD3xhE28Gdl7MPafg2kHfhm8806Bbcqs1QXl4PDstQ/s225/image.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="225" data-original-width="225" height="119" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFJAHMM_ylNd054qe18pL1QbH9z9n81ksbt8DFkkpL44kqojPWyy82aNzwqtKkEupMEkmIVTUElghyphenhyphen2cArX1vAXnLRqpRhAQg-2t8C8gDcY98EXu1jTIlZDaR-G2n_8vEY4I5B-hFnWuAnjN01ZrD3xhE28Gdl7MPafg2kHfhm8806Bbcqs1QXl4PDstQ/w137-h119/image.png" width="137" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Vi suggerisco di usare una farina specifica per la pâte à brioche. Perché è importante non solo il W ma anche la tenacità e l'estensibiltà. Se non fosse possibile, create la farina W300 utilizzando le farine che avete in dispensa mediante la croce di Sant'Andrea, sempre che di entrambe conosciate il valore del W.</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiFJ0w0VFJgzFrlCXV5LCPbwT3xm7v3wVnsJku0sgCRHHpZcHiMjh0WnmXDqU5i2Cjt3kWF1Z3-IJtRneV8qnkGtvT9lpP0w5TXG3XEpVlTfY8YDU8Jblsbmv2TpB6VnmhXXmcAC8cW4cEKSbct2ZjC03h3DFymeW2B2nCZVAU-K3E5oUWLc2jd5oA4ZSo" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="139" data-original-width="139" height="115" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiFJ0w0VFJgzFrlCXV5LCPbwT3xm7v3wVnsJku0sgCRHHpZcHiMjh0WnmXDqU5i2Cjt3kWF1Z3-IJtRneV8qnkGtvT9lpP0w5TXG3XEpVlTfY8YDU8Jblsbmv2TpB6VnmhXXmcAC8cW4cEKSbct2ZjC03h3DFymeW2B2nCZVAU-K3E5oUWLc2jd5oA4ZSo=w159-h115" width="159" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i style="font-family: georgia;">Io ho deciso di fare un impasto a lievitazione mista: lievito compresso e Li.Co.Li. Ma se voi non lo avete sottomano, non importa. Utilizzate solo lievito compresso. Se fate come me, ricordatevi che con il Li.Co. Li. state introducendo anche ulteriore dose di liquidi e, insieme al tipo di farina usata, richiede un aggiustamento della idratazione.</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Vi consiglio di iniziare la preparazione a metà serata perché la brioche necessita di una incubazione over night.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"> Setacciate la farina e versatela nella ciotola della planetaria. Unite il lievito compresso, il licoli, le uova leggermente sbattute e fredde da frigorifero, una parte del latte. Impastate a bassa velocità usando il gancio e non aggiungetel'ulteriore latte fino a quando non avete ammassato gli ingredienti e ottenuto un impasto omogeneo. Potete inserirlo tutto oppure no. A questo punto, inserite gli zuccheri in due volte, sempre impastando a bassa velocità. Ottenuto un impasto liscio e ben lavorato ( controllate la consistenza dell'impasto: non deve strapparsi quando cercate di allungarlo tra due mani, segno di una buona maglia glutinica) unite il sale. Fatelo assorbire dall'impasto e poi cominciate ad aggiungere il burro, prima cubettato e a temperatura ambiente aumentando la velocità di lavorazione. Aggiungete anche la parte aromatica e continuate fino ad avere un impasto elastico, morbido ma che si stacca dalle pareti. </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><span style="font-family: georgia; text-align: justify;"><span style="color: black;"><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiFJ0w0VFJgzFrlCXV5LCPbwT3xm7v3wVnsJku0sgCRHHpZcHiMjh0WnmXDqU5i2Cjt3kWF1Z3-IJtRneV8qnkGtvT9lpP0w5TXG3XEpVlTfY8YDU8Jblsbmv2TpB6VnmhXXmcAC8cW4cEKSbct2ZjC03h3DFymeW2B2nCZVAU-K3E5oUWLc2jd5oA4ZSo" style="font-family: Times; font-style: normal; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><img alt="" data-original-height="139" data-original-width="139" height="115" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiFJ0w0VFJgzFrlCXV5LCPbwT3xm7v3wVnsJku0sgCRHHpZcHiMjh0WnmXDqU5i2Cjt3kWF1Z3-IJtRneV8qnkGtvT9lpP0w5TXG3XEpVlTfY8YDU8Jblsbmv2TpB6VnmhXXmcAC8cW4cEKSbct2ZjC03h3DFymeW2B2nCZVAU-K3E5oUWLc2jd5oA4ZSo=w159-h115" width="159" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i style="text-align: left;">La ricetta del confit d'orange è già qui sul blog ma se non avete confit potete usare scorza di arance grattugiate oppure pasta d'aranca candita: prendete buoni canditi e riduceteli in pasta in un cutter. A questa, unite un cucchiaino di vaniglia in polvere oppure 1/2 cucchiaino in pasta se l'avete.</i></div></i></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ogni tanto, fermate la planetaria e con un tarocco raccogliete tutto l'impasta adeso al fondo e alle pareti e ribaltatelo. Poi, riprendete la lavorazione. Al termine, raccogliete tutto l'impasto e adagiatelo sul piano di lavoro. Prendetelo ai lati con entrambe le mani e sbattetelo sul tavolo fino ad avere un impasto omogeneo, liscio. Raccoglietelo a palla e inseritelo in un contenitore lehhermente imburrato. Coprite con un telo in plastica e tenete a 23-24 °C fino a far leggermente aumentare di volume. Riprendete l'impasto, sgonfiatelo, con entrambe le mani ribaltatelo sul tavolo e pirlatelo leggermente. Ungete di poco burro un contenitore che possa contenerlo e inseritela brioche all'interno. Mettetelo subito in frigo a 4 °C per tutta la notte. </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">L'indomani, fate acclimatare l'impasto per circa 1 ora. Pezzate l'impasto in pezzi da 120 g e da 60 g. Prendete un pezzo di impasto per volta: allargatelo con le mani poi prendete un lembo, portatelo verso il centro e schiacciatelo con la parte del palmo vicino al pollice. Continuate cosi in tondo fino a fare una sorta di pallina. Giratela e arrotondatela sotto il palmo della mano ruotando in senso orario. Si otterrà una pallina perfettamente sferica. Velate di staccante uno stampo da pan carré: prendete una pallina e ruotatela in senso verticale fino ad ottenere una forma leggermente ovale. Inseritele all'interno dello stampo, una accanto all'altra.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Le palline da 60 g, invece, dopo averle arrotondate, adagiatele su un silpat microforato. Coprite con pellicola / telo di plastica e inserite in camera di lievitazione a 26 °C. </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiFJ0w0VFJgzFrlCXV5LCPbwT3xm7v3wVnsJku0sgCRHHpZcHiMjh0WnmXDqU5i2Cjt3kWF1Z3-IJtRneV8qnkGtvT9lpP0w5TXG3XEpVlTfY8YDU8Jblsbmv2TpB6VnmhXXmcAC8cW4cEKSbct2ZjC03h3DFymeW2B2nCZVAU-K3E5oUWLc2jd5oA4ZSo" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><img alt="" data-original-height="139" data-original-width="139" height="115" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiFJ0w0VFJgzFrlCXV5LCPbwT3xm7v3wVnsJku0sgCRHHpZcHiMjh0WnmXDqU5i2Cjt3kWF1Z3-IJtRneV8qnkGtvT9lpP0w5TXG3XEpVlTfY8YDU8Jblsbmv2TpB6VnmhXXmcAC8cW4cEKSbct2ZjC03h3DFymeW2B2nCZVAU-K3E5oUWLc2jd5oA4ZSo=w159-h115" width="159" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i style="font-family: georgia;"><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i style="font-family: georgia;">Non doveste avere la camera, scaldate dell'acqua in una pentola che possa poi entrare nel forno spento. Introducete la teglia oppure gli stampi e verificate la temperatura con un termometro.</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Controllate lo stato della lievitazione. Le sfere nello stampo devono uscire di alcuni cm dallo stampo; mentre le palline singole devono certamente raddoppiare-triplicare. Provate a toccarne una con la mano: se sentite che sarà impossibile eventualmente afferrarla, allora si può procedere per la cottura.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Dopo circa 3 ore...ma il tempo è opinabile....cominciate ad accendere il forno a 165°C. Lasciatelo acceso fino a raggiungere la temperatura che controllerete con un termometro da forno. Preparate una dorure con un uovo intero e qualche cucchiaio di latte. Mescolate bene con una forchetta e spennellate delicatamente la superficie della brioche. Le brioches singole vanno ricoperte di zucchero in granella.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Infornate per circa 30 minuti. </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Fate leggermente intiepidire prima di estrarre dallo stampo.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj8JAP_aZolEYN8xjoQJgKzLl3jCWBH1q211kLTa7nHEci35Oz_e04vggsbNDsyFvsx4uQjXvY3YF4ZkKyydLQya-7-7q2uBnzNieYhf2FPueiF80yLvfURbOLk77W2o9a66uyqLwJhssnWwTfCoNWp0BewcmOo5CMzQS_sSHDFuXZEzsrMtWcHRLpq7_Y" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img alt="" data-original-height="108" data-original-width="108" height="116" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj8JAP_aZolEYN8xjoQJgKzLl3jCWBH1q211kLTa7nHEci35Oz_e04vggsbNDsyFvsx4uQjXvY3YF4ZkKyydLQya-7-7q2uBnzNieYhf2FPueiF80yLvfURbOLk77W2o9a66uyqLwJhssnWwTfCoNWp0BewcmOo5CMzQS_sSHDFuXZEzsrMtWcHRLpq7_Y=w143-h116" width="143" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>E infine.... Come servirle?</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Le brioches piccole possono essere servite cosi come sono con confetture, burro, paste spalmabili di diversa natura. Oppure, tagliate a metà tipo maritozzo accompagnate da una crema chantilly. Tagliate semplicemente a metà tipo tarte tropezienne e farcite di crema pasticcera, namelaka, ganache etc.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Le brioches in stampo le destinero' ad essere servite alla guisa di un panbrioche per accompagnare il salato. Quindi, con pesce affumicato, salmone marinato, mousse di prosciutto, ecc. Volendo, si può tostare e accompagnare con pâté de foie gras, con pasticci di fegatini ecc.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Infine...ricordatevi che le fette di brioche tostate possono essere la base del pain perdu che è una vera e propria squisitezza.</div><br /><br /></span></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-22984901014748004402023-11-13T06:01:00.000-08:002023-12-30T07:44:00.605-08:00I Dolci di Pinella...é nato il mio Blog- Ricettario 2023<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9rajsmy9OgViUCxGHbRIS1hobz2Wwt1BcgWTPsqAxiDublUvBISlAyZmTJw_4msoU2boAwkIIvYpEcg6UomxWof_xrRm_5Wf1c8lP6k5AfGGeiVqwLNugifo3p904aPFPeSdOK7kLrTXqj5phQs0FrMfgaV-zrGfgFAIzbBjt_f80NErJrNxHPOM8ynQ/s3402/copertina_I%20DOLCI%20DI%20PINELLA_orgiana.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3402" data-original-width="2796" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9rajsmy9OgViUCxGHbRIS1hobz2Wwt1BcgWTPsqAxiDublUvBISlAyZmTJw_4msoU2boAwkIIvYpEcg6UomxWof_xrRm_5Wf1c8lP6k5AfGGeiVqwLNugifo3p904aPFPeSdOK7kLrTXqj5phQs0FrMfgaV-zrGfgFAIzbBjt_f80NErJrNxHPOM8ynQ/s16000/copertina_I%20DOLCI%20DI%20PINELLA_orgiana.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Dopo innumerevoli ricette e tecniche e note, scritte a mano su fogli a quadretti, infilate in cartelline trasparenti oppure incollate su quadernoni dalla copertina a fiori... non avrei, di certo, mai creduto che oggi sarebbe stata ultimata la stampa di un mio lavoro.</span></div><span style="font-size: medium;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"> </span></div><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Ma, neppure per un momento, ho pensato che non ne avrei scritto qui per la prima volta.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">La parola Libro, nella mia testa, è ancora legata ad un concetto molto elevato dello scrivere. Per cui, preferisco definirlo un Blog-Ricettario.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Meglio ancora, è il mio modo di scrivere di Pasticceria, di quella che mi piace, che cerco di conoscere per poi replicare a casa, nella mia cucina. È il mio modo di condividere una ricetta, una preparazione, una tecnica, con le mie parole, il mio modo di essere.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">È quello che cercavo di spiegare per lungo tempo ad Antonella Provetti di Italian Gourmet. Cioè, l'essere impossibilitata a scrivere secondo i canoni e le regole della Pasticceria Professionale. Proprio perché, io non sono una Pasticcera Professionista.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">E lei non solo l’ha compreso, ma l’ha assorbito come proprio.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">E mai avrei pensato che la richiesta di mettere per iscritto le mie idee sarebbe sfociata in un benestare a 360 gradi. Tutto accettato. </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Tipologia di ricette. </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Foto dal cellulare. </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Modalità di scrittura. </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Nessun limite al numero di pagine necessarie per la descrizione di ciò che mi pareva necessario. Ho quasi (il quasi rende il tutto meno assoluto) potuto scrivere tutto ciò che nella mia cucina io faccio per la realizzazione della preparazione.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">È come se io avessi avuto di fronte una di quelle persone che mi chiedono “me lo dici come hai fatto a fare quel dolce di cui hai fatto vedere la foto su Instagram?”.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Per scrivere, ho usato proprio questo linguaggio. Per cui, è pure normale che siano presenti certe ripetizioni, come fossi sicura di essere abbastanza chiara. Avete presente quando dobbiamo descrivere come facciamo un macaron e insistiamo sui minimi dettagli? Oppure quando vogliamo sottolineare l'importanza della temperatura nello stendere una frolla? Ecco. </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Il linguaggio parlato che diventa scritto. </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Denise Frigerio, l'Editor che mi ha preso per mano in questo periodo, mi ha detto al telefono che leggendo quello che scrivo e come lo scrivo, ha sentito subito che, dopo tante paure, stesse rinascendo il desiderio di rimettersi a fare Pasticceria nella sua cucina. Mi è parso il senso di ciò che volevo fare. </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Una sorta di Invito al Viaggio. Mai intrapreso oppure interrotto. O magari, facendo tappe a singhiozzo.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Scelto il linguaggio (ma era semplice farlo...è sempre stato il mio, in fondo...) si andava avanti sul "Come".</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Ogni ricetta prende spunto da qualcosa che ho letto. Una base che ho salvato. Una preparazione che ho modificato in base alle mie esigenze. Come sempre, difficile io ripeta per intero un dolce di un Maestro perché difficile superarne la maestria. Lascio che la fantasia faccia la sua strada. Ma ho voluto a tutti i costi che ogni ricetta avesse il ringraziamento specifico per chi me l'aveva ispirata. </div><div style="text-align: justify;">Professionista oppure Amatoriale. </div><div style="text-align: justify;">Perché io non sono in grado di inventare: solo di utilizzare pescando dal deposito di notizie incamerate nella memoria e vestirle con i miei occhi.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Non vi stupisca, pertanto, quella sorta di bibliografia in apertura. Sono i miei "grazie”, note fondamentali per spingere il lettore ad ulteriori approfondimenti: un link, un sito online dove acquistare un corso formativo, un libro da comperare, un "nome" da scoprire.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">E le ricette? Alcune sono estrapolate dal blog, da quello che negli anni (ormai quasi 16) è diventato un mare magnum in cui, inevitabilmente, le cose nuotano a volte indistinte. </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Riprese. Riscritte. Riviste. Meglio specificate in base alle nuove conoscenze.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Altre, invece, completamente nuove. Quelle che più mi hanno attratto e colpito. </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Come sempre, non ho scritto forme di stampi e numero di porzioni. Credo che conoscere il peso totale sia la base che ci permette veramente di spaziare e toglierci i lacci degli obblighi. E, come sempre, anche stavolta, ci ho tenuto a dimostrare che nella nostra cucina, da una sola ricetta con 4 basi, possiamo fare molteplici presentazioni liberando la nostra fantasia. </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">E, poi, le note. Le cose che durante la spiegazione richiedono di fermarsi e specificare. E se Denise Frigerio mi ha assistito per le parole, il grafico Luca Ballirò ha interpretato le cose esattamente come le volevo. Dalla forma ai colori.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Antonella Provetti ha diviso la giornata in tre settori dolci ma, come specificato, qui si tratta di un modo di fare e assaporare la Pasticceria come meglio si ritiene possibile fare. Liberi da recinti e steccati, unicamente padroni dei propri desideri e necessità alimentari. </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">E se la giornata al lavoro è cominciata alle 4 del mattino, cosa impedisce di ritagliarsi un break alle 10 con una millefoglie alla crema?</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Mi ritroverete di certo tra le pagine. Nel voler riportare anche a pagina 100, una cosa scritta già a pagina 4, per esempio. Sarà che io faccio fatica quando leggo un libro a memorizzare tutto... stento a ripescare ‘dove sarà quella nota? Dove ritrovo quell’indicazione sulla temperatura che mi serve?’… E allora, la riscrivo velocemente.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Ho detto o no che si tratta di un ricettario fatto da un’appassionata?</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Spero vi piaccia. </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Ci ho messo davvero quasi tutta me stessa. E molto spesso, più di tutta me stessa.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Ci sono io per intero in tutte le pagine.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Sono qui ad ascoltarvi. A darvi spiegazioni se sono stata poco chiara. A prendere nota di eventuali correzioni di forma... tanto ne troverete perché volevo fare il libro perfetto per ringraziare la Provetti ma ho dubbi di esserci riuscita...</div><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Dato che siamo quasi a Natale e che l’attesa delle feste coincide anche con il lancio del Ricettario, ho avuto un codice sconto promozionale che spero possa essere utile… e non posso che ringraziare Italian Gourmet per questo regalo per me...</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">È <a href="https://shop.italiangourmet.it/negozio/libri/i-dolci-di-pinella/"><b><i><span style="color: #990000;">PINELLA23</span></i></b>.</a> </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Lo potete utilizzare sullo shop di italian gourmet. Porta lo sconto al 30% ed è valido fino al 31 dicembre<span class="s1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal;">. Non dimenticate di utilizzarlo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM7QrdeeR5mS65fkvPWJrhHZjXUgXQdKbSZPp8D4v0o5mVuHztBDDoBCfY5JU3owhRAPRlI_Q3IbbD3mHTZGaikyFOgCwa9K62-p_ks8Oa3BrsY2E-K7-yEDQsIKluq34WYZ_CTRyagKTeF7bitkVULAYYNjOuPJMs02p_yr43O4DJFXshyKut1Kp4OIE/s1600/d1532263-06ad-4dc3-9e30-65ee990d9635.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM7QrdeeR5mS65fkvPWJrhHZjXUgXQdKbSZPp8D4v0o5mVuHztBDDoBCfY5JU3owhRAPRlI_Q3IbbD3mHTZGaikyFOgCwa9K62-p_ks8Oa3BrsY2E-K7-yEDQsIKluq34WYZ_CTRyagKTeF7bitkVULAYYNjOuPJMs02p_yr43O4DJFXshyKut1Kp4OIE/w266-h400/d1532263-06ad-4dc3-9e30-65ee990d9635.jpg" width="266" /></a></div><span class="s1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="s1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal;"><br /></span></div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Ci sarà tempo e modo di scrivere altro su questo Ricettario. Ma per ora…</div><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Ringrazio tutto il team. Antonella, Denise, Luca. </div><div style="text-align: justify;">E Carlo Casella per l'onore ricevuto nel prendere in visione le mie foto dal cellulare...</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Grazie ad Arianna Giuntini, per aver realizzato lo scatto di copertina prendendo la maglia rossa dal mio armadio e scegliendo la mia cucina come sfondo.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Grazie a tutte le persone di Italian Gourmet che hanno reso possibile la realizzazione di un sogno irreale solo immaginato.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Grazie alle mie amiche e amici che negli anni hanno assaggiato i miei dolci e dato coraggio al progetto. Valentina, Silvana, Stefania, Sonia, Alessandro, Maria Grazia, Daniela, Roberta, Giacomo, Emiliana, Dani, Lilli, Donata, Raffaella, Silvia.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">E grazie a lui: Maurizio Santin. Per essere capitato nella mia vita e averla riempita d'affetto.</div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"> </div></span><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;">Ma, non ultimi, voi. Che dal 2008 e i savoiardi , la mia prima ricetta, non mancate di seguirmi. Di essere presenti e affettuosi. Spero che la vita mi conceda numerose oasi di serenità perché ognuna di queste sarà sempre accompagnata da un nuovo dolce. Da studiare, replicare, reinventare e poi condividere.<span class="Apple-converted-space"> </span></div></span></span></div></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-73088337146242804992023-10-29T05:24:00.002-07:002023-12-29T08:47:51.696-08:00Cake Sacher di Maurizio Santin<p><br /></p><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Ancora un cake? Si, ancora uno.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"> A dire il vero, Maurizio Santin aveva dato , pochi giorni prima, la ricetta di un <i>Cake ricotta, madorle, limone...( se non lo avete già salvato nel vostro data base, correte a farlo dopo averlo visto sui canali social...) </i>ed ero molto indecisa.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Ma poi, l'idea di un cake al cioccolato e rum ha preso il sopravvento. Quello alla ricotta è in elenco subito dopo.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">L'idea dei cakes è sempre molto intrigante e negli ultimi anni si è sviluppata questa possibilità di tramutarli in quelli che i Francesi chiamano Gateaux de voyage. Cakes molto curati, dalle presentazioni insuali, molto ricercate ma, comunque, sempre strutturati e confezionati in modo da essere trasportati senza eccessive difficoltà. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Io penso che quando si ha tra le mani una ottima base di impasto, la fantasia deve essere lasciata a briglia sciolta. Il nostro cervello, a furia di osservare, guardare, studiare una infinità di dolci, riesce davvero, nel momento della lavorazione, a tirar fuori una discreta quantità di idee. Certamente quelle che ci hanno colpito di più, che abbiamo guardato con più attenzione, il dettaglio più intrigante, la stratificazione più interessante.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">A noi sembra di aver scordato ma non è cosi.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Della possibilità di preparare un dolce e con quelle stesse basi dar vita ad una miriade di dolci diversi....ne avro' occasione di scriverne molto ma molto presto! Intanto, a mò di esempio, vi lascio alcune idee in quelle che io chiamo Varianti.......</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Grazie a Maurizio Santin per il cake!</span></div><p><br /></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Cake Sacher</i></b></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b></b></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf9vVGbL7TT_rY2vz_caZAEHymvLZMI-hhjEIfIj1TJh6ZroAv6QhvClKepN6YkMQyOSwTCJNOOEHFONLi8oq19X0OY5hzndPoXR1ZkkRUWmop1LCmC5eVkADU22RhDsKIgXkiIXZWQI-KzsblaqBZHWkvdO2lnjLC1R9SZsUOGVPgNFgSOuyuLbHA9dw/s4000/IMG_8125%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf9vVGbL7TT_rY2vz_caZAEHymvLZMI-hhjEIfIj1TJh6ZroAv6QhvClKepN6YkMQyOSwTCJNOOEHFONLi8oq19X0OY5hzndPoXR1ZkkRUWmop1LCmC5eVkADU22RhDsKIgXkiIXZWQI-KzsblaqBZHWkvdO2lnjLC1R9SZsUOGVPgNFgSOuyuLbHA9dw/s16000/IMG_8125%20bis.jpg" /></a></b></span></div><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><br /><i><br /></i></b></span><p></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b></b></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZRv-XAqsVFQnnoMegtg0qhwDdviraNmlB0-mu3HzCD_1hUu9qR98VsSISATVhj5QtLV0Oz_0dCu5OdOU6i1p9BsVxmL9NQjK4-gjgMj-4GSwTvJ06QiUk78XIUgcXBPhURIv_0SDGst2KNpw5oGTgOQZqhVo3xqklKpDHT2t-kI-AP2MRqD_t2Bl8nng/s2301/IMG_8118%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2301" data-original-width="1726" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZRv-XAqsVFQnnoMegtg0qhwDdviraNmlB0-mu3HzCD_1hUu9qR98VsSISATVhj5QtLV0Oz_0dCu5OdOU6i1p9BsVxmL9NQjK4-gjgMj-4GSwTvJ06QiUk78XIUgcXBPhURIv_0SDGst2KNpw5oGTgOQZqhVo3xqklKpDHT2t-kI-AP2MRqD_t2Bl8nng/w480-h640/IMG_8118%20bis.jpg" width="480" /></a></b></span></div><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><br /><i><br /></i></b></span><p></p><p> </p><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Per questo dolce ho utilizzato:</i></b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cioccolato Guanaja al 70%</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cacao in polvere </i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Potete trovare il cioccolato al seguente link:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;">h</span></b><span style="color: #990000;"><b>ttps://www.valrhona-collection.it/it</b></span></i></span></div></div><p><i style="background-color: white; color: #333333; font-family: georgia;">E se volete, potete utilizzare un codice sconto<b><span style="color: #990000;">"PINELLACOLLECTION20"</span></b></i></p><p><b style="color: #990000; font-family: georgia;">Per il cake</b></p><div style="text-align: left;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><br /></b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">100 g di zucchero semolato</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">200 g di uova intere (senza guscio)</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">60 g di zucchero invertito oppure miele d'acacia</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">60 g di polvere di mandorle</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">96 g di farina 00 debole</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">20 g di cacao in polvere</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">6 g di lievito chimico</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">96 g di panna al 35% di grassi</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">60 g di burro liquido oppure chiarificato</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">38 g di cioccolato fondente al 70%</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">60 g di albicocche candite*</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Peso totale: 796 g </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Procedimento</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Come vedrete, il procedimento di lavorazione si basa sul metodo cutter classico, cioè si inseriscono tutti gli ingredienti nel cutter e le lame provvedono a realizzare una buona emulsione dei grassi presenti concorrendo ad ottenere una struttura vellutata. Il cake puo' essere versato subito in stampo e cotto. Oppure, l'impasto può essere conservato in frigo per una notte. In tal modo, la quantità di zuccheri presenti può sciogliersi nella massa, le proteine creano una struttura più viscosa e in grado di intrappolare le sospensioni presenti in maniera più efficace. I grassi possono cristallizzarsi in modo adeguato. </i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Dobbiamo pero' stare attenti alle temperature: <b>le uova</b> rigorosamente a temperatura ambiente, il <b>burro</b> ( se chiarificato) sciolto a 60°C. Anche se la lavorazione è eseguita in cutter, io preferisco comunque setacciare benissimo il cacao con la farina ed il lievito. E infine, il <b>cioccolato fondente</b>, prima tritato e poi aggiunto al burro sciolto e caldo. Mescolatelo bene. La quantità di albicocche candite* è del 7.5%. Ho deciso di aumentarla a 120 g ( 15%) . </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Possiamo iniziare!</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">I<i>ntanto, scegliete lo stampo che vi pare il più adatto. Come vedete, ho scritto il peso totale degli ingredienti in modo che voi possiate ridurlo ( ma non lo consiglio) oppure aumentarlo in base alle vostre esigenze. Io ho usato questa grammatura perché mi permette di utilizzare circa 450 g di impasto in uno stampo da cake che mi piace molto mentre il resto sarà versato in uno stampo in silicone che ho comprato e usato pochissimo.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Inserite nel cutter tutti gli ingredienti tranne le albicocche. Se usate il Bimby, cercate di portarlo ad una velocità pari a 5-5.5 progressivamente. Non continuate a lungo la lavorazione: controllate la struttura dell'impasto. Quando lo vedrete vellutato, bloccatevi. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Trasferite l'impasto in una ciotola e conservatolo in frigo per un minimo di 6 ore. Io ho deciso di lasciarlo a riposo per tutta la notte.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Tagliate a cubetti le albicocche candite. Cercate di sgranare i cubetti e infarinateli. Dopo il periodo di riposo, unite alla massa le albicocche, mescolate bene.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Imburrate e infarinate lo stampo. Accendete il forno e portatelo a 160°C.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Versate l'impasto fino a 3/4 di altezza. Infornate fino a cottura. Con il mio forno circa 40 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Nel frattempo, preparate la bagna .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><b><span style="color: #990000;">Bagna al rum</span></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">152 g d'acqua</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">50 g di zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">17 g di destrosio</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">50 g di zucchero invertito oppure miele d'acacia</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">48 g di rum *</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Peso totale: 317 g</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">*<i> La quantità del rum da aggiungere dipende dal tipo di rum che avete. Vi consiglio di aggiungerne una quantità minima, assaggiare e poi modificare.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Unite tutti gli ingredienti, tranne il rum, in una casseruola. Portate al bollore e spegnete. Fate intiepidire e poi unite il rum. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><b><span style="color: #990000;">QB di confettura di albicocche</span></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><b><i><span style="color: #990000;">Preparazione</span></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Una volta cotto, lasciate il cake dentro lo stampo per circa 10 minuti. Poi, estraetelo per capovolgimento e mettetelo di lato sopra una gratella. Versate lo sciroppo in uno spruzzino riservato alle bagne e spruzzate su tutti i lati. Ripetete l'operazione per 3-5 volte. Versate la confettura in una ciotola e scaldatela al forno a microonde. Passatela al setaccio e spennellatela sui lati del cake e sulla base superiore. Decorate il cake con qualche listarella di albicocca candita e pochi frammenti di carta oro alimentare.. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><b><span style="color: #990000;">Varianti</span></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Questo cake si presta ad alcune varianti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">1) potete preparare una glassa rocher ( ne trovate alcune qui sul blog) con granella di mandorle tostate e versarla su tutto il cake</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">2) potete preparare una ganache al cioccolato da dressare sulla superficie superiore , far raffreddare e poi glassare con una glassa pinguino</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">3) potete tagliare il cake in 3 fette da 1 cm , molto regolari , in senso longitudinale e dressare al di sopra la ganache al cioccolato. Stringere bene le fette , avvolgere il cake in pellicola e far compattare. Poi glassare con una glassa pinguino o rocher. Il resto del cake potrà certamente essere congelato e tenuto in serbo per un'altra occasione.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><p><br /></p><p><br /></p>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-17096789670484232382023-10-20T08:51:00.005-07:002023-10-21T00:18:38.420-07:00Quattro quarti alle mele , vaniglia e...<p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Molti mesi così assente dal blog . L'ultimo post reca la data del 3 luglio.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Stavo già male , allora, ma non immaginavo certo che la mia " lunga estate calda" sarebbe trascorsa chiusa in casa immaginando il momento in cui sarei stata bene.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E cosi sono trascorsi 3 mesi e 18 giorni. Adesso sono qui a battere sui tasti e mi sembra un buon segno che torni alla " vita" con un dolce di Maurizio Santin. Non era programmato. Nè pensato. Nè immaginato nelle lunghe sere bollenti di un'estate impensabile. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Questo cake è sublime. E mi dovete credere sulla parola. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ho cercato anche di scrivere con ancora più attenzione perché sicuramente mi verrà a trovare qui un'amica carissima che ha trascorso con me gli ultimi due mesi...pur a distanza. E non posso fare brutta figura.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Chi sia Denise. Cosa abbiamo fatto lei e io in questo tempo si saprà molto presto. E certamente sarà qui sul blog che andrò a scriverne la prima volta. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Il blog fa parte di me. </span><span style="font-family: georgia;">Cosi com'è. Nella sua interezza e costruzione. É un compagno affettuoso e silenzioso a cui comunicare le novità, le incertezze, le gioie, le delusioni. Anche i cambiamenti , le scelte, le decisioni . Il blog è il posto ideale per dire che l'ho capito che la perfezione non esiste. Che la si deve cercare ma accettare comunque di non riuscire a raggiungerla. Che si può ugualmente sedersi da qualche parte e sorridere della consapevolezza che, in fin dei conti, è una bella cosa essere unici comunque si sia.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Cosa c'entra tutto questo con un cake alle mele? Solo per dire che le strade percorse e da percorrere sono tante ma quella che mi riporta qui...quella non la perderò mai.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Questo cake merita. Fatelo.....</span></p><div style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b>Quattro quarti alle mele , vaniglia e..</b></span><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><br /></b></span><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><br /></b></span><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Liberamente estratto da " I dolci di casa mia" di Maurizio Santin</i></b></span><span style="font-family: georgia;"><b><br /></b></span><span style="font-family: georgia;"><b><br /></b></span></div><p style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5upJsGfky4QPTyJTlg2_wd0SEssNhXZtY5q1xMKtKQ-0Ltdy9BvFpUaSkpCwm9UuH8zRLksX577GWcn8SXYGsuUZ8-gZUGrGWVRwsv8xSVykKS8h-X6j6WtSJWXgtE3_rySSJmK2HTFRXnnXsgMS8GZgp7q_mZzlNagaeg9oJzcUTd-QiKBCyJ7bLePE/s4000/IMG_7992.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5upJsGfky4QPTyJTlg2_wd0SEssNhXZtY5q1xMKtKQ-0Ltdy9BvFpUaSkpCwm9UuH8zRLksX577GWcn8SXYGsuUZ8-gZUGrGWVRwsv8xSVykKS8h-X6j6WtSJWXgtE3_rySSJmK2HTFRXnnXsgMS8GZgp7q_mZzlNagaeg9oJzcUTd-QiKBCyJ7bLePE/s16000/IMG_7992.jpg" /></a></span></div><span style="font-family: georgia;"><br /><b><br /></b></span><p></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm59A1zYDYXOubPfmuC1BwUkrZBxdK5yBBrt4JFHGBUrRXLiF_A35cBslr2rZRz3jLtJKOVvQT08QiJAt0PkeJn6y2uALC1q11aZIlyBJ0mxLjzxRPCeP1gPWFCy8Nr4x1vZaASovlD5pCCyhQyu46wks4KxoCuM_iQUCP8SLOu38nyxl1fhoRqAignOk/s2301/IMG_7995%20bis.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2301" data-original-width="1726" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm59A1zYDYXOubPfmuC1BwUkrZBxdK5yBBrt4JFHGBUrRXLiF_A35cBslr2rZRz3jLtJKOVvQT08QiJAt0PkeJn6y2uALC1q11aZIlyBJ0mxLjzxRPCeP1gPWFCy8Nr4x1vZaASovlD5pCCyhQyu46wks4KxoCuM_iQUCP8SLOu38nyxl1fhoRqAignOk/w480-h640/IMG_7995%20bis.jpg" width="480" /></a></span></div><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><br /><b><br /></b></span><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Cominciate a preparare le mele!</span></p><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Per le mele caramellate</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">500 g di mele renette</span><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">30 g di zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">30 g di burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">mezzo cucchiaino da caffè di cannella in polvere*</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>* Per Denise: non si può sempre pesare tutto, sei d'accordo?</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Peso totale: 560 g </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Preparazione </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Predisponete una ciotola con acqua acidulata e succo di limone in modo che le mele tagliate non anneriscano. Sbucciatele e tagliatele a quarti. Immergetele man mano nell'acqua. Quindi, tagliatele a tocchetti regolari cosi che la loro cottura sia uniforme e regolare. Prendete una casseruola e ponetela sul fuoco a media intensità. Fate caramellare lo zucchero fino ad arrivare ad un caramello biondo. Decuocete con una noce di burro e fate saltare le mele opportunamente sgocciolate e tamponate. Fatele saltare in padella per pochi minuti . Profumatele con una spolverata di cannella. Non oltrepassate il grado di cottura. Lasciatele croccanti perché devono continuare la cottura in forno. Scolatele dalla padella e conservatele fino all'utilizzo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">---------------------------------------------------------------------------------------------------------------</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><i><b>Per l'impasto 4/4</b></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">180 g di uova intere</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">180 g di zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">1 baccello di vaniglia</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">1 g di spezie per pan di spezie</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">180 g di farina 00 debole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">5 g di lievito chimico</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">180 g di burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">20 g di limoncello</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">0.5 g di sale in polvere</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Peso totale: 746.5 g </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">3 cucchiai di zucchero semolato per velare la superficie</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><b><span style="color: #990000;">Note:</span></b> <i>per quanto riguarda la vaniglia, potete utilizzare anche la polvere delle bacche di vaniglia che avete essiccato; oppure quella acquistata. Come anche lo sciroppo di vaniglia. Se poi, non doveste proprio aver nulla, utilizzate la scorza di un limone biologico che con le mele ci sta d'incanto.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Procedimento</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Portate le uova a temperatura ambiente circa 30 minuti prima. Fate leggermente fondere il burro senza scaldarlo troppo. Al momento dell'uso deve essere una sorta di liquido denso e cremoso a temperatura ambiente. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Sgusciate le uova e versatele nella ciotola della planetaria. Fate schiumare un paio di minuti poi aggiungete lo zucchero a cucchiaiate facendolo sciogliere bene. Il composto deve diventare bianco e spumoso prima di aggiungere la vaniglia, le spezie e il sale.</span><span style="font-family: georgia;"> Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela a mano alla montata usando una marisa per lavorare dall'alto verso il basso e ruotando la ciotola in senso antiorario.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Versate due cucchiaiate di impasto nel burro e amalgamate con cura in modo da ottenere un composto soffice.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Incorporatelo alla montata principale lavorando con cura sempre con il metodo sopra descritto. Sopratutto, non dovete smontare il composto. Unite le mele evitando di far colare il poco sciroppo formato durante la cottura, mescolate con una marisa e profumate con circa 20 g di limoncello</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Imburrate e infarinate uno stampo. Sceglietelo in base ai vostri desideri. Io ho scelto uno stampo da plum cake rettangolare di recente acquisto. Molto particolare: dimensioni 19.5 cm di lunghezza, 10.5 cm di altezza e 12 cm di larghezza. Ma voi usate lo stampo che preferite cercando di versare il composto a circa 3/4 di altezza. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Accendete il forno a 170°C.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Spolverizzate la superficie con lo zucchero semolato e infornate per circa 45-50 minuti o finché il cake sarà asciutto alla prova dello stecco.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Fatelo intiepidire lasciandolo nello stampo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Estraetelo dallo stampo ma facendolo uscire di lato e poggiandolo su una griglia. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Servitelo leggermente tiepido.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><p style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><br /></b></span></p>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-36219976305928528352023-07-03T03:37:00.004-07:002023-07-03T03:40:40.305-07:00Snacks alla mandorla tostata e frolla ricomposta<p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"> <i>Da troppo tempo non mi siedo qui a scrivere. </i></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">No, sto scrivendo e anche tanto. Ma ogni volta mi dico...Devo scrivere sul mio posto preferito.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Poi la giornata ha fine e tutto si rimanda al giorno dopo. E poi a quello ancora dopo... Ma stasera sono qui...Anche se solo per un piccolo dolce. Anche se sono del parere che i piccoli dolci sono proprio un toccasana per l'umore. Ne basta un pezzetto e le cose cominciano ad avere un altro colore. Le si vedono in una angolazione diversa.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Basta davvero un pezzo di dolce? no. Non basta. Ma in quei 5 secondi, il cervello non pensa che alla bontà del cioccolato, della pasta di mandorle, del limone. Pochissimo davvero. Ma io sono entrata da molto tempo nel mood <b><i>#megliopococheniente.</i></b></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ho moltissimo da dirvi ...diverse cose in costruzione...ma ogni cosa...( ne sono certa) ha bisogno del proprio tempo. Della giusta cornice. Della situazione ideale per poterla esprimere.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cosa facciamo? andiamo con la ricetta?</i></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b>Snacks alla mandorla tostata e frolla ricomposta</b></span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRSwe0NM1hi17BAn1bXZs2HNTIsRg6Wl80ZXBq27-ftHOw2B35re8MbBPtEeGu98Hu1VVpXNStSFy81mrkRTvNK68gbHhECqho4zD9hPTGBIeRR7N-GWcXW_60QZpZDoViUPj6U1uaNF4c2436oCmMlq7CCNHA1QlCLQaWuW4rwEC8kTTwJldghZgFBjw/s4032/IMG_6500.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRSwe0NM1hi17BAn1bXZs2HNTIsRg6Wl80ZXBq27-ftHOw2B35re8MbBPtEeGu98Hu1VVpXNStSFy81mrkRTvNK68gbHhECqho4zD9hPTGBIeRR7N-GWcXW_60QZpZDoViUPj6U1uaNF4c2436oCmMlq7CCNHA1QlCLQaWuW4rwEC8kTTwJldghZgFBjw/s16000/IMG_6500.jpeg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-XBGPFCevHsx97Xd125OgBSrPnN88A3h-MPLqy6-GeNmmVL-US7L8WqOkZg5V-TIOC-mi3MZq8wAzH1j9WMhFYfgrjcrBGsuzDv0Tfw__WYPom5jervIn-dloSIWKiY0OkdENsQ8DyCllgFed3ukEGXqMEV30-ucXpbQJHeGgcT9YKX1S5NBubVPVA_E/s4032/IMG_6517.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-XBGPFCevHsx97Xd125OgBSrPnN88A3h-MPLqy6-GeNmmVL-US7L8WqOkZg5V-TIOC-mi3MZq8wAzH1j9WMhFYfgrjcrBGsuzDv0Tfw__WYPom5jervIn-dloSIWKiY0OkdENsQ8DyCllgFed3ukEGXqMEV30-ucXpbQJHeGgcT9YKX1S5NBubVPVA_E/w480-h640/IMG_6517.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: georgia;"><br /></span><p></p><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Per questo dolce ho utilizzato:</i></b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cioccolato Ivoire al 35%</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cioccolato Jivara al 40%</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cioccolato fondente Equatoriale nero al 55%</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Nibs di cacao caramellato</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Potete trovare il cioccolato al seguente link:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;">h</span></b><span style="color: #990000;"><b>ttps://www.valrhona-collection.it/it</b></span></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><span style="color: #990000;"><b><br /></b></span></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i>E se volete, potete utilizzare un codice sconto<b><span style="color: #990000;">"PINELLACOLLECTION20"</span></b></i></span></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><p style="text-align: justify;"><b style="color: #990000; font-family: georgia;"><i>Cremino alla mandorla tostata</i></b></p><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>250 g di cioccolato bianco Ivoire al 35%</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>125 g di pasta di mandorla tostata</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>scorza grattugiata di un limone bio</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Fondere il cioccolato bianco. Unire la pasta pdi mandorle tostate e mescolare per rendere tutto omogeneo. Unire anche la scorza grattugiata del limone bio.Spatolare la pasta su un piano in marmo per far scendere la T fino a 24°C ( in alternativa, precristallizzare in bagno di ghiaccio). Colare subito il cremino all'interno di uno stampo in silicone con impronte rettangolari. Conservare in ambiente fresco per consentire la cristallizzazione. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="MsoNormal" style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><b><i><span style="background: white; color: #990000; font-family: "georgia" , serif;">Pâte sucrée</span></i></b><span style="font-family: "georgia" , serif;"><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><b><i><span style="background: white; color: #990000; font-family: "georgia" , serif;">( da una ricetta di Cédric Grolet)</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><i><span style="background: white; font-family: "georgia" , serif;"><span style="color: #990000;"><b><br /></b></span><span style="color: #333333;">150 g di burro</span></span></i></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><i><span style="background: white; color: #333333; font-family: "georgia" , serif;">95 g di zucchero al velo</span></i></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><i><span style="background: white; color: #333333; font-family: "georgia" , serif;">30 g di farina di mandorle</span></i></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><i><span style="background: white; color: #333333; font-family: "georgia" , serif;">58 g di uova</span></i></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><i><span style="background: white; color: #333333; font-family: "georgia" , serif;">250 g di farina 00 debole</span></i></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><i><span style="background: white; color: #333333; font-family: "georgia" , serif;">un pizzico di sale</span></i></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: left;"><i><span style="background: white; color: #333333; font-family: "georgia" , serif;">1/2 bacca di vaniglia</span></i><b><i><span style="color: #990000; font-family: "georgia" , serif;"><br /></span></i></b><br /><i><span style="background: white; color: #333333; font-family: "georgia" , serif;"><br /></span></i></div><div class="MsoNormal" style="background: white; font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="color: #333333; font-family: "georgia" , serif;">Versare il burro morbido, lo zucchero, la farina di mandorle, il sale e la vaniglia in una ciotola da planetaria. Mescolare usando lo scudo. Aggiungere le uova leggermente sbattute e poi la farina ben setacciata. Fare un rettangolo alto 1 cm da far raffreddare in frigo. L'indomani, stendere la pate sucrée ad un'altezza di 3.4 mm per fare dei fogli di frolla da congelare. Un pezzo di impasto, deve essere messo 15 minuti in congelatore in modo che sia possibile farlo passare attraverso una griglia a fori medio-larghi. Ottenuto il briciolame, spargelo su un silpat microforato e infornare a 160°C fino a raggiungere una colorazione dorata.</span></div><div class="MsoNormal" style="background: white; font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="color: #333333; font-family: "georgia" , serif;"><br /></span></div><div class="MsoNormal" style="background: white; font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><span style="color: #333333; font-family: "georgia" , serif;"><br /></span></div></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><i><b>Frolla ricomposta</b></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>50 g di frolla ricostituita in piccole briciole</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>100 g di cioccolato Jivara al 40%</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Versare il briciolame in una ciotola. Unire il cioccolato fuso a 45°C e mescolare. Con un cucchiaino versare l'impasto all'interno delle cavità dello stampo, sopra il cremino. Compattare bene usando una paletta e mettere in congelatore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div><b><i><span style="color: #990000; font-family: georgia;">Glassa rocher</span></i></b></div><div><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div><i><span style="font-family: georgia;">300 g di cioccolato Equatoriale nero al 55%</span></i></div><div><i><span style="font-family: georgia;">200 g di burro di cacao</span></i></div><div><i><span style="font-family: georgia;">70 g di nibs di cacao caramellati</span></i></div><div><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div><span style="font-family: georgia;">Fondere separatamente il cioccolato e il burro di cacao; quindi, unirli mescolando bene. Unire i nibs caramellati. Conservare in frigo fino all'utilizzo</span></div><div><br style="font-family: georgia;" /></div></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Presentazione</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Scaldare la glassa rocher fino a 40 °C. Estrarre le barrette dallo stampo. Inserire due stecchi ai lati della barretta e tuffare i dolci nella glassa. Scolare. Ultimare con pochi nibs caramellati, piccoli frammenti di carta oro alimentare e qualche pezzetto di frolla sbriciolata.</span></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-47355078808200041722023-05-09T07:54:00.001-07:002023-05-09T07:59:25.067-07:00Dischi di shortbread e frutto della passione<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ho sempre avuto una fortissima passione per la pasticceria da tè... certamente avrà influito la considerazione che entrare in una sala da tè per ritagliarsi una tazza di ottimo tè e gustarsi un piattino di pasticcini significa davvero farsi un regalo.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ma l'abitudine del tè l'ho da anni e anni e anni....anche a casa non c'è giorno che non me lo prepari tirando fuori una delle innumerevoli confezioni di cui faccio man bassa quando incappo nei negozi specializzati...</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Questi biscotti li ho catturati ...come forma ....da un libro di <b><i>Eric Ortuno</i></b> che si intitola <b><i>Break.</i></b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ed è stata l'occasione per sperimentare un'altra base di pasticceria che appartiene al mondo delle paste friabili.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ho modificato alche cose.....come spesso mi accade....e sono venuti fuori questi biscotti.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Spero piacciano anche a voi!</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Dischi di shortbread e frutto della passione</i></b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikU-mQOCCyoelmd0Ed8CyAekNwBcHITrAnQpf06sQ4dseRagi5T3wQ5Q_cK1Eha6yK2vWnEWJDOKBcdO2N8GYrbfmxEJUR3NIyQGWcY2EjO2_OhOqsxQxYQqR3zNMCNCOjl2f0R-j_V_Z2f2SivVKD1krrtuBecNh8rZrCKETF66F5Zy16gX5i6azH/s4032/IMG_4606.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikU-mQOCCyoelmd0Ed8CyAekNwBcHITrAnQpf06sQ4dseRagi5T3wQ5Q_cK1Eha6yK2vWnEWJDOKBcdO2N8GYrbfmxEJUR3NIyQGWcY2EjO2_OhOqsxQxYQqR3zNMCNCOjl2f0R-j_V_Z2f2SivVKD1krrtuBecNh8rZrCKETF66F5Zy16gX5i6azH/s16000/IMG_4606.jpg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpB5ERWlpq5W42gfDEAaF3BxpQepEu8HnK2lSY46iusiN0CbAeC72p304zxfn1iFqAxhOxu8YXFbi5XA3DkVy6tVNxBMkvwUaqp8RBMefrWmjwO0rXH5tywkaSOHJOA2Ho1Z61Cm_dfb34YxqT1xa7efWFh8w5ZBxw5uBI6rwwdQkilizQuK1KKVbJ/s4032/IMG_4628.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpB5ERWlpq5W42gfDEAaF3BxpQepEu8HnK2lSY46iusiN0CbAeC72p304zxfn1iFqAxhOxu8YXFbi5XA3DkVy6tVNxBMkvwUaqp8RBMefrWmjwO0rXH5tywkaSOHJOA2Ho1Z61Cm_dfb34YxqT1xa7efWFh8w5ZBxw5uBI6rwwdQkilizQuK1KKVbJ/w480-h640/IMG_4628.jpg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><p></p><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Per questo dolce ho utilizzato:</i></b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cioccolato Inspiration passion</i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Potete trovare il cioccolato al seguente link:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;">h</span></b><span style="color: #990000;"><b>ttps://www.valrhona-collection.it/it</b></span></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><span style="color: #990000;"><b><br /></b></span></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i>E se volete, potete utilizzare un codice sconto<b><span style="color: #990000;">"PINELLACOLLECTION20"</span></b></i></span></div></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Per la pate shortbread</i></b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>225 g di burro in pomata</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>100 g di zucchero di canna extra-fine</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>350 g di farina 00 debole</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>1 g di cannella in polvere</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>scorza di un limone grattugiato</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>un pizzico di sale</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Versate il burro nella ciotola della planetaria e aggiungete lo zucchero mescolando con lo scudo. Ottenuto un impasto omogeneo, continuate la lavorazione con la farina ben setacciata, la scorza del limone, la cannella ed il sale. Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno e tiratela ad uno spessore di circa 3 mm. Fatela raffreddare in frigo fino all'indomani .</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Trascorso il tempo indicato, coppate dei dischi con un coppapasta smerlato e adagiateli su un silpat microforato coprendo tutti i biscotti con un altro uguale.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Infornate a 160°C fino ad ottenere un bel colore dorato.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Ganache al cioccolato e frutto della passione</i></b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>260 g di cioccolato Inspiration Passion</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>125 g di panna al 35% di grassi</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>25 g di zucchero invertito ( oppure miele d'acacia)</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>60 g di burro</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>una bacca di vaniglia</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>un pizzico di fior di sale</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Scaldate la panna con lo zucchero invertito facendolo ben sciogliere. Fate fondere il cioccolato a 45°C , unitev la vaniglia e il sale. Aggiungete la panna e mixate con un minipimer. Attendete che la temperatura raggiunga 35-40°C e aggiungete il burro in dadi. Mixate ancora. Versate la ganache in una ciotola e fatela cristallizzare fino all'indomani.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Decorazioni con Inspiration Passion</i></b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Precristallizzate l'Inspiration Passion seguendo la curva di cristallizzazione riportata nella confezione. Versatene una parte adeguata alle dimensioni su un foglio di acetato morbido, coprite con un altro foglio uguale e stendete il cioccolato in stato sottile. Attendete il momento giusto e coppate dei dischi a bordo smerlato. Fate cristallizzate a temperatura controllata fino all'indomani.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Presentazione</i></b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Accoppiate i biscotti di shortbread mediante una sfera di ganache . Con cura , staccate i dischi di cioccolato e servendovi di una puntina di ganache, fate aderire i dischi alla parte superiore dei biscotti. Decorate a piacere con fiori eduli secchi e qualche frammento di carta oro alimentare.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><span style="font-family: georgia;"><br /></span><br /><p></p>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-27872674368552594852023-04-03T07:02:00.002-07:002024-03-13T05:50:51.733-07:00Come fosse un nido....<div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"> <span>Sono appena tornata da 4 giorni a Parigi.</span></span></div><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"><span>Pochi? Si, certamente..ma in questi 3 lunghi anni ne ho immaginato ogni secondo. </span></div><div style="text-align: justify;"><span>Ogni singolo passo. Ogni impercettibile folata di vento. Ogni respiro.</span></div><div style="text-align: justify;"><span><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span>Parti che sei in un modo. e torni che sei in un altro diverso.</span></div><div style="text-align: justify;"><span>Come se Parigi ....in modo silenzioso...calmo...tranquillo...avesse guardato dentro la mia testa e avesse trovato una vecchia soffitta colma di cose inutili.</span></div><div style="text-align: justify;"><span>Che occupavano solo spazio prezioso.</span></div><div style="text-align: justify;"><span>Ci ha messo 4 giorni a fare lo spazio sufficiente a svuotare casse e bauli e quando tutto è stato impacchettato e mandato via....sono rimasta sorpresa dal sentore di leggerezza che avvertivo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span>Quante cose inutilmente contorte. Quante sensazioni e paure e scoraggiamenti inutili.</span></div><div style="text-align: justify;"><span>Ce li costruiamo dentro la testa senza accorgerci che non hanno senso, significato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span>E se tutto, domani, avrà da essere...e se tutto concorrerà a che il "vuoto" di oggi cosi confortevole faccia posto ad altri bauli ed altre casse...a orpelli e dettagli cosi inutili e senza significato....e che sia.</span></div><div style="text-align: justify;"><span>Ma oggi, oggi, il ricordo di sole 96 ore, mi consente di far partire il desiderio irresistibile di provarci a costruire una tarte che sia almeno un flebile trait d'union con la magnifica tarte Nid de Mad Poule ideata da Francois Perret per la Pasqua 2023...un tripudio di bellezza e meraviglia che ha meritato quella passeggiata fino al n.38 di rue Cambon ...Au <a href="https://www.ritzparislecomptoir.com/en"><span style="color: #990000;"><i><b>Ritz Paris le Comptoir</b></i></span></a>.</span></div><div style="text-align: justify;"><span><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span>Io ho cercato di fare un dolce come meglio ho potuto. Che, sopratutto, facesse pensare ad una Pasqua di Resurrezione, di Rinascita, di nuovo Respiro.</span></div><div style="text-align: justify;"><span><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span>In attesa di nuovi venti di Parigi...da sognare....da sperare e pensare di sentire sul viso.</span></div><div style="text-align: justify;"><span><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span><br /></span></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="color: #990000;">Come fosse un nido....</span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="color: #990000;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCklJ79m5NAXTmlR7YPxPN5P2BBVEkMhAAd3MQfNQeU-VSRh__S4OHa9QxJmc-eoCEvBCPJB9oloT5QP2Z_C5Z5gZWVROEX-UaE3PyQmOrFjEgKnRQGi1JeflQOeWfH6Qcn3d5qLsr-bxEljMGG6Zr5cfIiEWw9mwidP_rFTEdF5ip3qXN-mP9jw9p/s3393/IMG_3598.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3393" data-original-width="2967" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCklJ79m5NAXTmlR7YPxPN5P2BBVEkMhAAd3MQfNQeU-VSRh__S4OHa9QxJmc-eoCEvBCPJB9oloT5QP2Z_C5Z5gZWVROEX-UaE3PyQmOrFjEgKnRQGi1JeflQOeWfH6Qcn3d5qLsr-bxEljMGG6Zr5cfIiEWw9mwidP_rFTEdF5ip3qXN-mP9jw9p/s16000/IMG_3598.jpeg" /></a></div><br /><span style="color: #990000;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9285KFQRz6b3wECYufAgFkHfDYAoVRoGrFRy_Jb73q90xV-BDBw95hebUlBQGxa6HhK9zIp5MdtGf6AVqHXeU6WerfFopd7PhCbXesBkbww2aN7Of_UASLSfREPfRVIl2NxictlRvSShP1qAfeAPx4BNBip7L3FEoUQdH7C0AVTyNxJVpAqaaNf53/s4032/IMG_3587.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9285KFQRz6b3wECYufAgFkHfDYAoVRoGrFRy_Jb73q90xV-BDBw95hebUlBQGxa6HhK9zIp5MdtGf6AVqHXeU6WerfFopd7PhCbXesBkbww2aN7Of_UASLSfREPfRVIl2NxictlRvSShP1qAfeAPx4BNBip7L3FEoUQdH7C0AVTyNxJVpAqaaNf53/w480-h640/IMG_3587.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU1yc6l_W2veP6nn-xdYgsogyzlwsjbbKSp88ASP8EgF4Wqf7ucP1BuhdDWf_AJ4-8_cHLbAgKA5oY3dHC9VspwIRoFCMw1ULZu8dl0l-g1HlB_H0_9vPP_sauTsk1_9he1O7YXtTtUlA_LBrLVMmp--5g1Kg5NaLmc6wuHNeSRpYNrYTtjk6iFav7/s4032/IMG_3593.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU1yc6l_W2veP6nn-xdYgsogyzlwsjbbKSp88ASP8EgF4Wqf7ucP1BuhdDWf_AJ4-8_cHLbAgKA5oY3dHC9VspwIRoFCMw1ULZu8dl0l-g1HlB_H0_9vPP_sauTsk1_9he1O7YXtTtUlA_LBrLVMmp--5g1Kg5NaLmc6wuHNeSRpYNrYTtjk6iFav7/w480-h640/IMG_3593.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="color: #990000;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx4GFS9safycguv75NZLLK3erh4YArG7WyWMLUldG4d1NacfTUarJ0fkecrL6O7nnYigHvcJfGdblQKhBC_iH6IRUZQO5u92i7-AgXNdtf-M_ytBFGPHQ9jpfgW-NOxC65IQMNCnYQUCMcVtisOhr0Eg0fmMp0PGAf2ZEnonOt64xe9YddJRg4JyAb/s4032/IMG_3616.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx4GFS9safycguv75NZLLK3erh4YArG7WyWMLUldG4d1NacfTUarJ0fkecrL6O7nnYigHvcJfGdblQKhBC_iH6IRUZQO5u92i7-AgXNdtf-M_ytBFGPHQ9jpfgW-NOxC65IQMNCnYQUCMcVtisOhr0Eg0fmMp0PGAf2ZEnonOt64xe9YddJRg4JyAb/w300-h400/IMG_3616.jpeg" width="300" /></a></div><br /><span style="color: #990000;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="color: #990000;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="color: #990000;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: justify;"><i><span>Per l'idea, grazie a François Perret e al suo unico e magnifico Nid de Mad Poule</span></i></div><div style="text-align: justify;"><i><span>A Gianluca Fusto per la Namelaka e la gelatina di cioccolato</span></i></div><div style="text-align: justify;"><i><span>A Christophe Michalak e François Daubinet per la pâte sucrée e le biscuit Marigny</span></i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i><span style="color: #990000;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: justify;"><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="color: #990000;"><b><i>Per questo dolce ho utilizzato:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333;"><span><br /></span></div><div style="background-color: white;"><span><i>Cioccolato Andoa al latte 39%</i></span></div><div style="background-color: white;"><span><i>Cioccolato bianco Ivoire al 35%</i></span></div><div style="background-color: white;"><span><i>Cioccolato Oriado al 60%</i></span></div><div style="background-color: white;"><span><i>Cioccolato Inspiration Framboise</i></span></div><div style="background-color: white;"><span><i>Cacao in polvere</i></span></div><div style="background-color: white;"><span><i>Pralinato mandorle/nocciola al 50%</i></span></div><div style="background-color: white;"><span><i>Nibs di cacao caramellizzato Sosa</i></span></div><div style="background-color: white;"><span><i><br /></i></span></div><div style="background-color: white;"><span><i><br /></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="color: #990000;"><b><i>Potete trovare il cioccolato al seguente link:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="color: #990000;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span><i><b><span style="color: #990000;">h</span></b><span style="color: #990000;"><b>ttps://www.valrhona-collection.it/it</b></span></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span><i>E se volete, potete utilizzare un codice sconto<b><span style="color: #990000;">"PINELLACOLLECTION20"</span></b></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span><br /></span></div><span><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div style="text-align: justify;"><i style="color: #990000; text-align: left;"><b><span>Pate sablée chocolat</span></b></i></div><span><span style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><span style="background-color: white; text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><i style="background-color: transparent;">90 g di burro morbido</i></div></span><span style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><i>35 g di zucchero al velo</i></div></span><span style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><i>60 g di farina debole</i></div></span><span style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><i>20 g di cacao in polvere</i></div></span><span style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><i>un pizzico di fior di sale</i></div></span><span style="text-align: left;"><br /></span><span style="background-color: white; text-align: left;"></span><br style="text-align: left;" /></span><div style="text-align: justify;"><span>Mescolare il burro pomata con lo zucchero al velo e il fior di sale. Setacciare ripetutamente la farina con il cacao e aggiungerla al composto. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e conservarlo in frigorifero fino a quando prende consistenza. Quindi, ritagliare un disco con uno stampo da crostata di 12 cm di diametro e alto 3.5 cm . Imburrate ed infarinare lo stampo. Rivestire con il disco di sablée e congelare prima di infornare a 170°C per 8 minuti.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #990000;"><i><b><br /></b></i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #990000;"><i><b><br /></b></i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #990000;"><i><b>Biscuit chocolat Marigny</b></i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #990000;"><i><b><br /></b></i></span></div><div style="text-align: left;"><span><i>70 g di albumi</i></span></div><div style="text-align: left;"><span><i>15 g di cacao in polvere</i></span></div><div style="text-align: left;"><span><i>15 g di fecola di patate</i></span></div><div style="text-align: left;"><span><i>15 g di farina debole</i></span></div><div style="text-align: left;"><span><i>70 g di zucchero semolato</i></span></div><div style="text-align: left;"><span><i>65 g di tuorli</i></span></div><div style="text-align: left;"><span><i>30 g di burro</i></span></div><div style="text-align: left;"><span><i><br /></i></span></div><div style="text-align: left;"><span><i>qb di nibs di cacao caramellizzato</i></span></div><div style="text-align: left;"><span><i><br /></i></span></div><div style="text-align: left;"><span>Montare gli albumi con lo zucchero versandolo in tre volte. Versare sulla meringa i tuorli a filo.Setacciare il cacao con la fecola e la farina. Poi, a mano aggiungere le polveri e il burro fuso mescolato con una cucchiaiata di montata.Versare l'impasto sul fondo di sablée fino a raggiungere un i 2/3 dell'altezza dello stampo. Cospargere di nibs di cacao caramellato e infornare a 170 °C per circa 10 minuti.</span></div><div style="text-align: left;"><span><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span><br /></span></div></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b><i><span style="color: #990000;">Namelaka al cioccolato al latte</span></i></b></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><i>100 g di latte intero</i></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><i>5 g di sciroppo di glucosio</i></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><i>2 g di gelatina in polvere 160-180 Bloom</i></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><i>10 g di acqua di idratazione</i></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><i>200 g di panna al 35% di grassi</i></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><i>160 g di cioccolato al latte al 39%</i></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><i>1 bacca di vaniglia Boubon</i></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;">Idratare la gelatina con l'acqua indicata. </div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;">Fondere il cioccolato al latte in una caraffa alta e stretta. Scaldare il latte con lo sciroppo di glucosio . Aggiungere la gelatina e mescolare. Profumare con l'interno della bacca di vaniglia.</div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;">Versare sul cioccolato e mixare con l'ausilio di un mixer ad immersione.</div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;">Accertarsi che la crema abbia una temperatura maggiore di 35°C e versare a filo la panna fredda continuando a mixare per realizzare una perfetta emulsione.</div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;">Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per almeno 6-12 ore.</div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b><i><span style="color: #990000;">Gelatina al pralinato </span></i></b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b><i><span style="color: #990000;"><br /></span></i></b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><i>100 g di latte intero</i></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><i>10 g di pasta nocciola</i></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><i>42 g di pralinato mandorle/nocciole al 50%</i></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><i>1.5 g di pectina x58</i></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><i>3.5 g di zucchero semolato</i></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b><i><span style="color: #990000;"><br /></span></i></b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;">Mescolare lo zucchero semolato e la pectina. Scaldare il latte e versare la miscela di zucchero e pectina mescolando con una piccola frusta. Raggiunto il bollore, versare in tre volte sul pralinato e la pasta nocciola mescolando energicamente per realizzare una perfetta emulsione. Mixare con l'aiuto di un mixer ad immersione. Versare all'interno di una piccola pirofila , coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo per circa 6-12 ore. Al momento dell'utilizzo, può essere riscaldata a 60°C se necessario. Questa preparazione non può essere congelata.</div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b><i><span style="color: #990000;">Preparazione degli ovetti di cioccolato</span></i></b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; text-align: justify;">Preparare gli ovetti di cioccolato utilizzando lo stampo specifico di policarbonato e precristallizzando i 4 diversi tipi di cioccolato: fondente, al latte, bianco e Inspiration Framboise.</div><div style="background-color: white; text-align: justify;">Seguire tutte le curve esatte di precristallizzazione indicate in confezione e versare il cioccolato negli stampi.</div><div style="background-color: white; text-align: justify;">Far cristallizzare per circa 6 -12 ore</div><div style="background-color: white; text-align: justify;">Unire gli ovetti a coppia. </div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span>Per le pagliuzze di cioccolato fondente, ricoprire un rettangolo di acetato con uno strato sottile di cioccolato precristallizzato.Quando comincia a cremare leggermente, far scorrere un pettinino a righe sottile da un lato all'altro. Coprire con un secondo rettangolo di acetato, poggiare sopra un peso e conservare a temperatura controllata.</span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="color: #990000;"><b><i>Presentazione</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span>Adagiare la tarte sul ripiano di lavoro. Eliminare le eccedenze di impasto dai bordi in modo che sia regolare ed uniforme. Velare leggermente la superficie con la gelatina al pralinato. Montare leggermente la Namelaka e inserirla in una poche con beccuccio liscio da 10 mm. Dressare un anello intorno al bordo esterno del dolce e colmare la cavità centrale con la gelatina al pralinato. Decorare tutta la superficie con le pagliuzze di cioccolato. Disporre in bell'ordine gli ovetti di cioccolato sistemando quello al lampone al centro della tarte. Ultimare con qualche fiore edule essiccatoe pochi frammenti di carta oro alimentare.</span></div></div></span></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-66374093616182338082023-03-24T06:41:00.006-07:002023-03-24T06:54:19.996-07:00Bonbons al caffé...e al caramello<div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: georgia;">Che io ami il cioccolato...è fortemente risaputo sopratutto in famiglia.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E ho per lui tante di quelle cure...lo conservo bene, controllo la temperatura...sto attenta anche a non finirlo troppo in fretta ...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Mi piace mangiarlo. Adoro lavorarlo. E ho per gli stampi in policarbonato una cura certosina...perché alla fine so già che se mi distraggo oppure sono troppo di fretta non avrò il risultato che desidero.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Non che sia cosi matematico che prendendo tutte le precauzioni ...ma, almeno, dirò a me stessa che mi sono impegnata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Come in questo caso.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Il risultato è stato che a casa sono spariti in un attimo....avevo visto la preparazione nel sito online di <a href="https://www.sweetsbylana.com/aboutme"><b><i><span style="color: #990000;">Lana Orlova Bauer</span></i></b></a>.....che vi invito a visitare perchè lei è davvero brava. Ho fatto con lei un corso online e, quando posso, non manco di regalarmene qualcuno...Se pensate che mi somo iscritta anche ad un corso di inglese per poterla seguire meglio...vi ho detto tutto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Quando li ho preparati non avevo a disposizione alcuni ingredienti che lei suggerisce ma..pazienza! i bonbons non hanno avuto una vita lunga per cui la ridotta shelf life , in questo caso, non mi ha impedito di farli.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Vado subito a dirvi ciò che ho fatto!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Bonbons al caffè e caramello</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGMCASJac04X3rqNiGt5U8er_uzEgJ6sNOKBoiX_M4bi5TJC7AJs1cENC0qbalhyjHP95-pkbC3lnCiPtIuyORCgSNnuYskrtCyhTxBblfcET9gSJVy7ObmVZwxsewT5owCGURejwTlz5Eio2EkXmvX9bLu1GDl2QLe8doVuGea-nsSXkgt_gm8EZU/s4032/IMG_2952.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGMCASJac04X3rqNiGt5U8er_uzEgJ6sNOKBoiX_M4bi5TJC7AJs1cENC0qbalhyjHP95-pkbC3lnCiPtIuyORCgSNnuYskrtCyhTxBblfcET9gSJVy7ObmVZwxsewT5owCGURejwTlz5Eio2EkXmvX9bLu1GDl2QLe8doVuGea-nsSXkgt_gm8EZU/w480-h640/IMG_2952.jpeg" width="480" /></a></div><br /><b><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTktpzUxc8JmPP0kuKgnPtHIAsrUCDb3NgQ8wkvvWGf0KkATcCGj-q5P7W-Uvj2d3ALvkUuUT7oHmYfPkJO14Bei6pWopv9aBK2Zhqta_Wsc9SFgM6i-VUxd_IaeNMHJly0QQETzjxVslo7n_S5s9kOp88qBimYMZibbAWtjkTHN-CFI5kKgXZ4zN-/s4032/IMG_2943.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTktpzUxc8JmPP0kuKgnPtHIAsrUCDb3NgQ8wkvvWGf0KkATcCGj-q5P7W-Uvj2d3ALvkUuUT7oHmYfPkJO14Bei6pWopv9aBK2Zhqta_Wsc9SFgM6i-VUxd_IaeNMHJly0QQETzjxVslo7n_S5s9kOp88qBimYMZibbAWtjkTHN-CFI5kKgXZ4zN-/w480-h640/IMG_2943.jpeg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXq4J1-GIW6i9GNmktBkjxei6d6-qfzTo10yLhiIzm-9XOKCYqPXTeMls4jNc3ir6rK7_KqmtYvuZOyoAU-1Mf2U2YaOsbpKXx1Li5d_lyE5YHgOV6x5-ZEpN3hBQCDHEwMs03ijgN7bfkdL-Vges6TQajoIybC65a5xElUu-7x1qbHNruJleGbjBm/s3329/IMG_2953.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3329" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXq4J1-GIW6i9GNmktBkjxei6d6-qfzTo10yLhiIzm-9XOKCYqPXTeMls4jNc3ir6rK7_KqmtYvuZOyoAU-1Mf2U2YaOsbpKXx1Li5d_lyE5YHgOV6x5-ZEpN3hBQCDHEwMs03ijgN7bfkdL-Vges6TQajoIybC65a5xElUu-7x1qbHNruJleGbjBm/w582-h640/IMG_2953.jpeg" width="582" /></a></div><br /><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Per questo dolce ho utilizzato:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cioccolato Oriado al 60%</i></span></div><div style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cioccolato Millot al 74%</i></span></div><div style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Potete trovare il cioccolato al seguente link:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;">h</span></b><span style="color: #990000;"><b>ttps://www.valrhona-collection.it/it</b></span></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i>E se volete, potete utilizzare un codice sconto<b><span style="color: #990000;">"PINELLACOLLECTION20"</span></b></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Per prima cosa, preparate gli stampi in policarbonato. </span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Devono essere pulitissimi, esenti da polvere oppure da segni delle dita, macchie etc.</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Poi, precristallizzate il cioccolato Oriado seguendo la curva delle temperature riportate nella confezione.</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Cercate di fare la camicia molto sottile e regolare e poi riponete gli stampi in un ambiente tra 14-18 °C e con scarsissima umidità. Riponete gli stampi in verticale su un piano in modo che il raffreddamento sia regolare su entrambi i lati.</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Fate precristallizzare per almeno 12 ore controllando se, durante il tempo, il cioccolato si stacca dallo stampo ( tende a formarsi una camera tra cioccolato e stampo ad indicare la riduzione di spazio dovuta alla contrazione del cioccolato)</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"> <span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Caramello al caffé</i></b></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>80 g di zucchero semolato</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>20 g di sciroppo di glucosio</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>7.5 g di zucchero semolato ( seconda quantità)</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>100 g di panna al 35% di grassi</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>12.5 di chicchi di caffé in grani</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>37.5 g di latte intero</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>12.5 g di burro</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Frantumare grossolanamente i chicchi di caffè e versarli nel latte. Scaldare fino a 80°C e coprire con pellicola. Lasciare in infusione per 30 minuti, quindi filtrare e riportare il latte al peso originario. Mescolare il latte con la panna, la seconda quantità di zucchero semolato e riportare sempre a 80°C. Versare lo sciroppo di glucosio in una casseruola, farlo sciogliere e unire a cucchiai lo zucchero semolato ( 80 g) facendolo caramellare fino ad ottenere un color ambra chiaro. Con attenzione e non velocemente, decuocere con il liquido caldo mescolando sempre dopo ogni aggiunta. Far salire la temperatura a 110°C. Aggiungere il burro e proseguire la cottura fino a 115°C.Mixare bene con il mixer ad immersione e lasciar scendere di temperatura. </span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Quando la temperatura raggiunge 28-30°C., inserire il caramello in una piccola poche. Colare fino a raggiungere 1/3 d'altezza dello stampo e far completamente stabilizzare almeno per un paio d'ore sempre tra 14-18 °C. </span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b style="font-family: georgia;"><span style="color: #990000;"><i>Nota:</i></span></b><span style="font-family: georgia;"> Nella ricetta originale, tutto era bilanciato per un cioccolato al latte. Ho operato alcune modifiche in quanto ho usato un fondente al 74%. Come scritto, ho dovuto modificare la tipologia dello zucchero saccarosio in quanto non avevo ancora reperito il sorbitolo ( né avevo lecitina...). Questa ricetta è stata proprio una sperimentazione, ma direi che i bonbons hanno retto la prova empirica molto bene...</span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span style="color: #990000;"><b><i>Ganache al caffé e cioccolato Millot</i></b></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><i>130 g di panna al 35% di grassi</i></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><i>12.5 g di caffé in grani</i></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><i>15 g di sciroppo di glucosio</i></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><i>15 g di destrosio</i></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><i>12.5 g di saccarosio</i></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><i>125 g di Millot al 74%</i></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><i>2.5 g di burro di cacao ( con questa grammatura totale, si può omettere)</i></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Mettere in infusione la panna tiepida con i chicchi di caffé macinati grossolanamente in una ciotola coperta da pellicola per circa 30 minuti. Quindi, filtrare e riportare a 130 g con ulteriore panna. Aggiungere lo sciroppo di glucosio, il destrosio, lo zucchero semolato e riportare a circa 80 °C. Far fondere il cioccolato con il burro di cacao, versare il liquido caldo e realizzare una emulsione con l'ausilio di un mixer ad immersione. </span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Colare la ganache nelle cavità degli stampi sullo strato di caramello solo quando raggiunge 27-28°C. Risistemare gli stampi in ambiente tra 14-18 °C e far cristallizzare.</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span style="color: #990000;"><b><i>Presentazione</i></b></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Procedere a chiudere gli stampi con l'utilizzo di ulteriore cioccolato Millot previa precristallizzazione. Far ancora cristallizzare in condizioni stabili di temperatura e umidità; quindi, estrarre i bonbons e conservarli a temperatura controllata.</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-57102232742131302412023-03-22T04:55:00.003-07:002023-03-22T05:00:56.420-07:00Pâte à tartiner noisette-fruit de la passion et.....<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"> Sono in pieno periodo di creme spalmabili, quelle che i Francesi chiamano pâtes à tartiner...la cui sola parola evoca cucchiaini affondati in creme intense e goduriose.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Dopo il tentativo di replicare la crema Lotus....<i>tentativo direi ben riuscito a sentire i commenti degli assaggiatori.</i>..ho replicato dato che avevo tra le mani ottimi ingredienti di base.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Devo dire che l'idea di abbinarci dei piccoli bastoncini di buona frolla alle nocciole è stata una ottima idea...ho impastato la frolla con uno zucchero fatto un paio di settimane fa grattugiando dei limoni bio veramente freschi, appena colti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Lo zucchero l'ho fatto asciugare in forno a bassa temperatura e per non più di 30 minuti..poi l'ho frullato per far mescolare bene tutte le scorze e ridurre la granulometria.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Adesso è nella mia dispensa in barattolo ermetico e non posso farvi sentire il profumo quando lo apro...Sublime.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ah! con la frolla ho preparato dei bastoncini sottili e croccanti che si accompagnano benissimo alla crema spalmabile per un break improvviso e impellente....</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Alcune cose nella preparazione sono nuove. E ho osato.Ma è andata molto bene per cui eccomi a scriverne...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Pâte à tartiner noisette-fruit de la passion et.....petits batons de pate sablée aux noisettes</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjemHBt69SMhZCMh53jhhZIMZyoxPb4aw98JNr4SYiircHYAZ3p3ZvlUpkuw8OVzF3APEcyzYEgiflmbuvsMgj1gLKN6BeuKmssbeCJjSL9gRUsTMbjkSueC_66YwJ81ldmX0MXUKP_xqXGu2IF6O0WiqCV190z2QilhT1ohPuT7Nri_1VtJk4VFe73/s4032/I1.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjemHBt69SMhZCMh53jhhZIMZyoxPb4aw98JNr4SYiircHYAZ3p3ZvlUpkuw8OVzF3APEcyzYEgiflmbuvsMgj1gLKN6BeuKmssbeCJjSL9gRUsTMbjkSueC_66YwJ81ldmX0MXUKP_xqXGu2IF6O0WiqCV190z2QilhT1ohPuT7Nri_1VtJk4VFe73/s16000/I1.jpeg" /></a></div><br /><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg68Zd5OLEECH2mAHAwfaQ-PxMKTi-pzJeBNcF2uhSeYQtUCH82XIjt4g-ZUVoGikpyUdxmxDST1ZZ6399YlYklfNkHzRx9v_-iNftS-qKY_7EOSKEWoYhkiaevyZOrr84zQTSy9wajATwZApvmqvfhyoK7-Tf4hGnxYzshOHW6ULnHuvwDUoAqTeKD/s4032/IMG_3078.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg68Zd5OLEECH2mAHAwfaQ-PxMKTi-pzJeBNcF2uhSeYQtUCH82XIjt4g-ZUVoGikpyUdxmxDST1ZZ6399YlYklfNkHzRx9v_-iNftS-qKY_7EOSKEWoYhkiaevyZOrr84zQTSy9wajATwZApvmqvfhyoK7-Tf4hGnxYzshOHW6ULnHuvwDUoAqTeKD/w480-h640/IMG_3078.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6TJ0V-OuRy9OylYJpuYOLP18OCCyyfkcvcAvacuZuiZhwHpneIXP8Ur_jjjzSaUOt82DrnORey8-X1xdbZOKEdibAo8TIueHWfVgv7nCQYzC7C9NB9Rx_Ub_h8Dy5lBRBjRqfwu_Lww-7ihNhX8pEIbDMZrO93qhwHpB0wKbVcRMJZ6I1OTkJi09j/s4032/IMG_3.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6TJ0V-OuRy9OylYJpuYOLP18OCCyyfkcvcAvacuZuiZhwHpneIXP8Ur_jjjzSaUOt82DrnORey8-X1xdbZOKEdibAo8TIueHWfVgv7nCQYzC7C9NB9Rx_Ub_h8Dy5lBRBjRqfwu_Lww-7ihNhX8pEIbDMZrO93qhwHpB0wKbVcRMJZ6I1OTkJi09j/w480-h640/IMG_3.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOIW34kuAKJwRFzLoq-4IkOWCrmysOo-m8Q0Zn7WIperIFTuim3KjENVNSz0XLR2wdfGkYI1j3u5ZWMjhxuQrc8G_L5mm0dsNndbrzBNoasMPQn3DTz9JQREbwpNABJZt8axsU-BWL5M8qS0SQpq8CPSxCPO_9XcZaLjS3lFH3pKMM-0gpCnCA1hjb/s2800/IMG_3084.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2800" data-original-width="2100" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOIW34kuAKJwRFzLoq-4IkOWCrmysOo-m8Q0Zn7WIperIFTuim3KjENVNSz0XLR2wdfGkYI1j3u5ZWMjhxuQrc8G_L5mm0dsNndbrzBNoasMPQn3DTz9JQREbwpNABJZt8axsU-BWL5M8qS0SQpq8CPSxCPO_9XcZaLjS3lFH3pKMM-0gpCnCA1hjb/w480-h640/IMG_3084.jpeg" width="480" /></a></div><br /><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Per questo dolce ho utilizzato:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cioccolato al latte Jivara 40%</i></span></div><div style="background-color: white;"><span style="font-family: georgia;"><i>Pralinato di nocciole e mandorle</i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Potete trovare i prodotti al seguente link:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;">h</span></b><span style="color: #990000;"><b>ttps://www.valrhona-collection.it/it</b></span></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i>E se volete, potete utilizzare un codice sconto<b><span style="color: #990000;">"PINELLACOLLECTION20"</span></b></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;">Per due barattoli da 250 g</span></b></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;">Per la pâte à tartiner di base</span></b></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span>315 g di pralinato di nocciole e mandorle</span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span>70 g di cioccolato Jivara al 40%</span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span>30 g di burro liquido chiarificato* </span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span><br /></span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span>* in assenza di burro liquido chiarificato potete utilizzare burro chiarificato oppure, come ho fatto io, 30 g di olio di riso / oppure olio di vinaccioli</span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span><br /></span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span>Fondete il cioccolato a 45°C. Mescolatelo con il pralinato e l'olio della ricetta. Mescolate bene e poi scaldate fino a 45°C.</span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span>La crema va precristallizzata in quanto contenente cioccolato per cui fate scendere la temperatura tra 24-26 °C.</span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span><i>A questa base va unita un'altra preparazione: </i></span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span style="color: #990000;"><b><i>Polvere di nocciole e frutto della passione</i></b></span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span><i>185 g di succo di frutto della passione</i></span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span><i>135 g di polvere di nocciole</i></span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span>Mescolate il succo del frutto della passione con la polvere di nocciole. Con l'aiuto di una spatola a gomito, stendete in strato sottile su carta da forno e infornate a 80°C per 2 ore. Oppure, lasciate in essiccatore a 40-50 °C per più ore.Una volta asciugati e resi croccante, estraete i fogli e frant</span></span><span style="font-family: georgia;">umateli con un mixer riducendoli in polvere sottile. Sarebbe meglio anche setacciarli.</span></div><div><span style="font-family: georgia;">Pesate la polvere e utilizzatene 160 g per 400 g di pâte à tartiner da ricetta base.</span></div><div><span style="font-family: georgia;">Una volta mescolato tutto, io suggerisco di mixare la crema con un cutter tipo Bimby per renderla ancora più sottile. Conservate in frigo a +4°C.</span></div><div><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><b><i><span style="color: #990000;">Pâte sablée alle nocciole</span></i></b></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span>240 g di burro in pomata</span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span>90 g di zucchero al velo con scorze di limone</span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span>90 g di zucchero di canna</span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span>un pizzico di sale</span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span>60 g di polvere di nocciole</span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span>100 g di uova intere</span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span>120 g di farina debole ( prima parte)</span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span>350 g di farina debole ( seconda parte)</span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span><br /></span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span>+ una decina di grammi di Eclats d'or Valrhona</span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><i><span><br /></span></i></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span>Impastate in planetaria con lo scudo tutti gli ingredienti della ricetta tranne la seconda parte di farina. Quindi, ottenuto un impasto omogeneo, completate con la seconda parte di farina ma lavorando molto brevemente.</span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span>Dividete la pasta in diversi pezzi più piccoli e stendete ognuno tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 7-8 mm.</span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span>Fate raffreddare e riposare in frigo per tutta la notte.</span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span>L'indomani, ritagliate dei bastoncini della lunghezza che preferite. Disponeteli su teglia rivestita di forosil , coprire con un secondo foglio sempre di forosil e stabilizzate in congelatore per mezz'ora.</span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span>Se volete, un pezzo di sablée la cospargete di éclats d'or prima di tagliare i bastoncini e con un mattarello fate in modo di affondare delicatemente gli éclats sulla pasta. Poi, continuate come sempre.</span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span>Infornate a 165 °C fino a completa doratura: ci vorranno circa 20 minuti.</span></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><span>Conservate i bastoncini in scatola ermetica.</span></span></div></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-74975191233225576162023-03-20T03:37:00.002-07:002023-03-20T03:37:14.424-07:00Un voyage à Paris<div style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1"><span style="font-family: georgia;">C'e' sempre un buon motivo per andare a Parigi..</span></span></div><div style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1"><span style="font-family: georgia;">Fossero anche due-tre giorni....Partire senza affanno, guardare le cose con calma, non avere fretta...perché tanto si spera che un altro viaggio colmi tutte le nostre aspettative .</span></span></div><div style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></span></div><div style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1"><span style="font-family: georgia;">Un vademecum che vuole essere una pagina in continua evoluzione....Per ora, solo una traccia, una bozza ma che, strada facendo si vestirà di altri dettaglim curiosità, informazioni</span></span></div><p class="p1" style="color: #fb0207; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="text-decoration-line: underline;"><b><i><br /></i></b></span></p><p class="p1" style="color: #fb0207; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="text-decoration-line: underline;"><b><i><br /></i></b></span></p><p class="p1" style="color: #fb0207; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="text-decoration-line: underline;"><b><i><br /></i></b></span></p><p class="p1" style="color: #fb0207; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span class="s1" style="text-decoration-line: underline;"><b><i>Un voyage à Paris</i></b></span></p><p class="p1" style="color: #fb0207; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span class="s1" style="text-decoration-line: underline;"><b><i><br /></i></b></span></p><p class="p1" style="color: #fb0207; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span class="s1" style="text-decoration-line: underline;"><b></b></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7cqncrgZlFMmBYyTVqStK3Hgz87rPk0uMj5XhljM-J34nxZG-PJoLIED3_yMRgEzma5HjqigHIMpnNCwcxechDwnxa8NNlvchK8eivBB02h2KHstlFa38-3jf7PLvK6RVszcrrjSFmdKo_9KbMJFWuujSXZAvr1fdRxsB7K5Zm_tSOncYQI2pFgwk/s4032/IMG_6167.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7cqncrgZlFMmBYyTVqStK3Hgz87rPk0uMj5XhljM-J34nxZG-PJoLIED3_yMRgEzma5HjqigHIMpnNCwcxechDwnxa8NNlvchK8eivBB02h2KHstlFa38-3jf7PLvK6RVszcrrjSFmdKo_9KbMJFWuujSXZAvr1fdRxsB7K5Zm_tSOncYQI2pFgwk/w480-h640/IMG_6167.jpeg" width="480" /></a></b></div><b><br /><i><br /></i></b><p></p><p class="p2" style="color: #fb0207; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><span class="s1" style="text-decoration-line: underline;"><b><i></i></b></span><br /></p><p class="p2" style="color: #fb0207; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><span class="s1" style="text-decoration-line: underline;"><b><i></i></b></span><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Pierre Hermé</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">A Parigi, ci sono innumerevoli punti vendita dei prodotti Pierre Hermé.</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Café, Grands Magasins, Stores…</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Questi sono ancora i miei preferiti. Imperdibile lo store sugli Champs ( trovi anche i prodotti Occitane…) e i macarons assolutamente in Avenue Opera</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">72 rue Bonaparte</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">185 rue de Vaugirard</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">39 Avenue de l’Opéra</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">4 rue Cambon</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">86 Avenue des Champs Elysées</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Christophe Michalak</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Michalak School Masterclass 60 rue du Faubourg Poissonnière</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Allo stesso numero é attualmente presente la Boulangerie Kopain<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">8 rue du Vieux Colombier</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">16 rue de la Verrerie</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">64 BLD Haussman all’interno di Printemps Haussman ( non so se c’e’ ancora ….mi pare ultimo o penultimo<span class="Apple-converted-space"> </span>piano …la vista sui tetti dell’Opera è imperdibile)</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">François Perret</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Vietato non andare….</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Ritz Paris Le Comptoir, 38 rue Cambon</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Cédric Grolet</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">La Patisserie du Meurice par<span class="Apple-converted-space"> </span>Cédric Grolet, 6 rue du Castiglione</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Cédric Grolet Opéra, 35 Avenue de l’Opéra</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Claire Heitzler</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="background-color: white; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">9 Rue du Parc, 92300 Levallois-Perret</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Yann Couvreur</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Patisserie Yann Couvreur, 137 Avenue Parmentier ( per me la migliore delle tre)</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Yann Couvreur Patisserie , 23 bis Rue des Rosiers</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Yann Couvreur Galeries Lafayettes, 35 BLD Haussman<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Philippe Conticini</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">31, rue Notre Dame de Nazaret, 3<span class="Apple-converted-space"> </span>Arrondissement</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Galeries Lafayette Gourmet, 35 Bd Haussman</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">42, rue de l’Annonciation, 16 Arrondissement</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">37, rue de Varenne, 7 Arrondissement</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Atelier du Geste à l’E’motion, 27 Place Dauphine</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Arnaud Larher</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Imperdibile la sua tarte citron e i macarons au vin rouge….</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Per me, la migliore è quella a Montmartre…</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="Apple-converted-space"> </span>53 , Rue Caulaincourt</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">57, rue Damrémont</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">93, Rue de Seine</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Gilles Marchal</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">9, rue Ravignan ( le migliori di tutta Parigi….una piccolissima Patisserie a Monmartre)</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Yann Menguy</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">La Goutte d’Or patisserie183, Rue Marcadet</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">( a due passi da Monmartre e da Arnaud Larher)</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Patrick Roger</span></b></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">( impossibile non entrare…)</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">3 Place de La Madeleine</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Storher</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Mitica. Impossibile non entrare…</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="background-color: white; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">51 Rue Montorgueil</p><p class="p5" style="background-color: white; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">A due passi….</p><p class="p6" style="background-color: white; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px;"><br /></p><p class="p6" style="background-color: white; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px;"><br /></p><p class="p5" style="background-color: white; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="color: #990000;">Fou de Patisserie</span></b></p><p class="p6" style="background-color: white; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px;"><br /></p><p class="p5" style="background-color: white; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Trovi le creazioni più’ alla page del momento…</p><p class="p5" style="background-color: white; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">45 Rue Montorgueil</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Jeffrey Cagnes</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Recentissima apertura…</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="background-color: white; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s2" style="font-family: Arial; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal;">2</span>4 Rue des Moines</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Angelina</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">226 Rue de Rivoli</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Comunque, uno stop imperdibile..tanto fascino e charme ancora.</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Cyril Lignac</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Te ne ho messe alcune…Scegli quella che ti è più’ comoda</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Pastry Cyril Lignac , 2 Rue de Chaillot</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">La Patisserie Cyril Lignac, 133 rue de Sèvres</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">La Patisserie Cyril Lignac, 55 Bd Pasteur</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Chocolaterie Cyril Lignac, 25 Rue Chanzy</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">La Patisserie Cyril Lignac, 24 Rue Paul Bert</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">La Patisserie Cyril Lignac, 9 Rue Bayen</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Claire Damon</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Des gâteaux et du pain</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">89, rue du Bac ( la strada delle patisseries)</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Eric Kayser</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Entrare almeno una volta….</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">18 Rue du Bac</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Eclair de Genie di C. Adam</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">14, rue Pavée</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Cinq Sens di Nicolas Paciello</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">114 Rue Saint charles</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b><span style="color: #990000;">Jacques Genin</span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">133, Rue de Turenne</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><b><i>Ma non é finita qui.....</i></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">..<b>e poi…Dalloyau, Carl Merletti, Lenotre, Nina Metayer, Julien Alvarez<span class="Apple-converted-space"> </span>(adesso è da Ladurée, Pierre Marcolini, Sebastien Serveau , Etc etc ………</b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><b></b><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p7" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><br /></p><p class="p7" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><br /></p><p class="p7" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><br /></p><p class="p7" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><br /></p><p class="p7" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><br /></p><p class="p7" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><br /></p><p class="p7" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><br /></p><p class="p7" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><br /></p><p class="p7" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><br /></p><p class="p7" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><br /></p><p class="p7" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><br /></p><p class="p7" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><br /></p><p class="p7" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: center;"><br /></p><p class="p8" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><b><i>Les Palaces</i></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Tea time alla francese oppure all’inglese</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>HOTEL RITZ<span class="Apple-converted-space"> </span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">15 Place Vendome</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">(Francois Perret)</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>Le Meurice</b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">228 rue de Rivoli</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">( Cedric Grolet)</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Tanto fascino….Assieme al Ritz<span class="Apple-converted-space"> </span>il migliore Palace…</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>Cheval Blanc Paris</b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">8 Quai du Louvre</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">( Maxime Frederic)</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>Shangri -La<span class="Apple-converted-space"> </span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="background-color: white; font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">10, avenue d'Iéna</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">( Maxence Barbot)</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>Hotel Plaza Athenée</b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">25 Avenue Montaigne</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">( Angelo Musa)</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>Prince de Galles<span class="Apple-converted-space"> </span></b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">33, Avenue George V</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">(Tristan Rousselot)</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>Le Burgundy Paris</b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">6-8 Rue Duphot</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">( Jean Pierre Quinonero)</p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>Four Season Hotel George V</b></p><p class="p4" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">31 Avenue George V</p><p class="p3" style="font-family: Georgia; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">( Michael Bartocetti)</p>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-39730287488718963802023-03-17T10:56:00.002-07:002023-03-22T04:23:22.155-07:00Pate à tartiner Speculoos & Caramelia<div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: georgia;">Ieri sera ho svaligiato un pò di scatole di biscotti Lotus al supermarket..Li adoro! Ma purtroppo non ci sono sempre e allora quando li trovo ne faccio scorta...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Poi, mi sono fissata su una preparazione: la crema spalmabile di Lotus che, come tutte le pates à tartiner, è arduo riprodurre in casa esattamente come la commerciale...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Tra l'altro io l'ho già sperimentata nel lontano 2011...la trovate <a href="https://www.pinellaorgiana.it/2011/04/pate-speculoos.html"><b><span style="color: #990000;"><i>qui</i></span></b>,</a> ma a dirla tutta, non lo ricordavo per nulla.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E stavolta, l'ho anche modificata, complice una ricetta di Christophe Felder che utilizza cioccolato al latte nella preparazione.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ma io, a casa, ho giusto una confezione di Caramelia di Valrhona, per cui ho pensato che il caramello del cioccolato non potesse che combinarsi bene con il gusto degli speculoos.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Insomma, questo é ciò che ho fatto ma non garantisco che possa essere l'ultima versione....</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Pate à tartiner Speculoos & Caramelia</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><div class="separator" style="clear: both; font-weight: bold; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbobDpXvSHwHSgM4J1LTQGgNXLT9vkxRxjebzFxg4rDXSc9f-aBQa8Fg1n1soMPFbTxBpCqhHjRA3ny0-UYTaPeNWiQOeRMe3p_5OY7DNlNukSsXY39kperEv18THw3t6LZX2wnT45Z6_tuh9F6OkQ6jVTYT0xa2d0_JKjYcwDekUBvVM81suFF1uZ/s4032/IMG_3011.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbobDpXvSHwHSgM4J1LTQGgNXLT9vkxRxjebzFxg4rDXSc9f-aBQa8Fg1n1soMPFbTxBpCqhHjRA3ny0-UYTaPeNWiQOeRMe3p_5OY7DNlNukSsXY39kperEv18THw3t6LZX2wnT45Z6_tuh9F6OkQ6jVTYT0xa2d0_JKjYcwDekUBvVM81suFF1uZ/s16000/IMG_3011.jpeg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; font-weight: bold; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy-jDfebDIs5bFmwfxthGI_r0CwYoQFb4yjvMzZsUcnmuJtTPcCAoVMmDX3nJQFRenQz0-NRd3r1DDq5h2fl08drHJsM4cfSZOnpKCJCyADqTA3RVGyzwN-82OxZ387N2xCWm_2C6KhrLxd1IvPmJaZPyVwZZomxytkqjauav6PaaA-OHSAtxuB_Q3/s4032/IMG_3007.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy-jDfebDIs5bFmwfxthGI_r0CwYoQFb4yjvMzZsUcnmuJtTPcCAoVMmDX3nJQFRenQz0-NRd3r1DDq5h2fl08drHJsM4cfSZOnpKCJCyADqTA3RVGyzwN-82OxZ387N2xCWm_2C6KhrLxd1IvPmJaZPyVwZZomxytkqjauav6PaaA-OHSAtxuB_Q3/w480-h640/IMG_3007.jpeg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; font-weight: bold; text-align: center;"><b style="background-color: white; font-family: "PT Serif"; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; line-height: 1.7; text-align: justify;"><i style="line-height: 1.7;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></i></b></div><div class="separator" style="clear: both; font-weight: bold; text-align: left;"><b style="background-color: white; font-family: "PT Serif"; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; line-height: 1.7; text-align: justify;"><i style="line-height: 1.7;"><span style="font-family: georgia;">Per questo dolce ho utilizzato:</span></i></b></div></span><div style="background-color: white; color: #5d5e5f; font-family: "PT Serif"; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><i style="line-height: 1.7;"><span style="font-family: georgia;">Cioccolato Caramelia al 36%</span></i></div><div style="background-color: white; color: #5d5e5f; font-family: "PT Serif"; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><i style="line-height: 1.7;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></i></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-family: "PT Serif"; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><span style="color: #990000;"><b style="line-height: 1.7;"><i style="line-height: 1.7;"><span style="font-family: georgia;">Potete trovare il cioccolato al seguente link:</span></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-family: "PT Serif"; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: left;"><i style="line-height: 1.7;"><span style="font-family: georgia;"><b style="line-height: 1.7;"><span style="color: #990000;">h</span></b><span style="color: #990000;"><b style="line-height: 1.7;">ttps://www.valrhona-collection.it/it</b></span></span></i></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-family: "PT Serif"; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: left;"><i style="line-height: 1.7;"><span style="font-family: georgia;"><span style="color: #990000;"><b style="line-height: 1.7;"><br /></b></span></span></i></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-family: "PT Serif"; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: left;"><i style="line-height: 1.7;"><span style="font-family: georgia;">E se volete, potete utilizzare un codice sconto<b style="line-height: 1.7;"><span style="color: #990000;">"PINELLACOLLECTION20"</span></b></span></i></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><em><span style="font-family: georgia;">250 g di biscotti speculoos Lotus</span></em></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><em><span style="font-family: georgia;">20 g di zucchero Vergeoise brun</span></em></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><em><span style="font-family: georgia;">200 g di latte intero</span></em></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><em><span style="font-family: georgia;">60 g g di olio di vinaccioli oppure di riso</span></em></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><em><span style="font-family: georgia;">100 g di cioccolato Caramelia Valrhona</span></em></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><em><span style="font-family: georgia;">1/2 cucchiaino di cannella in polvere</span></em></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><em><span style="font-family: georgia;">1 baccello di vaniglia</span></em></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><em><span style="font-family: georgia;">un pizzico di sale</span></em></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><em><span style="font-family: georgia;">8-10 cucchiaini di caffé </span></em></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Accendere il forno a 150°C e farvi scaldare i biscotti per circa 10 minuti. </span></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Versare il latte in una casseruola, aggiungere lo zucchero Vergeoise e farlo sciogliere a fuoco medio. Profumare con la cannella e la polpa del baccello di vaniglia. Completare con il sale e il caffé.</span></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Far liquefare il cioccolato nel micro-onde a bassa potenza. </span></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Versare in un mixer i biscotti e ridurli in polvere fine. Aggiungere il latte, il cioccolato e azionare il mixer ad alta velocità. Aggiungere a filo l'olio e continuare la lavorazione fino ad ottenere una pasta untuosa e morbida.</span></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-49971849008394784502023-03-05T03:11:00.005-08:002023-03-05T03:23:13.674-08:00Frollini al caramello di Emmanuele Forcone<div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: georgia;">Ho già fatto una bellissima ricetta di frollini al caramello, ormai veramente tanti anni fa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Era una ricetta di Luca Montersino...esattamente nel 2011...se volete potete cliccare su questo <a href="https://www.pinellaorgiana.it/2011/11/frollini-al-caramello-muscovado.html"><b><i><span style="color: #990000;">link</span></i></b> </a>per vederla velocemente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Poi, l'altro giorno, studiando il magnifico <a href="https://www.emmanueleforcone.com/100biscotti/"><b><i><span style="color: #990000;">Video Book 100% Biscotti </span></i></b></a>di Emmanuele Forcone, ho rivisto la sua spiegazione e non ho perso tempo. Mi sono bevuta tutti i consigli e le informazioni ed è stato poi facile ripetere il procedimento. Devo anche ricordarvi che il portale di Forcone contiene altri Video Book e vi devo dire che la molteplicità delle informazioni è davvero un tesoro per chi vuole imparare a fare pasticceria. Senza dimenticare che in questi giorni uscirà un nuovo video book di cui aspetto con grande curiosità le novità e gli argomenti trattati.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">A dire il vero, un altro bel video l'ha realizzato Denis Dianin nel portale di <a href="https://www.clubacademy.it/courses/accademia-di-pasticceria-denis-dianin"><b><i><span style="color: #990000;">Club Academy</span></i></b></a> in cui oltre a diamanti e bilanciamento di frolla, c'è spazio per grandi lievitati, gestione del lievito madre ,vasocottura, tutto molto interessante.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Da entrambi, ho catturato alcuni dettagli e procedure di cui adesso andro' a scrivere a modo mio...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Frollini al caramello</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTiw5hHTHnbnlJkdzfiWO7ZO1O81pklVMLWbI3kAMmGTFPzOzCWCuUmW0mgd27FksFHgy3Y-FvCqLuDgnbP5gY3T3FuUVIWyUJ_KqHq18VzzmYkntLghtn-aYBSwhKQCyXgUkyX81Xyk9fgz-fodjMTgMMSVtxm46UpYPayjW6d_jpHIP9UPiPP8-k/s4032/IMG_2856.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTiw5hHTHnbnlJkdzfiWO7ZO1O81pklVMLWbI3kAMmGTFPzOzCWCuUmW0mgd27FksFHgy3Y-FvCqLuDgnbP5gY3T3FuUVIWyUJ_KqHq18VzzmYkntLghtn-aYBSwhKQCyXgUkyX81Xyk9fgz-fodjMTgMMSVtxm46UpYPayjW6d_jpHIP9UPiPP8-k/s16000/IMG_2856.jpeg" /></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqBo6ZnwWDBV73hTX7bSWMZZJExiNjbWbQRbbU7UaVpyBGC-J2rtpYWEmYVxn0why2bjGjj2X-BwxXKxDjdHLU7xUEICfMM4VGm_idKK94tN4btqIQjXuQAtKKfc_cCH5ycQcCEylj8XZXSbBENadOIUJ-OUT6CFplLwtqndFXu-xTcqoP7OnSLPmt/s4032/IMG_2852.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqBo6ZnwWDBV73hTX7bSWMZZJExiNjbWbQRbbU7UaVpyBGC-J2rtpYWEmYVxn0why2bjGjj2X-BwxXKxDjdHLU7xUEICfMM4VGm_idKK94tN4btqIQjXuQAtKKfc_cCH5ycQcCEylj8XZXSbBENadOIUJ-OUT6CFplLwtqndFXu-xTcqoP7OnSLPmt/w480-h640/IMG_2852.jpeg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd-9n32NB0L7s_AiJ0k3_QstPwy-VunXHvxOVMNNOMj4AvqK3l-pyCAJuBmYeeNx0cimN1yRv4lOXVrFnAxLEflRyEi38v4-mRDhvQm4A6FmZNzVTlvtoySu9VJYjVXieW7DjuHKiRo5x-MUL8Aa1Q8RwRjjZ0G7WHB5aj1KKvazR8XfSmFyzPspe2/s4032/IMG_2869.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd-9n32NB0L7s_AiJ0k3_QstPwy-VunXHvxOVMNNOMj4AvqK3l-pyCAJuBmYeeNx0cimN1yRv4lOXVrFnAxLEflRyEi38v4-mRDhvQm4A6FmZNzVTlvtoySu9VJYjVXieW7DjuHKiRo5x-MUL8Aa1Q8RwRjjZ0G7WHB5aj1KKvazR8XfSmFyzPspe2/w480-h640/IMG_2869.jpeg" width="480" /></a></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><br /></b></span></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwui41D5cUpdu9r8AW2qGD5hw6NSjAcDzOippqdBS3_KlC_2oUbRXdCA1itJBIHNsuTnsabFqtMHMY4Vy09lgrouYldJ6wJa6zEZyVHqjZEj31Euk-ZtEN25xG6a6YvgexbYymxGyWmzMeSwvviFVM1BjyAHsYOTS62CIivYvxGnL0MU8aqxTbkrMQ/s4032/IMG_2871.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwui41D5cUpdu9r8AW2qGD5hw6NSjAcDzOippqdBS3_KlC_2oUbRXdCA1itJBIHNsuTnsabFqtMHMY4Vy09lgrouYldJ6wJa6zEZyVHqjZEj31Euk-ZtEN25xG6a6YvgexbYymxGyWmzMeSwvviFVM1BjyAHsYOTS62CIivYvxGnL0MU8aqxTbkrMQ/w480-h640/IMG_2871.jpeg" width="480" /></a></div><br /></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Poiché mi è stato regalato un coppapasta dotato di uno stampo per una decorazione in cioccolato, ho pensato di variare la presentazione dei diamanti e di sperimentare un frollino decorato.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Il cioccolato che ho usato è un cioccolato al latte al 35% di Valhona...vi inserisco qui il link a cui fare riferimento e lo sconto che potete avere nel caso decidiate di gustarlo.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div style="background-color: white; color: #333333; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px;"><span style="color: #990000;"><b style="line-height: 1.7;"><i style="line-height: 1.7;"><span style="font-family: georgia;">Per questo dolce ho utilizzato:</span></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #5d5e5f; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px;"><i style="line-height: 1.7;"><span style="font-family: georgia;">Cioccolato al latte al 35% Azelia</span></i></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px;"><span style="color: #990000;"><b style="line-height: 1.7;"><i style="line-height: 1.7;"><span style="font-family: georgia;">Potete trovare il cioccolato al seguente link:</span></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: left;"><i style="line-height: 1.7;"><span style="font-family: georgia;"><b style="line-height: 1.7;"><span style="color: #990000;">h</span></b><span style="color: #990000;"><b style="line-height: 1.7;">ttps://www.valrhona-collection.it/it</b></span></span></i></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: left;"><i style="line-height: 1.7;"><span style="font-family: georgia;">E se volete, potete utilizzare un codice sconto<b style="line-height: 1.7;"><span style="color: #990000;">"PINELLACOLLECTION20"</span></b></span></i></div></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Per i frollini:</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>500 g di farina 00 debole</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>200 g di zucchero</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>50 g di panna </i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>400 g di burro</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>50 g di zucchero di canna</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>un pizzico di sale</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>una bacca di vaniglia</i></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Cominciate a caramellare lo zucchero con il metodo a secco: scaldate leggermente una casseruola sul fornello a media fiamma e quando vedete che si scioglie aggiungetene ancora. Procedete cosi fino a quando lo zucchero non solo è tutto sciolto ma comincia a caramellare. Portate il caramello ad una cottura intensa, ambra molto intenso ma state attenti a non proseguire oltre, pena la formazione di un prodotto amaro. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Nel frattempo, scaldate benissimo la panna e quando il caramello è pronto, mettete in un angolo del piano di cottura la casseruola e a poco a poco decuocete con la panna. Unite il sale.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Certamente prima di iniziare, avrete tolto dal frigo il burro e l'avrete tagliato a pezzi. Cominciate ad inserirne un pezzo alla volta nella casseruola rimestando con una marisa in silicone. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Procedete cosi, sempre rimescolando.Al termine, si può aggiungere ora lo zucchero di canna oppure inserirlo al momento dell'inserimento della farina. Io l'ho aggiunto adesso . Quindi, mixate molto bene il composto per ottenere un liquido omogeneo. Profumate con la vaniglia. Travasate tutto all'interno di una ciotola e mescolate con una frusta. Lasciate la frusta dentro la ciotola e spostate il contenitore in abbattitore positivo oppure in frigorifero. Mescolate con la frusta ogni 4-5 minuti in quanto la differenza di temperatura tenderà a far cristallizzare il burro molto velocemente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Quando vedrete che il composto è diventato consistente e ben strutturato, toglietelo dal frigo e iniziate la lavorazione della frolla.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Setacciate la farina dentro la ciotola della planetaria, unite il burro e impastate con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo che finirete di lavorare per pochi secondi sul vostro piano di lavoro.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">tendete l'impasto ad un'altezza di pochi cm , avvolgetelo in pellicola, telo di platica alimentare, acetato o quello che ritenete opportuno e conservatelo in frigo fino al giorno dopo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">L'indomani, fate a piccoli pezzi la frolla e rilavoratela in planetaria per darle plasticità.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Quindi, destinatela all'uso che preferite.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Preparazione del cioccolato</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Fate pre-cristallizzare il cioccolato con il metodo che preferite . Il mio è quello per tablage: Sciogliete in microonde il cioccolato Azelia a 45-50°C. Fatelo raffreddare spatolando su supporto adatto fino a raggiungere 27-28°C. Quindi, riportatelo a 29-30°C aiutandovi con un phon termico. Raggiunta la temperatura, travasate in una poche e colatelo sul supporto presente nel kit acquistato. Fatelo cristallizzare per un'intera notte a circa 14-18 °C. Oppure, colatene una parte tra due fogli di acetato morbido e distribuitelo su tutta la superficie. Quando vedete che il cioccolato è cremato, con un coppasta tondo coppate con cura dei dischi di dimensione adatta ai frollini che decidete di coppare. L'acetato deve esere staccato solo il giorno dopo e rispettando le temperature suggerite.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Preparazione e cottura</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Stendete la frolla a circa 6-7 mm di spessore. Coppate come preferite e sistemate le forme su teglia microforata con un silpat microforato come base. Adagiate un altro silpat identico sulla superficie e fate raffreddare in frigo per un'ora.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Quindi, infornate a 165 °C per circa 15 minuti. Fate raffreddare perfettamente. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Una volta pronti, mettete una goccia di cioccolato sulla superficie dei frollini e adagiate la decorazione di cioccolato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Per i diamanti al caramello</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Pesate pezzi di impasto allo scopo di ottenerli tutti uguali. Cercate di ottenere dei cilindri uniformi della stessa lunghezza.Per stenderli in modo regolare, usate solo il palmo delle mani e non le dita. Quando avrete finito, servendovi di una lastra rettangolare di plexiglass oppure di metallo o qualsiasi attrezzo leggero a superficie liscia , poggiatela sulla superficie del cilindro con un movimento avanti-indietro. Questo assicurerà la regolarità del diametro dei frollini.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Velate con acqua oppure uovo la superficie, scolate l'eccedenza e disponete i cilindri su una base con dello zucchero di canna.Fatelo aderire ai cilindri e poi fateli ben raffreddare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Tagliateli con un coltello affilato per ottenere dei dischi di circa 8 mm-1 cm di spessore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Infornate alle medesime condizioni di tempo e temperatura.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Conservazione</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Potete conservarli in scatola di latta oppure contenitore ermetico.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Per quelli che hanno la decorazione in cioccolato, attenzione che la temperatura esterna dell'ambiente in cui sono conservati non superi i 24-25 gradi.</span></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-71879619364343466562023-02-27T06:18:00.002-08:002023-02-27T06:18:25.133-08:00Estratto di caffé liquido ...home made<div style="text-align: left;"> <span style="font-family: georgia;"><i>Ogni volta che riesco ad andare in Francia, il primo giorno é dedicato alle scorribande in rue Monmartre.</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span><span style="font-family: georgia;">Per me, come un incantevole parco di divertimenti. Per comprare qualche nuova pectina, un nuovo stampo, qualche attrezzo segnato sull'agenda prima di partire, lo zucchero Vergeoise, dei nuovi tapis....un nuovo libro alla Librairie Gourmande....e....immancabilmente una boccetta di Trablit.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Scoperto tanto tempo fa, questo estratto di caffé é davvero un must. Ma ormai sono quasi tre anni che non vado a Parigi e mi tocca proprio darmi da fare cercando un modo alternativo per riuscire ad avvicinarmi allo stesso risultato.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Devo dire che i blog francesi sono miniere di informazioni. E leggendo i post, ho messo insieme tutto ciò che mi serviva per provarci.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Un paio di prove e.....</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">E' nato cosi il mio estratto di caffé......</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><i><b>Estratto di caffé liquido home made</b></i></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><i><b><br /></b></i></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0nbISo29kxpeR0_FCEMhkxbLWXrnvzp5bZuJjhy6b60ZykhJrAq18lli0KVhL6xQXdILXsF8IItKH6MHfzSwmyzrwZkcuQGoQNOTs69gS9kZLzuvFZTBA2xGCc-RoUWpllgmz4FvpiSeJYUkZ26T7i79CqATdjwFL58-zrUGkkM4dvMusfqmgrPk_/s1796/IMG_2735.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1796" data-original-width="1282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0nbISo29kxpeR0_FCEMhkxbLWXrnvzp5bZuJjhy6b60ZykhJrAq18lli0KVhL6xQXdILXsF8IItKH6MHfzSwmyzrwZkcuQGoQNOTs69gS9kZLzuvFZTBA2xGCc-RoUWpllgmz4FvpiSeJYUkZ26T7i79CqATdjwFL58-zrUGkkM4dvMusfqmgrPk_/s16000/IMG_2735.jpeg" /></a></div><br /><b><br /></b></i></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><i><b><br /></b></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>100 g di zucchero semolato</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>15 g di caffé liofilizzato</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>70 g di acqua bollente</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>1/2 bacca di vaniglia </i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Caramellate lo zucchero semolato fino ad ottenere un caramello scuro ma tipo ambra foncé. Sciogliere il caffé liofilizzato nell'acqua e decuocere il caramello con cura. Rendere il composto molto omogeneo e farlo ridurre qualche istante...Aggiungere la vaniglia e mescolare. Controllare la temperatura: io personalmente ho ridotto fino a raggiungere la temperatura di 108°C. Travasare in vasetto ben pulito e sterilizzato. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Potete usare questo estratto in tutte quelle preparazioni che richiedono la presenza aromatica del caffé. Essendo un concentrato é da utilizzare in modica quantità.</span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><i><b><br /></b></i></span></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-68093299745966715702023-02-25T03:30:00.002-08:002023-02-25T08:11:58.793-08:00Castagnole come fossero Arrubiolus....<div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: georgia;">Grazie ai social ho avuto modo di "conoscere" una donna generosa, affettuosa, delicata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Si chiama Rosaria Dodi. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Bravissima. Riesce sempre a realizzare preparazioni armoniose cha catturano immediatamente l'attenzione.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E da settimane che ho le sue castagnole in testa. Loro e Is arrubiolus della mia infanzia.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Is arrubiolus erano i dolci fritti per i quali mio padre lasciava tutto il resto sul piatto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Piccoli cilindretti di pasta fritta, a base di formaggio fresco grattugiato oppure ricotta di pecora, profumati con zafferano, liquore forte e scorza d'arancia grattugiata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E quando mia zia li preparava, mio padre stava seduto ad aspettare che i primi arrubiolus uscissero dal tegame e venissero fatti rotolare nello zucchero semolato ancora caldissimi. E vederlo mangiare di gusto leccandosi le dita, era per noi un momento di felicità e di serenità.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Quando ho deciso che avrei fatto le castagnole di Rosaria, ho subito pensato che forse ci poteva stare che , invece di limone e limoncello, usassi zafferano, scorza d'arancia e liquore d'arancia.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E cosi ho fatto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Non le ho preparate a cilindretti ma questo non mi ha impedito di friggere come se il tempo stesse facendo un doppio salto all'indietro.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E ho pure fatto la stessa cosa. I primi tre appena fritti, li ho tuffati nello zucchero e uno l'ho mangiato subito, senza attendere oltre...con una sorta di batticuore...cercando di confrontare quel sapore a quello del ricordo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Per un attimo, il tempo si è proprio fermato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Per cui, forse ora capirete la gratitudine che ho per Rosaria . Lo sapevo che questa ricetta mi sarebbe piaciuta e sono felice che possiate ancor più conoscere Rosaria, bearvi delle sue preparazioni e prendere da lei tutte le idee, dettagli, colori e armonia che riesce a trasmettere.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E io continuerò a chiamarle cosi.....</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Castagnole come fossero Arrubiolus....</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdpMtSjRubJCGwqoowK8-LXQtXZFjtjaTwnzlEJKmVrhOCTuH4dbBljfbz6T444ASRjaS_6-pq-ww99NODHi5U3ZSjiaJIS9_8L_M7ZjHVkiUgX8CNs8PtCESjeRSvhgdpDtYGGoxYSGL_c2u_mNDyHXwRIatEdyh6-wuE6danpbsPDXcmfn7NN8Au/s3000/IMG_2700.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3000" data-original-width="2250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdpMtSjRubJCGwqoowK8-LXQtXZFjtjaTwnzlEJKmVrhOCTuH4dbBljfbz6T444ASRjaS_6-pq-ww99NODHi5U3ZSjiaJIS9_8L_M7ZjHVkiUgX8CNs8PtCESjeRSvhgdpDtYGGoxYSGL_c2u_mNDyHXwRIatEdyh6-wuE6danpbsPDXcmfn7NN8Au/s16000/IMG_2700.jpeg" /></a><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-wBn02xA_CXStpSVH_pr-KbGWA8gYOCHZuwaCHDo7pNNx0KWvp_LCxO-0dmOGK7kGjvNMJhKBfxbS3DrwxykWF0OyX5-uI6o81pTIv3orDUp4lrdHsbJ2vQztPY60UI273ELEnF0r9gf0JbgdEARz30qETTLIJq_vTKqwSOWDuIiMJ36yNvGjIv7q/s2500/IMG_2692.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2500" data-original-width="1875" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-wBn02xA_CXStpSVH_pr-KbGWA8gYOCHZuwaCHDo7pNNx0KWvp_LCxO-0dmOGK7kGjvNMJhKBfxbS3DrwxykWF0OyX5-uI6o81pTIv3orDUp4lrdHsbJ2vQztPY60UI273ELEnF0r9gf0JbgdEARz30qETTLIJq_vTKqwSOWDuIiMJ36yNvGjIv7q/w480-h640/IMG_2692.jpeg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><span style="font-family: georgia;"><div style="text-align: justify;"><i>240 g di ricotta di pecora</i></div><div style="text-align: justify;"><i>60 g di zucchero semolato</i></div><div style="text-align: justify;"><i>1 uovo da 60 g </i></div><div style="text-align: justify;"><i>un pizzico di sale</i></div><div style="text-align: justify;"><i>scorza grattugiata di un'arancia</i></div><div style="text-align: justify;"><i>un cucchiaio di Cointreau</i></div><div style="text-align: justify;"><i>due prese di zafferano ( lo zafferano deve essere sentito ma non deve essere in quantità eccessiva)</i></div><div style="text-align: justify;"><i>140 g di farina 00 debole</i></div><div style="text-align: justify;"><i>6 g di lievito chimico per dolci</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Inoltre:</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>un piatto con zucchero semolato</i></div><div style="text-align: justify;"><i>olio di semi di arachide per friggere</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;">Tenete la ricotta sopra un setaccio, con un peso sulla superficie per eliminare il più possibile i liquidi contenuti all'interno del frigo. La ricotta deve essere asciutta per quanto possibile. Quindi, setacciatela in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate. Continuate con l'uovo prima sbattuto sommariamente, unite il sale, la scorza dell'arancia e il Cointreau. Infine, lo zafferano e qui vi dovete regolare in base alla qualità che avete: si deve sentire al gusto ma senza esagerare.Setacciate la farina con il lievito per due volte e incorporatela all'impasto.</div><div style="text-align: justify;">Fate riposare la massa in frigo per 30 minuti.</div><div style="text-align: justify;">Quindi, mettete l'olio a scaldare in una casseruola alta e non troppo grande e assicuratevi che la temperatura non salga sopra 160 °C. </div><div style="text-align: justify;">Infarinatevi leggermente le mani e formate tante sfere che andranno poggiate su un vassoio leggermente infarinato. </div><div style="text-align: justify;">Quando l'olio ha raggiunto la temperatura indicata, infarinatevi ancora le mani, ridate la forma sferica alle prime 4-5 palline e tuffatele nell'olio. Aspettate che vengano a galla e poi giratele con un cucchiaio di legno. Fatele cuocere piano, senza fretta , facendo in modo che l'interno si cuocia perfettamente. Alla fine saranno intensamente dorate.</div><div style="text-align: justify;">Scolatele molto velocemente e mettetele subito sullo zucchero semolato rigirandole velocemente.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i><span style="color: #cc0000;">Nota:</span></i></b> La ricetta di Rosara non prevede arancia né zafferano ma scorza di limone grattugiato e limoncello come liquore.</div></span></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-42051889865868159532023-02-04T10:46:00.008-08:002023-02-04T10:59:08.237-08:00Macarons au vin rouge et épices<div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: georgia;">Durante un viaggio a Parigi, mi sono imbattuta nei macarons au vin rouge di Arnaud Larher.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Un vero colpo al cuore....Impossibile dimenticarne la bellezza e la bontà.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ci ho messo tanto di quel tempo a trovare il coraggio di provarci..perché quando hai visto una meraviglia, diventa veramente difficile arrivare ad avere un risultato soddisfacente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Poi, nei giorni scorsi, mi sono detta che l'avrei considerata una prova ...prova da correggere, limare, perfezionare....e quindi questa considerazione mi ha fatto vedere la realizzazione in un modo diverso.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Posso dire che mi sono piaciuti? ma tanto davvero....E che li rifarò presto tenendo conto di due consigli che mi ha dato il mio amico Manuel scarpa, della<span style="color: #990000;"><b><i> </i></b></span><a href="https://www.facebook.com/pasticcerianellys/?paipv=0&eav=AfYjt3roAVB0WENm2IJABWYJY-mLfq98AZKyX1b9JaTXwwofRfHHhCsOU2ypjsY4S0M&_rdr"><b><span style="color: #990000;"><i>Pasticceria Nelly</i> </span></b><span style="color: black;">d</span></a>i Chioggia ,che é un vero pozzo di sapere.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Manuel mi ha consigliato di usare solo sciroppo di glucosio e di non oltrepassare la temperatura di 40°C durante l'inserimento del burro....cosa che faro' certamente dato che mi sono tenuta più vicina ai 45 °C.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ma vediamo di spiegare come li ho preparati....</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Macarons au vin rouge et épices</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBMy5G11gONSaNBJIyQ61DQmiDu6hiEOGch64qM7dXL0bY8JTSi1KUNA24VZdzQ1uwH6YEN8j_y8HnQFGyXBTlFaHnD45MtwvCoJ5sf_A6LAqDlto-R8WFO2cEFd05gfX88wD3n-VE8dF6iq-F4fJBvd3u5Q-FhhMXil0NlG_EFzqeFSWL8m5OlmsX/s2800/IMG_2235.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2800" data-original-width="2100" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBMy5G11gONSaNBJIyQ61DQmiDu6hiEOGch64qM7dXL0bY8JTSi1KUNA24VZdzQ1uwH6YEN8j_y8HnQFGyXBTlFaHnD45MtwvCoJ5sf_A6LAqDlto-R8WFO2cEFd05gfX88wD3n-VE8dF6iq-F4fJBvd3u5Q-FhhMXil0NlG_EFzqeFSWL8m5OlmsX/s16000/IMG_2235.jpeg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu4y-9CVdg3f11ndOhEDDkAdtXix-UEterRLPMR74ZK5Mu_fCqLeYISaF3S0R9VEO9RzV7BBtx3A2KjIHheN_M1b2TgOXQ7kzZJoDK6-Dqw1PYirOmfwInyBdVFWZUY18NZs5aM8kHtb60pELC0tuuvE9OS39zfDZJ_iajSjm9G2tnPxbvO3S51LQq/s2800/IMG_2242.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2800" data-original-width="2100" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu4y-9CVdg3f11ndOhEDDkAdtXix-UEterRLPMR74ZK5Mu_fCqLeYISaF3S0R9VEO9RzV7BBtx3A2KjIHheN_M1b2TgOXQ7kzZJoDK6-Dqw1PYirOmfwInyBdVFWZUY18NZs5aM8kHtb60pELC0tuuvE9OS39zfDZJ_iajSjm9G2tnPxbvO3S51LQq/w480-h640/IMG_2242.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVA-Km2IVhloYECGiLcm-mKYzUgq-AyJoNNOPMCcBvUYwNEzcGCiywTLBij37x6cWyCG_j_T77h_6USQJWPjpURDlimZ-FMeNYoHZSjpZQY0Ti_8SqYZXyywZ7cxpxe_oCHXp0GJnYFm966Mu7Iq10HiujccuWuQWAHSIv0ilmV1_0GoGLWDDhVV8t/s288/IMG_2247.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="288" data-original-width="216" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVA-Km2IVhloYECGiLcm-mKYzUgq-AyJoNNOPMCcBvUYwNEzcGCiywTLBij37x6cWyCG_j_T77h_6USQJWPjpURDlimZ-FMeNYoHZSjpZQY0Ti_8SqYZXyywZ7cxpxe_oCHXp0GJnYFm966Mu7Iq10HiujccuWuQWAHSIv0ilmV1_0GoGLWDDhVV8t/w300-h400/IMG_2247.jpeg" width="300" /></a></div></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Per questo dolce ho utilizzato:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cioccolato Equatoriale Noire 55% Valrona</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cacao in polvere Valrhona</i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Potete trovare il cioccolato al seguente link:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;">h</span></b><span style="color: #990000;"><b>ttps://www.valrhona-collection.it/it</b></span></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i>E se volete, potete utilizzare un codice sconto<b><span style="color: #990000;">"PINELLACOLLECTION20"</span></b></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"><br /></div></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Per i macarons , come si fanno, trucs et astuces...Trovate tutto sul blog. Se avete fretta, cliccate <b><i><span style="color: #990000;"><a href="https://www.pinellaorgiana.it/2020/10/macarons-meringa-italiana.html"><span style="color: #990000;">qui</span></a> </span></i></b>e troverete subito la ricetta. Stavolta, ho usato i colori rosso intenso per metà dei macarons e un pò di marrone per la seconda metà ma essendo già un impasto al cacao, la quantità del colore marrone era esigua , solo per esaltarne il colore. Vi aggiungo che per l'impasto al cacao ho tolto 15 g di TPT dalla ricetta e ho sostituito con 15 di cacao in polvere ben setacciato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Andiamo a scrivere sulla ganache....</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Ganache al vino rosso e spezie</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>250 g di Porto rosso*</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>50 g di sciroppo di glucosio 60DE*</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>70 g di burro</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>370 g di cioccolato Equatoriale Noire al 55% Valrhona</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>2 pezzetti di cannella</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>3 pezzi di anice stellato</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>1/2 bacca di vaniglia</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>la scorza di un'arancia</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>4 pezzi di chiodi di garofano</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>una grattata di noce moscata</i></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Il quantitativo di spezie ha da essere modulato in base al gusto finale che si vuole ottenere. Io cercavo un sapore speziato intenso e avvolgente.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>* per ottenere 250 g di vino speziato da usare per la ganache , consiglio di partire da un quantitativo leggermente superiore perché dopo l'infusione una parte di liquido sarà stato assorbito dalle spezie e il peso sarà diminuito.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>* nella ricetta originale ho usato 25 g di zucchero invertito e 25 g di sciroppo di glucosio ma la prossima volta userò solamente ciò che ho riportato in ricetta.</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Versate il Porto rosso in una ciotola ( per esempio, 300 g) e unite tutte le spezie in elenco. Coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 24-48 ore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Quindi, filtrate dalle spezie verificando il peso di 250 g e versatelo in una casseruola. Unite lo sciroppo di glucosio e ponete su fiamma medio-bassa finché lo zucchero é completamente sciolto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Nel frattempo, ponete il cioccolato in un contenitore alto e stretto che possa andare in micro-onde e fatelo fondere . Versate il Porto e mixate con un mixer ad immersione fino a realizzare una ganache setosa e ben emulsionata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Fate scendere la temperatura fino a circa 40°C.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Tagliate il burro a dadi e unitelo alla ganache emulsionando con il mixer ad immersione. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Fate cristallizzare a circa 16-18 °C.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Al momento di usarla, versate in sac à poche munita di beccuccio liscio da 1 cm assicurandovi che la ganache si presenti ben setosa e anche morbida. Se fosse troppo consistente, lavoratela prima con un cucchiaio.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Gelatina all'arancia</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>375 g di succo d'arancia</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>50 g di zucchero semolato</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>3 g di agar agar</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>8 g di gelatina 160-180 Bloom</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>40 g di acqua di idratazione </i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Mescolate l'agar agar con lo zucchero. Idratate la gelatina con l'acqua indicata in ricetta. Scaldate il succo d'arancia fino a 40°C . Versate a pioggia lo zucchero e l'agar agar e portate al bollore fino a circa 1-1,5 min. Quindi, togliete dal fornello e unite la gelatina. Mescolate bene e versate su una teglia oppure su un vassoio in silicone cercando di non oltrepassare l'altezza di circa 7-8 mm.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Fate solidificare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Preparazione</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Deponete una piccola quantità di ganache su metà dei gusci. Inserite al centro un cubetto di gelatina all'arancia , coprite con il secondo guscio ruotando leggermente in senso orario. Sistemate i macarons in una scatola per alimenti che possa essere ben chiusa e riponete in frigo per almeno 24 ore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Decorazione</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ho deciso di presentare i macarons in questo modo dopo aver visto la live di Emmanuele Forcone al Sigep presso lo stand di Unica School di Unigrà. Il video vale più di mille parole e può essere visto e studiato sulla pagina Facebook di Unica School by Unigrà.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Vi raccomando solo di precristallizzare il cioccolato seguendo la curva riportata nella confezione e di conservare le decorazioni in ambiente fresco e asciutto ( 16-18°C) per almeno 12 -24 ore prima di smodellarle.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Una volta pronte, sistemate la decorazione al centro del piatto. Inserite i macarons all'interno, decorate con qualche anice stellato, 1-2 pezzetti di bastoncino di cannella e pochi frammenti di carta oro alimentare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-66176694808703745672023-01-29T11:54:00.007-08:002023-01-29T11:54:59.156-08:00I Maritozzi di Omar Busi<div style="text-align: left;"> <span style="font-family: georgia;"><i>Sono in fortissimo ritardo, lo so.</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Questo inizio d'anno è stato colmo di impegni. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Intanto, a fine anno sono andata in pensione e anche questo fatto è come uno spartiacque. Un oltrepassare uno steccato ...lo salti e sei come in un'altra dimensione.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">A dire il vero, mi è successo un'altra volta nella mia vita..quasi 27 anni fa...in pochi minuti, mi sono ritrovata a far parte di un altro gruppo di persone. A dover ridefinire la vita, gli impegni, i modi di essere e di affrontare la vita e il futuro.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Stavolta, ho come inserito un freno a mano. Mi sono fatta vivere. Ho cercato di respirare piano, di "sentire" le ore che passavano, le albe da perdere e le notti da vivere tardi, senza impegni. Senza obblighi. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Solo che questo tran tran ti prende la mano. E ogni giorno c'era qualcosa che avevo voglia di fare in quel preciso momento e...naturalmente, tutto il resto in elenco slittava.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Questo ha incluso anche lo scrivere qui.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Ma mi sto svegliando. Sto riprendendo in mano qualche obbligo, qualche impegno costante, insomma, il periodo di brevis lectio sta assumendo nuovi contorni. Più regolari. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Per cui, domenica di riposo ....è vero ma ma adesso voglio darle una svolta.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Ricomincio con una preparazione fatta un paio di giorni fa.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Avevo segnato i Maritozzi di Omar Busi come assolutamente da fare e pur in ritardo, eccoli.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Credetemi.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;">Vale davvero la pena farli...tanto che domani ho già in programma dei Macarons al vino rosso ma dopo..subito dopo, li andro' a rifare. Tanto mi sono piaciuti.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Maritozzi con chantilly al confit d'orange</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>( da una ricetta base di Omar Busi)</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLDe65t7_JlY7tXRDW5fPbO3yYrSCyEx4tFzkT8YXynJ3SOPVMRvrujekSknpIu3thPY4AznHk0925C6lskNT0km2uCa9VztQLH8GJys6ZbXA7xvtCJ4g2-wOAzE75EKy3wnWLhmy09RHUTcHo7fEBw0XG_hZAA4DtveMQbKFlkErEkPNmylV0BFaW/s2800/IMG_2179.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2800" data-original-width="2100" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLDe65t7_JlY7tXRDW5fPbO3yYrSCyEx4tFzkT8YXynJ3SOPVMRvrujekSknpIu3thPY4AznHk0925C6lskNT0km2uCa9VztQLH8GJys6ZbXA7xvtCJ4g2-wOAzE75EKy3wnWLhmy09RHUTcHo7fEBw0XG_hZAA4DtveMQbKFlkErEkPNmylV0BFaW/s16000/IMG_2179.jpeg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWWc8Ng8d7Hf0sU13o_AtDnsza09T7hIMD49qrHJxbwsAEJh3Um5WD_BJiEZ94EbxGcASzo_Lq1XMCtDQFk1Dn6LsXKhYP1ate6PobepbPZhvRgV6un0lRTNIkmAaYu6LNaAqi0-VokY5hpASLAHhtveWHDUbDNqNzYxmFfLnNtBcOGnTnOabDUCA1/s2800/IMG_2187.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2800" data-original-width="2100" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWWc8Ng8d7Hf0sU13o_AtDnsza09T7hIMD49qrHJxbwsAEJh3Um5WD_BJiEZ94EbxGcASzo_Lq1XMCtDQFk1Dn6LsXKhYP1ate6PobepbPZhvRgV6un0lRTNIkmAaYu6LNaAqi0-VokY5hpASLAHhtveWHDUbDNqNzYxmFfLnNtBcOGnTnOabDUCA1/w480-h640/IMG_2187.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUngQj_zl8tKm2asq4UgjouQ3sIrW3D4MABCTvEu0lgqo77rQceA810Rgd0SQI02CNDDWkOiZwfj3BlFP1OYw0zlilL517W1Vgh1rj-chFeoc-3UaQWILuUSPaYrwPqTOt6WVpjAP-4FXuMarCmqph27R4Ypn2tdfF3BAIrGiuA4tgGM5Ig247ndMt/s2800/IMG_2186.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2800" data-original-width="2100" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUngQj_zl8tKm2asq4UgjouQ3sIrW3D4MABCTvEu0lgqo77rQceA810Rgd0SQI02CNDDWkOiZwfj3BlFP1OYw0zlilL517W1Vgh1rj-chFeoc-3UaQWILuUSPaYrwPqTOt6WVpjAP-4FXuMarCmqph27R4Ypn2tdfF3BAIrGiuA4tgGM5Ig247ndMt/w480-h640/IMG_2186.jpeg" width="480" /></a></div><div style="text-align: center;"><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Per questo dolce ho utilizzato:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: black; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cioccolato Ivoire al 35% Valrona</i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Potete trovare il cioccolato al seguente link:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;">h</span></b><span style="color: #990000;"><b>ttps://www.valrhona-collection.it/it</b></span></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i>E se volete, potete utilizzare un codice sconto<b><span style="color: #990000;">"PINELLACOLLECTION20"</span></b></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;">Per la ricetta dei Maritozzi, vi riporto le indicazioni di Omar Busi e le varianti che ho introdotto nella mia lavorazione.</span></b></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><span>425 g di farina 00 W300 e 12.5 % di proteine</span></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><span>150 g di uova intere</span></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><span>125 g di latte</span></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i>20 g di lievito di birra*</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i>180 g di burro</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i>scorza grattugiata d'arancia*</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i>un pizzico di vaniglia</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i>110 g di zucchero semolato</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i>6 g di sale</i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>* le varianti che ho inserito negli ingredienti sono: 100 g di licoli rinfrescato e inserito a 1.7 di sviluppo. In aggiunta, ho realizzato una emulsione di confit d'orange e burro . Il confit d'orange è una preparazione che faccio ogni inverno e che trovate <b><a href="https://www.pinellaorgiana.it/2011/03/il-colore-degli-agrumi.html"><span style="color: #990000;">qui.</span></a></b></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Versare nella ciotola della planetaria la farina, le uova leggermente sbattute, metà del latte previsto, il lievito di birra ( io ho aggiunto il licoli) e 30 g del burro previsto. Lavorare a bassa velocità fino a far strutturare l'impasto : estraerlo dalla ciotola e provare ad allungarlo con le mani. Se si straccia subito, continuare ad impastare. Non esagerare con la lavorazione: appena osservate una buona struttura, cominciare ad aggiungere lo zucchero, in più volte, e lavorare finchè viene ben assorbito dalla maglia. Inserire a filo il latte rimasto. Potrebbe essere che l'impasto si presenti di buona fattura anche con meno liquidi in quanto l'assorbimento dipende anche dalla qualità e tipo della farina utilizzata. In ogni caso, sciogliere il sale in un cucchiaio del latte da inserire e farlo assorbire dall'impasto.</span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Cominciare ad inserire una parte di burro con gli aromi prescelti: io ho usato un cucchiaio di confit d'orange mescolato ad una parte di burro. </span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">A questo punto, la lavorazione prosegue sistemando l'impasto in una ciotola leggermente imburrata , coprire con pellicola di plastica velata di staccante e sistemare a 25-26 °C fino a far raggiungere il doppio del volume.</span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i style="color: #990000; font-weight: bold;">Mia variante: </i>poiché ho inserito il licoli, ho sistemato l'impasto in ciotola. Ho fatto lievitare in cella a 25-26°C fino a far raggiungere 1 cm di lievitazione e poi ho messo l'impasto in frigo a 4°C fino all'indomani. </span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Se si sceglie la strada senza licoli: raggiunto il raddoppio della pasta, sgonfiare l'impasto, pezzare forme di circa 70 g l'una e sistemarle su teglia rivestita di silpat microforato. </span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Se, invece, si sceglie la strada con licoli, attendere la maturazione-lievitazione in frigo. L'indomani, estrarre l'impasto dal frigo. Verificare che l'impasto abbia raggiunto un livello di lievitazione pari a 2.5-2.7 e poi pezzarlo in forme da 70 g.</span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">A questo punto, tutto il processo è identico. </span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Coprire le forme con un telo di plastica velato di staccante.Riporre in cella a 25-26°C fino a raggiungere la piena lievitazione. Io ho sistemato una pallina da 70 g di impasto in un contenitore e l'ho usata come spia per tenere sotto osservazione la lievitazione. Anche qui, come la spia ha raggiunto circa 2.5 volte l'altezza ( quindi, se ad inizio lievitazione l'impasto aveva un'altezza di 3 cm, ho aspettato che raggiungesse un'altezza complessiva di 7,5 cm, cioè 3 x 2,5) la lievitazione aveva raggiunto il giusto grado confermato anche toccando la pallina e verificandone lo stato di tensione, </span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Velare la superficie delle palline con una soluzione di uova intere e latte in parti uguali e infornare a 170°C per circa 15 minuti; ma tutto dipenderà dal forno utilizzato.</span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Estrarre i maritozzi dal forno. Con cura, usando una paletta, staccarli dal silpat e adagiarli su una grata per far perdere l'eccesso di vapore.</span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Una volta raffreddati, inciderli in diagonale e farcirli con una chantilly.</span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Io ho utilizzato questa preparazione:</span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: start;"><b style="line-height: 1.7;"><i style="line-height: 1.7;">Chantilly al cioccolato bianco e confit d'orange</i></b></span><br style="color: #5d5e5f; font-family: "PT Serif"; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: start;" /><span style="color: #990000; font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: start;"><b style="line-height: 1.7;"><i style="line-height: 1.7;">( da una ricetta di Christophe Michalak)</i></b></span><br style="color: #5d5e5f; font-family: "PT Serif"; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: start;" /><span style="color: #5d5e5f; font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: 15px; letter-spacing: 0.8px; text-align: start;"><br /></span><span style="color: #5d5e5f; letter-spacing: 0.8px; text-align: start;"></span><span style="color: #5d5e5f; letter-spacing: 0.8px; text-align: start;"><span style="font-family: georgia;"><i>250 g di panna al 35% di grassi</i></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="color: #5d5e5f; letter-spacing: 0.8px; text-align: start;"><span style="font-family: georgia;"><i>75 g di cioccolato bianco Ivoire Valrhona</i></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><span style="color: #5d5e5f; letter-spacing: 0.8px; text-align: start;">10 g di confit d'orange</span></i><span style="color: #5d5e5f; letter-spacing: 0.8px; text-align: start;"><br /></span><span style="color: #5d5e5f; letter-spacing: 0.8px; text-align: start;"></span><br style="color: #5d5e5f; letter-spacing: 0.8px; text-align: start;" /></span><div style="color: #5d5e5f; letter-spacing: 0.8px;"><span style="font-family: georgia;">Scaldare la panna. Profumarla con il confit d'orange. Fondere il cioccolato e aggiungere la panna per realizzare un'emulsione. Passare al mixer ad immersione e poi al passino fine. Coprire con pellicola e conservare in frigo per una notte. L'indomani montare la chantilly. </span></div></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></span></div></div><span style="color: #990000; font-family: georgia; font-style: italic; font-weight: 700;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-81398802237786444512022-12-27T10:32:00.001-08:002022-12-27T10:38:36.179-08:00Le ciambelle doppie delle Sorelle Simili<div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: georgia;">Non so quanti di voi abbiano avuto la fortuna di frequentare un corso con le Sorelle Simili...Valeria e Margherita Simili.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Sorelle e gemelle. Unite da una grande passione.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">I loro corsi erano frequentatissimi e si imparava davvero tanto. Era un mio forte desiderio andarci ma non ho mai avuto la possibilità di farlo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Avevo sempre impedimenti....</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">L'ho rimpianto e lo rimpiango ancora. Sono certa che oltre alla conoscenza e alla tecnica, mi avrebbero insegnato anche altro...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">In questi giorni stavo proprio pensando a loro e volevo fare una pasta frolla per le ciambelline doppie e farcite con confettura.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ne avevo già realizzata una ma stavolta ho deciso di realizzarne una diversa, presa sempre dal loro libro "Pane e Roba dolce".</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ne sono stata travolta. Incantata. Le ciambelline più buone di sempre. Che hanno fatto scendere di gradini e gradini anche le ricette da me più amate.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Le ho regalate ai miei familiari ma una dozzina le ho tenute per noi, qui in casa. E non vedevo l'ora che arrivasse mattina e il pomeriggio per gustarne almeno un pezzo....</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Io le rifaccio subito domani..massimo dopodomani...e mi comprerò un contenitore di vetro solo per loro.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Giuro!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Ciambelline doppie</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>( da una ricetta delle Sorelle Simili)</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><div class="separator" style="clear: both; color: #990000; font-weight: bold; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLuicfv0Ny_z6Vg8JyISjQImRy4G1i8yqeOrrPCrOqYcY--UlK0hNv_dS0X3JO3BYjxWCUG0E6ndLXXJ99L2uuS3Yddqjye388dNHuDmfzFf2gFgiBBZr9S7nqYdKcMOixR2OKiQCgb8LneAETWDv_sOL4fDybfskC3PblvFE4ZRHUtKrnqFwOB8wf/s4032/IMG_1526.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLuicfv0Ny_z6Vg8JyISjQImRy4G1i8yqeOrrPCrOqYcY--UlK0hNv_dS0X3JO3BYjxWCUG0E6ndLXXJ99L2uuS3Yddqjye388dNHuDmfzFf2gFgiBBZr9S7nqYdKcMOixR2OKiQCgb8LneAETWDv_sOL4fDybfskC3PblvFE4ZRHUtKrnqFwOB8wf/s16000/IMG_1526.jpeg" /></a></div><div style="color: #990000; font-weight: bold; text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><br /></b></span></div><div style="color: #990000; font-weight: bold; text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><br /></b></span></div><div style="text-align: justify;"><i>1000 g di farina debole</i></div><div style="text-align: justify;"><i>500 g di burro freddo tagliato in dadi</i></div><div style="text-align: justify;"><i>400 g di zucchero al velo setacciato</i></div><div style="text-align: justify;"><i>10 tuorli (da circa 18 g l'uno)</i></div><div style="text-align: justify;"><i>un pizzico di sale</i></div><div style="text-align: justify;"><i>scorza di 2 limoni bio</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Le Sorelle Simili indicano nel libro come farla a mano ma io ho usato la planetaria e la frusta scudo.</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;">Versate la farina ben setacciata all'interno della planetaria. Aggiungere il burro e cominciate a impastare a bassa-media velocità fino a formare uno sfarinato in fiocchi . Quando il burro non si vede più significa che tutto il grasso è stato rivestito dalla farina. E' solo a questo punto che fermate la macchina, allargare lo sfarinato e inserite lo zucchero, i tuorli, il sale e la scorza dei limone. Impastate solo per il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo.</div><div style="text-align: justify;">Estraete la frolla e dividetela in panetti regolari a mo' di quadrato. Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 0.5-0.6 mm.Riponete tutto in frigo fino all'indomani.</div><div style="text-align: justify;">L'indomani, togliete la frolla dal frigo e coppatela con coppapasta tondi smerlati / lisci. Io ho usato diversi diametri andando dalle piccoline sui 5 cm fino a 10-12 cm.</div><div style="text-align: justify;">Metà le ho forate al centro. Infornate su fogli di silpat microforati ma stavolta senza coprire la superficie.</div><div style="text-align: justify;">Infornare a 165 °C fino a colorazione.</div><div style="text-align: justify;">Far raffreddare. Velare i frollini non forati con la confettura prescelta e sovrapporre i dischi forati. Se necessario, aggiungere con cura un pò di confettura all'interno del foro.</div><div style="text-align: justify;">Conservare in scatole di latta o di vetro ma a chiusura ermetica.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ricordatevi che potete tenere la frolla cruda in frigo per 4-5 giorni e in freezer fino a 2-3 mesi.</div><div style="text-align: justify;">In questo ultimo caso, se la tirate fuori dal congelatore per usarla, fatela scongelare in frigorifero e non a temperatura ambiente.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i><span style="color: #990000;">Suggerimento: </span></i></b>potete anche precristallizzare del cioccolato fondente e intingere le ciambelle farcite per metà nel cioccolato.In questo caso, omettete la scorza di limone e preferite vaniglia oppure scorza d'arancia. Ma dato che siamo in periodo natalizio....si può andare di cannella, 4 spezie, 5 spezie etc etc.</div><div style="color: #990000; font-style: italic; font-weight: 700; text-align: justify;"><br /></div></span></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-7859934076576271602022-12-14T10:42:00.000-08:002022-12-14T10:42:27.605-08:00Sablés au chocolat....che sappiano di Feste....<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"> <i>E' arrivato il tempo dei biscotti...</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Non che per me ci sia un tempo determinato, per farli. Ma è fuor di dubbio che il periodo natalizio mi fa emergere prepotente la voglia matta di crearne...sempre diversi...sempre nuove ricette....Eppure ne ho fatto cosi tanti di biscotti che mi sono piaciuti immensamente ...che potrei semplicemente ripercorrere i post del blog e rifarli.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Poi, vedo una nuova ricetta. Un nuovo modo di presentarli...e mi ci butto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">E' successo cosi anche quest'anno...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Stamattina mi è capitata tra le mani questa sablée su un libro che ho comprato a Parigi alcuni anni fa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Si chiama Chocolat ed è dell'Ecole Ferrandi, una delle scuole più conosciute e importanti di Francia.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Nel libro, questi sablés sono presentati in modo semplice ed invitante. Ma io avevo nell'armadio degli stampi in silicone con delle impronte natalizie e/o comunque impronte che potevo utilizzare per delle decorazioni.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Ho tirato fuori il cioccolato al latte...predisposto tutto per precristallizzare....pesato tutti gli ingredienti e...sono partita!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">On y va?</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Sablés au choacolat...che sappiano di Feste ...</i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaVXaK5VUr4Kc_BmMwuHEgGO1CpjlFa327ha-6LPts4NDWNwNWBtPKgzJVJCbwOBToQh7WRxzZssIjG9E7g0h9aYsxx0q5gej4Q8QTVOxAn0GgEQk-TFTDNeEBX2h7Zfif5NX3fATJAKSdep98HFysndLHe0-8HarXH3_UDNu6Uvi93J3LlxqY80VR/s1800/05BE880C-1847-438D-9803-12084BA6395A.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1800" data-original-width="1440" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaVXaK5VUr4Kc_BmMwuHEgGO1CpjlFa327ha-6LPts4NDWNwNWBtPKgzJVJCbwOBToQh7WRxzZssIjG9E7g0h9aYsxx0q5gej4Q8QTVOxAn0GgEQk-TFTDNeEBX2h7Zfif5NX3fATJAKSdep98HFysndLHe0-8HarXH3_UDNu6Uvi93J3LlxqY80VR/s16000/05BE880C-1847-438D-9803-12084BA6395A.jpg" /></a></div><br /><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBzsSHb262D4NsKUMwp4gak09gkWwzJ5OZWxV9WAsn5roTmCjdleYAMn9meSUcjVTso8bWi52QfYbt1-13Z9iyHZmPWZxU9Rywi6eDQtNECVnWMQlshJ8fglJenvp6kXfsb2Y_xBWocy-YBYCs3joKXp08yE8h_7mBsOq_Q5ehWZ4XYa7ZikbumFNp/s1800/604C62AB-6987-48ED-B403-860DF9A0E18F.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1800" data-original-width="1440" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBzsSHb262D4NsKUMwp4gak09gkWwzJ5OZWxV9WAsn5roTmCjdleYAMn9meSUcjVTso8bWi52QfYbt1-13Z9iyHZmPWZxU9Rywi6eDQtNECVnWMQlshJ8fglJenvp6kXfsb2Y_xBWocy-YBYCs3joKXp08yE8h_7mBsOq_Q5ehWZ4XYa7ZikbumFNp/w512-h640/604C62AB-6987-48ED-B403-860DF9A0E18F.jpg" width="512" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHa-HWoeV-rDnLP-lAGsFarR0vCVqb4dNHWPNP7fYQcm8mg6RGxMtxItrtC2hevSi4Ogcysitf_pwvTgToxVLt41gByNMmCEd5on1ZrMkXhMQWYfrJtEsYDvJBqVXM5g3VGIdyofHsyy-bPgzj6f4w3w0ugIWxTjbXLakVg4Ynj9u7ff6SE2ILjLYj/s1800/6E105B6B-6BEE-4D85-8740-B5EE776A5483.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1800" data-original-width="1440" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHa-HWoeV-rDnLP-lAGsFarR0vCVqb4dNHWPNP7fYQcm8mg6RGxMtxItrtC2hevSi4Ogcysitf_pwvTgToxVLt41gByNMmCEd5on1ZrMkXhMQWYfrJtEsYDvJBqVXM5g3VGIdyofHsyy-bPgzj6f4w3w0ugIWxTjbXLakVg4Ynj9u7ff6SE2ILjLYj/w512-h640/6E105B6B-6BEE-4D85-8740-B5EE776A5483.jpg" width="512" /></a></div></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Ricetta estratta dal libro Chocolat dell'E'cole Ferrandi</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Per questo biscotto ho utilizzato:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: black; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cioccolato al Latte Jivara al 40%</i></span></div><div style="background-color: white; color: black; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i>Cacao in polvere Valrhona</i></span></div><div style="background-color: white; color: black; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><i><br /></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Potete trovare i prodotti Valrhona al seguente link:</i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;">h</span></b><span style="color: #990000;"><b>ttps://www.valrhona-collection.it/it</b></span></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i>E se volete, potete utilizzare un codice sconto<b><span style="color: #990000;">"PINELLACOLLECTION20"</span></b></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;">Per la sablée</span></b></i></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><span>300 g di burro morbido</span></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><span>160 g di zucchero semolato</span></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><span>80 g di tuorli</span></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><span>160 g di nocciole macinate ma non finemente</span></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><span>40 g di cacao in polvere</span></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><span>240 g di farina debole 00</span></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><span>un pizzico di fior di sale</span></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><span>vaniglia Bourbon</span></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><span><br /></span></i></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Rendere il burro morbido in pomata. Versare lo zucchero nella ciotola della planetaria, aggiungere il burro e la vaniglia e mescolare con la frusta scudo fino ad ottenere un amalgama omogeneo. Unire i tuorli ai quali si è aggiunto il sale e continuare la lavorazione. Una volta che l'impasto si presenta omogeneo, unire la farina di nocciole e la farina debole ben setacciata con il cacao.</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Impastare velocemente e stendere l'impasto ad un'altezza do 5 mm tra due fogli di carta da forno. Riporre in frigorifero per circa 4-6 ore. Riprendere la sablée, coppare con le forme desiderate e far raffreddare in congelatore per circa 30 minuti.</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Infornare a 170°C per circa 15-20 minuti.</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Far raffreddare.</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span style="color: #990000;"><b><i>Decorazioni di cioccolato</i></b></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span><br /></span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>In questo caso, ho scelto il cioccolato al latte Jivara 40% di Valrhona. Si deve necessariamente precristallizzare seguendo la curva indicata nella confezione. Una raccomandazione: verificare la temperatura della cucina che deve essere sui 18-20 gradi. Una volta precristallizzato, versare il cioccolato in una sac à poche e colarlo nelle cavità degli stampi in silicone. Aver cura di eliminare il cioccolato in eccesso usando una spatolina a gomito perché la base deve essere perfettamente liscia.</span></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;"><span>Conservare ad una temperatura di 16-18 °C per almeno 8-12 ore.</span></span></div><div style="background-color: white; color: #333333; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><i><b><span style="color: #990000;"><br /></span></b></i></span></div></div></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #990000; font-family: georgia;"><b><i>Presentazione</i></b></span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia;">Riprendere in mano i frollini ormai raffreddati. Sciogliere un pò di cioccolato al latte senza precristallizzarlo. Deporre una goccia al centro del frollino e far aderire la decorazione. Decorare a piacere . Io ho usato qualche piccolo frammento di carta oro alimentare. Conservare in luogo fresco e asciutto oltre che al riparo dalla luce troppo intensa.</span></div></div>I Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.com0