domenica 18 settembre 2011

Per 10 minuti mi voglio proprio divertire.....

Ma da quanti giorni mi girava per la testa l'idea di giocare con il caramello?
A dire il vero, volevo cimentarmi con lo zucchero tirato e con pazienza mi ero preparata all'evento. Guanti da caramello, glucosio, acido tartarico al 50%....Ma io non sono ancora pronta di testa...Una cosa la devo "sentire" nel cervello prima di farla. Altrimenti, non c' è storia.
Mi inibisco.

Diciamo che mi sto preparando alla cosa. E allora stamattina, complice una panna cotta al caffè fatta ieri sempre secondo la ricetta della Rita Mezzini, mi sono lanciata. No, non con lo zucchero tirato classico, ma con l'isomalto.............E senza satinare.....Ci penserò dopo a provare a satinare.....
Volevo solo provare a fare quei deliziosi anelli colorati di zucchero caramellato, quelle spiraline che vedo in tanti libri di cucina....quei fili di zucchero che mettono calore e allegria e leggerezza ai dolci.

Non mi sono bruciata grazie ai guanti.
Non ho imbrattato la cucina di zucchero caramellato come sempre ...meglio spesso...mi é capitato.
Non ho sprecato materiale, né distrutto spatole e padellini.
Devo dire che quando mi sono ritrovata questi due anelli....caspita!  Mi ci sono proprio divertita a farli rotolare tra le mani.

Anelli di zucchero caramellato



Come si fanno?

Ho versato circa 100 g di zucchero isomalto in un padellino e l'ho fatto sciogliere. In pochissimo tempo, si è fuso completamente e ha cominciato a bollire. A questo punto ho aggiunto una puntina di colore giallo in pasta e l'ho sciolto con un cucchiaino. Ho fatto continuare la cottura fino allo stadio di caramello. Con molta attenzione, ne ho versato una cucchiaiata su un silpat e l'ho fatto scendere di temperatura controllando ogni tanto i bordi per vedere se cominciavano a solidificare. Sempre dotata di guanti adatti alla lavorazione dello zucchero, ho preso la pallina di zucchero tra le dita e ho cominciato ad allungare in modo da formare un filo. Contemporaneamente l'ho attorcigliato intorno ad un bastoncino di legno. Oppure, intorno ad un cannolo di latta. Meglio se unto con un pò d'olio. In poco tempo si é solidificato completamente e dopo l'ho sfilato dal supporto.





E' naturale che ho volutamente esagerato con la decorazione sul dessert........E che c'è ancora di che lavorare per fare le cose migliori esteticamente, ma....mi devo dare coraggio da sola, non credete?

E' solo un gioco per mostrare che in poco tempo e facilmente si possono fare delle decorazioni simpatiche e di fantasia.  Per esempio, questi anelli li ho fatti facendo girare il filo intorno ad un cannolo di latta e chiudendo gli estremi senza fare la spirale. Ma si può anche prendere il filo e velocemente dare la forma che si desidera. Occorre lavorare in fretta e procedere prima che lo zucchero indurisca completamente.....



Siccome la panna cotta, pur priva di decorazioni al caramello, é veramente deliziosa , mi sa che ve la riscrivo. Perché é veramente un peccato sottrarsi e non sperimentare un dessert cosi ...buono?...

Per la panna cotta al caffé

500 ml di panna
160g di albumi
125g di zucchero semolato
10 g di caffé liofilizzato
1/2 bacca di vaniglia Bourbon

Incidere la bacca per il lungo ed estrarre la polpa. Versarla nella panna, aggiungere lo zucchero, il caffé liofilizzato  e portare lentamente ad ebollizione. Far intiepidire. Rompere gli albumi  gli albumi con una frusta evitando di schiumarlo eccessivamente e versare su di essi la panna. Eliminare le eventuali bolle d'aria rimaste in  superficie. Far caramellare dello zucchero e rivestire l'interno di uno stampo. Colare il liquido e sistemare lo stampo in un bagno-maria in grado di andare in forno. 
Cuocere a 120°C per circa 90 minuti.
Far raffreddare completamente prima di capovolgere il dessert.

PS: Stavolta, ho modificato la temperatura di cottura portandola a 120°C ed aumentando il tempo ...giusto per verificare se la variazione potesse influenzare la struttura del dolce. Al gusto mi sembra più cremosa.....




13 commenti:

  1. Ma che belli!! Io ho dello " zucchero magico " che mi ha regalato mia sorella che ha un ristorante e serve proprio per qui tipi di decorazione...devo ancora provarlo ma vedere la tua creazione mi ha fatto proprio venir voglia! Bravissima

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  2. è davvero una scultura, bellissimo, ci proverò perché mi piace molto, e questo giochetti con lo zucchero sono molto belli, se ci riesco ti faccio vedere la foto, la tua spiegazione è chiara...sei brava...

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  3. che meraviglia!!! e che invidia...io con il caramello sono una pasticciona!!! ;)

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  4. davvero splendida sicuramente da provare un opera d'arte un bacio simmy brava brava brava

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  5. ...ci voglio provare anche io... che meraviglia!!!!!

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  6. Sono delle decorazioni molto eleganti.
    La panna cotta al caffè desidero provarla presto.
    Brava Pin.

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  7. Mi sa che abbiamo inaugurato qualcosa....

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  8. complimenti per la ricetta! Da provare subito!
    Visita il mio blog:
    Mennula.blogspot.com

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  9. Questi cerchi sono così belli che... quasi quasi vengo a prenderli, e me li metto alle orecchie!
    Buona giornata cherie.

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  10. blog incantevole!
    complimenti!

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  11. allora pinella...sono senza parole per la bellezza e la certa bonta' di questo dessert. sei bravissima!

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  12. Salve Volevo solo ringraziarLa per questa ricetta,
    che mi è valsa tanti complimenti,
    uno su tutti quello della mia mamma (che io considero La maga dei fornelli)
    che mi ha detto di "non aver mai assaggiato una panna cotta così buona"
    Super, anche se il merito non è del tutto mio!!!!
    Grazie, Emanuela

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  13. Sono io a ringraziarLa, Emanuela! E anche molto!

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