martedì 5 agosto 2008

Sapori di Sardegna

In questo periodo, la mia terra è molto frequentata. Molti amici arrivano, partono, altri arrivano. In un incessante e gradevole avvicendamento. Ed io?
Io tiro fuori le mandorle. Il moscato. Lo zafferano. Che parlano da soli, senza necessità di ulteriori presentazioni.

Che fare? Ma una bavarese, no?

Bavarese allo zafferano di San Gavino e croccante di mandorle con gelatina al moscato di Sardegna


Per il croccante di mandorle

200 gr di zucchero semolato
200 gr di mandorle tostate e frantumate grossolanamente

Con lo zucchero leggermente inumidito, preparare un caramello biondo. Tenere le mandorle nel forno caldo e appena il caramello è pronto, immergervi le mandorle girando continuamente con un mestolo in legno. Appena tutte le mandorle si sono rivestite di caramello, stendere il croccante su un silpat aiutandosi con un limone ben lavato e asciugato. Appena il croccante si è raffreddato, tagliarlo a pezzi e frantumarlo grossolanamente in un mixer.

Per la bavarese allo zafferano e croccante di mandorle

250 gr di latte intero
4 tuorli
60 gr di zucchero
300 gr di panna semimontata
150 gr di croccante di mandorle
Una bustina di zafferano di San Gavino (0.125 gr)
3 fogli di gelatina da 2 gr l’uno

Con i tuorli, lo zucchero ed il latte preparare una crema inglese. Tamponare la gelatina idratata in acqua e ghiaccio e aggiungerla alla crema. Mescolare bene e quindi insaporire con lo zafferano. Passare al setaccio e far freddare fino a 35°C. Aggiungere il croccante e la panna . Versare la bavarese all’interno di stampini o bicchierini e far freddare in frigo.

Per la gelatina al Moscato

200 gr di moscato di Sardegna
1 foglio di gelatina da 2 gr

Far idratare la gelatina in acqua ghiacciata. Asciugarla e metterla in una ciotolina con un po’ di moscato. Scaldare finchè la gelatina si scioglie e poi versare nel rimanente moscato

Preparazione

Versare sulla superficie un cucchiaino di croccante e completare con 2 cucchiai di moscato in gelatina. 

12 commenti:

Farfallina ha detto...

Oh mamma una meraviglia di bavarese!!!!

michela ha detto...

Quando passo di qua non posso far a meno di sbavare....troppo buone queste bavaresi.

franci ha detto...

ti ho scoperta solo quest'anno,non ti conosco ,ma adesso, tutte le mattine appena mi alzo devo passare da te per iniziare la giornata dolcemente: è la cosa migliore per essere sereni!

Morettina ha detto...

Complimentissimi... io ti rinnovo l invito a partecipare alla raccolta!!!!
Un bacione

marjlet ha detto...

complimenti! scrivo poco ma ti vengo spesso a trovare, trovo i tuoi dolci sempre fantastici!
complimenti

elisabetta ha detto...

Li metto nella lista delle golosità da provare,grazie Pinella!
Giusto tre giorni fa ho ricevuto i bicchierini ovali,sono bellissimi!

inacenter (ina) ha detto...

Complimenti per il tuo blog!!! é MERAVIGLIOSOOOOOOO!!!... bacione da la Venezuela

La Cuoca ha detto...

Il tuo blog è dolcissimo, proverò qualche ricetta. Io ho appena fatto un blog di ricette di cucina.
Ciaobcseixvv

nini ha detto...

Ollala che meraviglia!
in quei bicchieri è ancora piu invitante..

sabry ha detto...

Cara Pinella sei un mito. Non ho mai scritto sul tuo blog ma ti leggo ogni giorno.
Ho visto i bicchierini e ho anche letto le tue risposte su dove trovarli, ma sul sito di decoradolce non ci sono.....o io non sono riuscita a trovarli.


Mi puoi aiutare

emilia ha detto...

I tuoi dolci sono sempre, golosi e fantasiosi. Brava Pinella, buona domenica :)

minù ha detto...

Bella questa ricetta e il pensiero della gelatina di moscato e ottima!Complimenti.